红酒打开一个月后还能喝吗（怎么判断葡萄酒是否坏了）

酒是我国一种重要的饮品， 历朝历代，都有它的光辉篇章，纵观今日，酒依然是不可或缺的东西，战友、同事、朋友相聚，小酌几杯，不伤身体还能增进感情，酒分为三大类，常见的有白酒、普通酒和黄酒， 这三种酒的保质期，就属白酒最长，大概30年左右，其次是黄酒，大概5年，最后是红酒，大概1-2年，可能有的小伙伴要说了，人家都说酒的保质期特别长，为什么还有年限规定呢？

红酒打开一个月后还能喝吗

每一瓶酒，从酿造那天开始，就有生产日期，酒放到了一定年限，确实会增加馥郁香气，但是当超过了它的“适饮期”，那就将会变得不再好喝，能喝是一回事儿，而好喝是另外一回事，比如家中有一瓶红酒，放了七八年，还能喝吗？答案当然能喝，只是体会不到它的芬芳口感，正常的葡萄酒，放两年就行了，这是它的最佳饮用期限，它也是有生命力的。

酒厂师傅曾告诉过我，葡萄酒一旦打开木塞，一定要在短时间内喝完，无论多少昂贵的红酒，只要打开木塞，那么的它的保质期就不再是十年八年了，而是变成了3-7天，如果不尽快饮用，它就会失去浓郁的芳香口感，产生氧化反应，闻着可能有一股醋味，进而变质，其实这种现象是正常的，过度氧化令酒精产生醋化反应，即使你坚持要喝，对身体也是无伤害的，听完师傅的分析，我有点不淡定了，我就犯过好几次这种低级错误，总是找不到问题所在，原来是开盖的葡萄酒，产生了一系列的反应。

储存葡萄酒，也是有一定讲究的，并不能随意存放，密封、干燥、通风，这是必须的条件，另外恒温5-20度之间，如果能控制在11度更好，这是最佳的储藏时间，温差不要太大，在这种条件下的葡萄酒，口感芳香，保质期长。

对于普通葡萄酒来说，2-3天酒味就会下降，最多存放3天，对于品质高点的红酒来说，最多存放7天，期间要塞进瓶塞，时间再长一点，酸味会逐渐显现，国人对酸的忍耐度较低，如果放上3周，那基本就没法喝了。

选择葡萄酒，不要只相信便宜，例如某多多那种，几十元一箱，还包邮到家，什么公爵，什么爱非堡，无非就是一种包装而已，几乎全部都是勾兑酒，毕竟成本在那摆着呢，商家不是慈善家，他不可能不赚钱，我们应当冲产地、品种、级别 、渠道、度数、酒精度、认证机构等，确保所选的葡萄酒为上级。

买葡萄酒，尽量去正规平台，他们售假的几率更低，千万不要铤而走险，去小平台购买，廉价的酒水，基本全是勾兑，即使写着原装进口，也可能是在码头灌装，在公海溜了一圈而已，上等的葡萄酒，果香浓郁，酒体轻盈，价格不会低于上百元。

很多人对葡萄酒的认知，都停留在“法国洋货”的阶段上，认为国产的没好东西，其实国产红酒中，也有很多知名品牌，例如张裕、香格里拉、宁夏红等，都拥有自己的味道。

一款好的葡萄酒，余味可长达几十秒，好酒就跟好茶一样，喝完会让人唇齿留香，葡萄酒中的丹宁，会让口感更加柔顺，让口腔产生愉悦感。

一般进口红酒的保质期为10年，要纯天然发酵的那种，而不是勾兑的，红酒过了保质期还能喝吗？只要储藏方法得当，很多红酒，即使过了几个月，也是可以饮用的，但是低品质的红酒，就不建议喝了。

怎么判断葡萄酒是否坏了

虽然品酒是一件蛮主观的事，毕竟葡萄酒的风味有很多种，有的人喜欢橡木桶的味道，有的人喜欢轻盈的果香，但若说到辨别葡萄酒的好坏，可就有一些标准了。

以下列出七个葡萄酒里容易出现的问题。在继续往下读之前，得先知道就算有了这几点参考，也不见得能套用到所有葡萄酒上，

因为同样一件事，即使对大部分葡萄酒来说是缺陷，对某些特定葡萄酒来说反而是一种特色。

1）酒香酵母

酒香酵母 (brettanomyces, brett) 可能让葡萄酒产生异味，若要更确切的形容，应该就像湿狗的气味，有时也会像谷仓或旧袜子的味道。

酒香酵母通常是由受感染的橡木桶产生，也可能是来自葡萄园。

世界香槟与气泡酒大赛 (Champagne Sparkling Wine World Championships) 的创办人 Tom Stevenson 估计，在法国有近 ⅔ 的葡萄酒带有酒香酵母。

有趣的是，如果只有一点点酒香酵母，会给葡萄酒带来宜人的咸香，有些产自隆河的红酒就带有这种风味，部分来自波尔多的葡萄酒也具备这项特色。

2）挥发性酸

很多葡萄酒都含有一点点酸味 (acetic acid)，但如果你能闻到醋的味道，那可能就是葡萄酒细菌感染的迹象。

某几款特定的葡萄酒有高含量挥发性酸，像是来自黎巴嫩酒庄 Château Musar 和澳洲 Penfolds Grange 的酒，但一般来说，无论红白酒都不该含有大量挥发性酸。

乳酸也是挥发性酸的一种，过量的话会让葡萄酒闻起来像婴儿的吐奶味！

3）氧化

氧化的葡萄酒闻起来会有苹果酒、坚果或雪莉酒的味道。

马德拉酒 (madeira) 及欧洛罗索雪莉酒 (oloroso sherry) 等加强葡萄酒因为有一定氧化程度而富有特色，法国罗亚尔河谷的白梢楠 (Chenin Blanc) 葡萄酒也是。

不过多数葡萄酒都不该带有氧化的风味，有个简单的办法可以判断：把酒倒入杯中享用，如果闻起来有葡萄干的味道，可能代表那瓶葡萄酒已经打开很久了。

4）还原反应

如果闻起来有烧焦味，可能是葡萄酒发生还原反应 (reduction) 的征兆。还原反应即氧化的相反，因氧气不足而发生。

除了焦味，也可能带有硫磺、大蒜、火柴或橡胶的味道。

有的葡萄品种容易发生这种问题，希哈 (syrah) 就是其中之一，而以金属旋转盖封瓶的葡萄酒更有可能比软木塞风封瓶的葡萄酒来得容易发生还原反应，因为金属旋转盖能把瓶子封得更紧。

不过把葡萄酒倒入杯中后，大多因还原反应产生的气味会逐渐消散。

5）光照

光照可能会使葡萄酒产生异味，有的闻起来像烧焦的包心菜，更惨的会像腐肉的味道，即便是已经倒入杯中的葡萄酒也可能因阳光太强而受影响。

在所有葡萄酒中，又以粉红酒最容易受光照影响，因为粉红酒的瓶子通常是透明的。

相对地，深绿色酒瓶能帮助避免光照，深琥珀色的瓶子效果更好。

也就是说，当你在选购葡萄酒时，尽量不要买放在橱窗里很久而且瓶身还是透明的酒。

6）软木塞

当化合物三氯苯甲醚 (Trichloroanisole, TCA) 跑到软木塞里，就容易使葡萄酒产生异味。

Stevenson 指出，约有 3% 的葡萄酒都带有软木塞味，也就是闻起来会有霉菌或湿纸板的味道。

有些葡萄酒所含的三氯苯甲醚很少，尝起来只会让人觉得少了果香，而非过多的霉味。

在餐厅里，如果你不确定葡萄酒有没有软木塞味，可以让服务生尝尝，协助判别。

虽然大多时候是因为软木塞受感染而致，但即便没有软木塞也可能发生。

7）鼠臭味

有的葡萄酒闻起来很正常，刚喝下去也没什么问题，但接着在喉头的地方开始产生腐坏酵母的味道，有时还会有野生动物的气息。

这种味道称为鼠臭味，在法文中称作 goût de souris，因乳酸菌感染而致。

近来这种情形越来越多，原因在于不少人酿酒时减少硫的添加，也就是说在自然酒 (natural wine) 中较为常见。

除了上述常见情形，当葡萄酒长期置于高温环境下，也容易出现异味。从外观来看，颜色可能会变深，在味道上也会有过熟的味道。

因此保存方式也要多加注意，如果已经开瓶，可把喝剩的葡萄酒封住置于冰箱冷藏，并尽快饮用完毕。