法国最著名的葡萄酒（好红酒和差红酒的口感区别）

提起法国葡萄酒，很多人几乎第一个想到的都是拉菲，但是我想告诉大家的是，其实法国不只有波尔多名庄，还有很多其他区域的酒也是挺不错的，下面就有小编带大家来了解下其他地方的顶级酒庄。

法国最著名的葡萄酒

1.勃艮第概览

勃艮第：谈起勃艮第（Burgundy），我们都知道这个面积不大的法国葡萄酒产区，拥有诸多世界顶级名庄，部分名庄酒的价格更是高昂得惊人，成为许多葡萄酒爱好者和收藏家的终极梦想。被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。

勃艮第葡萄种植区面积29,395公顷的葡萄园，约占法国葡萄种植总面积的4%。年产量约1亿8千8百万瓶葡萄酒，约占全球葡萄酒产量的0.6%。

与波尔多不同，勃艮第更注重风土，以风土为依据，将不同的葡萄园划分为特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）和大区级（Regionale）四个等级。

现今，勃艮第共有84个AOC，其中大区级AOC7个，村庄级AOC44个，特级园AOC33个（品质更高的一级园并没有独立的AOC，这些地块分布在村庄级AOC内）。

2.勃艮第风土

风土至上，以地为王。为什么说勃艮第是最复杂最难懂的葡萄酒产地呢？有以下几点因素：

一级园600多个，占勃艮第总产量10%，特级园33个，占勃艮第总产量1%，每个园风土各不相同。

大部分一级园特级园都不是独占园，一个地块被几个酒庄划分，各自有自己的小地块，每个酒庄的人、物、酿造风格不同，酿出来的酒不同。所以就算是同一块特级田或一级田，不同的酒庄有自己的风格，有差异性。

现在一般在勃艮第有实力的酒庄都会有好几个特级园的地块，甚至还有独占园。

独占园（MONOPOLE）：由一家酒庄（或生产商）独自占有的法定园地。

因为勃艮第的优质葡萄园十分抢手，早期买卖频繁，加上法律规定的遗产继承等因素，通常一片葡萄园会被分成多个部分，由不同酒庄持有。因此，在勃艮第拥有一块独占园是非常难得的。当前在勃艮第还是独占园的特级园屈指可数，当我们看到酒标上标有MONOPOLE独占园，就知道它的珍贵了。

另外要特别注意一点是酒标。勃艮第同地块不同酒庄的酒标不同，同酒庄不同地块的酒标相似。要分清地块及级别，因为非常相似的酒标，价格的差别可能会非常大。

举个例子，这是勃艮第勒弗莱酒庄（双鸡酒庄）的一套酒标，是不是非常相似？除了酒标中间标明的地块和地块等级，其他地方几乎一样。

勃艮第最珍贵的是土地，以下是勃艮第33个特级田的资料，有些特级田甚至于小到不足1公顷（1万平方米）。

3.勃艮第名庄

罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）

简称为“DRC”，葡萄酒界的天花板。拥有罗曼尼·康帝和拉塔希这两个特级的独占葡萄园。以及里奇堡、罗曼尼-圣-维旺、依瑟索和大依瑟索等等特级园。该酒庄生产的葡萄酒被认为是世界上最昂贵的葡萄酒之一，以厚重、复杂和耐存著称。头牌是罗曼尼康帝特级园，只有1.76公顷，年产量只有6000支左右，均价6位数人民币，被誉为是百万富翁才买得起的酒，但是亿万富翁才能喝的到，突出了它的稀有和珍贵。

勒桦酒庄（Domaine Leroy）

产区内的顶级酒庄，酿制出了一款款生命力极长且浓烈的美酒佳酿。勒桦家族的历史绝对是勃艮第最牛，除了有勒桦酒庄外，他们还拥有罗曼尼康帝酒庄一半的份额。勒桦酒庄在特级葡萄园区拥有9座葡萄园，面积接近7公顷，包括科登-查理曼、科登-雷纳德、李奇堡、罗曼尼-圣-维旺、伏旧、慕西尼、洛奇、拉奇希尔-香贝丹和香贝丹。头牌最贵的是勒桦酒庄慕西尼特级园。

勒桦酒庄除了生产自己葡萄园的葡萄酒之外，还有收购其他庄园的材料来生产酒，区别是勒桦自己酒庄的酒，酒帽用的是红色帽，俗称“红头”，非自有酒庄酒帽是白色帽，俗称“白头”。虽然白头的品质也很出众，也算顶级，但是最纯正的最顶级的勒桦酒，还是勒桦的红头。

亨利·贾伊酒庄（Henri Jayer）

该酒庄庄主是有着“勃艮第教皇”“酒神”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊（Henri Jayer）。说他是全球排名第一的酿酒师也应该没人反对，光从价格上说，唯一能和罗曼尼康帝、勒桦慕西尼特级园PK的也只有亨利贾伊的里奇堡特级园了。亨利·贾伊酒庄拥有的葡萄园面积小，葡萄酒产量也少，价格非常昂贵。而且高价并不是贾伊自己肆意提价，是市场的疯狂追捧。遗憾的是亨利贾伊在2006年去世，根据统计，亨利·贾伊平均每年只酿造3500瓶葡萄酒，这也使得他的葡萄酒在他去世之后更加一瓶难求，价格极为高昂。而他生前酿制的最后一批葡萄酒，于2018年在日内瓦进行拍卖，共1096瓶共计拍出3000万欧元（约2.25亿元人民币）的天价。

路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）

最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒庄之一。该酒庄所有葡萄园占地154公顷，遍布整个勃艮第地区，其中超过一半是一级和特级葡萄园。

路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）

是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者，也是现存最古老的家族经营种植者和酒商。这里出产的红葡萄酒和白葡萄酒品质卓越，享誉世界。

勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）

勒弗莱酒庄以出产顶级的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒而出名。

在国内俗称双鸡，因酒标LOGO是2只公鸡而得名。勒弗莱酒庄的葡萄园位于普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）产区，园内只种植着霞多丽葡萄。目前，葡萄园的面积约为23公顷，其中特级葡萄园（Grand Cru）占5.1公顷。酒庄坚持使用生物动力法酿制的霞多丽白葡萄酒花香迷人，质地柔滑，风味紧致，陈年潜力颇大，还带有勃艮第优质白葡萄酒特有的浓郁矿物质味道。双鸡只产白葡萄酒，把白葡萄酒做到极致。

伯恩济贫院（Hospices de Beaune）

位于伯恩（Beaune），是该产区内著名的重要酒庄之一。

伯恩济贫院最出名的就是慈善拍卖会，每年11月的第三个周末是法国葡萄酒界的盛事之一——伯恩济贫院慈善拍卖会（Hospice de Beaune）。作为具有慈善性质的拍卖会，每年都会有两桶酒被选为“总统特选”（Cuvee President）并进行慈善拍卖，所得款项全部捐赠给慈善机构。这是拍卖会的重头戏，每年济贫院都会邀请名人拍卖这两桶酒，很多名流政要、皇室成员及演艺明星都义务担当过拍卖师。在历经了数百年的沧桑后，伯恩济贫院已经成为勃艮第葡萄酒文化的一种精神象征。

二、香槟产区

香槟：香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。

香槟能出类拔萃还因为它的名字，只有在法国香槟产区使用传统法生产的起泡酒才可以叫香槟，因为香槟产区出名之后其他国家很多起泡酒都想叫香槟，然后被香槟产区一一打官司给灭掉。香槟产区的酒农是全世界最富有的酒农，因为香槟普遍都不便宜，产量也不小，日进斗金。

酩悦香槟和唐·培里侬香槟

历史久远，始创于1743年，目前酒庄隶属于酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton）。也就是LVMH集团。

唐·培里侬香槟品牌属于酩悦香槟旗下最知名最高端的香槟。也被称为香槟王，因为这个香槟品牌是以香槟酒的发明者，创始人-唐·培里侬神父（Dom Perignon，1638～1715）命名。

唐·培里侬是一款年份香槟，酿酒葡萄均采自单一年份，这意味着在一些较差的年份里，酒庄会选择不酿造此款香槟。

巴黎之花香槟酒庄（Champagne Perrier-Jouet）

巴黎之花香槟酒庄由皮埃尔（Pierre-Nicolas-Marie Perrier）创立于1811年。

巴黎之花在香槟地区缔造了很多个酿造方式的第一，这些改革一直影响到现在。在1854年，巴黎之花香槟酒庄成为了第一家出产干型香槟的酒庄。之后更提倡酿造单一年份香槟，以及使用透明度更高的标签。

库克香槟（Champagne Krug）

香槟界最顶级、最奢华的品牌。这座酒庄由约瑟夫·库克（Joseph Krug）创建于1843年。他一直坚信，香槟的本质是带给人快乐，因而不管每年的天气如何不可预测，都要坚持酿造丰富顶级的香槟起泡酒。这种信念代代相传，成就了酒庄如今至高的地位。

库克香槟目前共酿造7款酒，每一款都是经典，每一款都在创造着传奇记录。其中的库克安邦内黑钻香槟（Champagne Krug Clos d’Ambonnay）目前只出产了4个年份：1995、1996、1998以及2000年，每一个年份的售价都在2,000美元以上。

黑桃A香槟

黑桃A香槟酒庄由卡蒂埃（Cattier）家族在1763年创立，是世界上唯一一种纯人工制作的香槟。现在的夜店之王，神龙套装说的就是它，颜值香槟界第一。

三、罗纳河谷产区

罗纳河谷是法国最大的法定红葡萄酒产区，以及第二大法定葡萄酒产区。因气候和土壤条件的不同，该产区又可分成北部区域和南部区域。

罗纳河谷产区共有27个法定葡萄品种，包括15个红葡萄品种和12个白葡萄品种。

该产区还拥有许多著名顶级小产区，北罗纳包含罗第丘（Cote-Rotie）、孔得里约（Condrieu）、格里叶堡（Chateau Grillet）、圣约瑟夫（Saint-Joseph）和埃米塔日（Hermitage）等。南罗纳则以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、利哈克（Lirac）、塔维勒（Tavel）、吉恭达斯（Gigondas）和瓦拉斯（Vacqueyras）等著称。

吉佳乐世家（E. Guigal）

吉佳乐世家酒庄由艾蒂安·吉佳乐（Etienne Guigal）创建于1946年，如今已传至第三代。吉佳乐世家在短短不到100年的时间里，旗下酒款共获得了35次帕克打出的满分，这无疑是对其酒款品质的最大肯定。该酒庄在罗第丘的3块最优秀的园地分别是慕林园（La Mouline）、杜克园（La Turque）和南多娜（La Landonne）,生产的酒取首字母俗称LA LA LA。

莎普蒂尔酒庄（Maison M. Chapoutier）

建立于1808年，酒庄的口号是“Fac & Spera”（辛勤劳作，充满希望），其出产的酒款体现了酿酒师谦逊与坚定的态度，出产的酒款品质卓越，共获得了38次帕克打出的满分。

莎普蒂尔酒庄拥有多个优质葡萄园。酒庄奉行“单品种”（即完全只用单一品种酿制葡萄酒），比如，莎普蒂尔罗第丘葡萄酒用的100%西拉，艾米达吉白葡萄酒用的100%玛珊，而教皇新堡葡萄酒用的100%歌海娜。这在罗纳河谷这个有非常多法定葡萄品种的产区，显得非常的异类。酒庄旗舰款来自艾米达吉产区，叫Le Pavillon，与该产区另外2款酒L’Ermite及Le Méal，与吉佳乐世家对应，俗称LE LE LE。

路易沙夫酒庄（Domaine Jean-Louis Chave）

路易沙夫酒庄由沙夫家族（Chave Family）创建于1481年，拥有将近600年的葡萄酒酿造历史。是埃米塔日产区历史最悠久的酒庄之一。酒庄通过限制产量、延迟采收及在酿酒过程中减少人工干预来保证葡萄酒的品质。

嘉伯乐酒庄（Domaine Paul Jaboulet Aine）

1834年由安东尼·嘉伯乐（Antoine Jaboulet）先生创立，目前已发展成为拥有上百公顷葡萄园的超级酒庄。

帕克在其编著的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（The World’s Greatest Wine Estates）中称赞其为“世界上最著名的高品质罗纳河谷葡萄酒酿造商”。

嘉伯乐酒庄的旗舰酒款是嘉伯乐教堂园。

1919年，嘉伯乐酒庄买下嘉伯乐教堂园（Hermitage La Chapelle），其顶级红葡萄酒嘉伯乐教堂园红葡萄酒被收列为全世界最出众的红葡萄酒之一。嘉伯乐教堂园红葡萄酒每年仅出产2,500瓶，据说到亚洲市场的配额仅400瓶。该酒曾于1961年停产，2006 年后又再次出产。

博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）

酒庄由博卡斯特（Beaucastel）家族建立于16世纪。1909年，酒庄被佩兰家族（Perrin Family）收购，现任庄主为查尔斯·佩兰（Charles Perrin）。

酒庄的旗舰酒款是博卡斯特尔酒庄向佩兰致敬干红葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape）。1989时任庄主为纪念父亲佩兰，生产了一款酒庄最好的酒，将这款酒命名为博卡斯特尔酒庄向佩兰致敬干红葡萄酒

该酒以老藤出产的慕合怀特为主要酿酒葡萄。这些老藤产量极低，所结的果实成熟度高，味道集中。酒款酿成后，大获成功，获得了罗伯特·帕克满分的荣誉。

佩高酒庄（Domaine du Pegau）

是教皇新堡产区相当古老的一座庄园，由费罗（Feraud）家族创建。目前，佩高酒庄位于教皇新堡的葡萄园共种有18.5公顷红葡萄品种和1公顷白葡萄品种。

这些葡萄园各自分布在教皇新堡区内11个不同地方。酒庄最优质的葡萄藤生长在克劳（La Crau）的高地上。

酒庄旗舰酒款是佩高酒庄教皇新堡卡珀特酿干红（Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Da Capo ），高品质葡萄酒，用树龄达百年的老藤葡萄酿造，只在最好的年份生产，是整个罗纳河谷最贵的葡萄酒之一。

好红酒和差红酒的口感区别

为什么有的葡萄酒标价50元，有的葡萄酒标价500元呢？一款酒竟然能差距数十倍，到底是什么原因呢？很多人说：因为品质有差异，品质高当然价格贵。

确实如此，葡萄酒品质七分靠原料，三分靠工艺。今天就来聊聊这“三分”工艺到底是怎么影响葡萄酒品质的。

1. 采摘方式不同

葡萄酒酿造之前，要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，再进行下一步的酿造。采摘方式不同，也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异。

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机器采摘：采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气。

以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），影响最终的口感。通常 50 元的葡萄酒用机器采摘。

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手工采摘：采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。

但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。

如勃艮第名庄罗曼尼康帝（DRC），在葡萄园进行颗粒采摘，同时在酒厂进行颗粒筛选。

2. 压榨程度不同

葡萄酒压榨方式有手工压榨和气囊压榨，压寨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。

• 压榨程度轻：
• 出汁率低，葡萄酒产量会降低，经济价值较差
• 压榨程度适中：
• 出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。

• 压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。有时为了增加产量，50元的葡萄酒通常压榨程度较高。

3. 浸渍时间不同

葡萄采摘、除梗破碎后，就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁和多酚类物质含量，影响最终葡萄酒的品质。

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浸渍时间短：经济成本低（不需要占据太多的发酵罐），但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质。

导致最终的葡萄酒颜色较浅，口感不够醇厚饱满，相对单薄，且同时营养价值也相对较低。50 元的葡萄酒通常浸渍时间短。

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浸渍时间长：经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。

500 元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长，如一些顶级名庄，葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。

4. 发酵罐不同

发酵罐的材质不同，不仅成本会不同，同时也会导致酿造的葡萄酒品质也有差异。

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水泥槽：成本较低，这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大，不能完全控温处理，发酵温度难免过高和过低，影响葡萄酒的品质。

同时，这种开放式的发酵罐，空气进入较多，容易造成葡萄酒过早的氧化。

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不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。

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橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。

如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯（Pingus），酿造正牌葡萄酒时，都是放入橡木桶罐中进行发酵，而副牌酒通常放入不锈钢罐中进行发酵。500 元以上的葡萄酒有时会采用橡木桶罐发酵。

5. 发酵方式不同

葡萄酒有多种发酵方式，如冷浸渍发酵、常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等，其生产成本均不同，且最终的葡萄酒品质也不同。

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闪蒸工艺：成本较高（设备较昂贵）。这种发酵方式，通常用于品质较差的葡萄，为了是提取更多的单宁和多酚类物质，同时杀灭葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。

常温正常发酵：

这就是我们常见的发酵方式（设备成本相对较低）。

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冷浸渍发酵：成本较高（设备较昂贵）。这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气，同时能浸渍出更多的单宁和风味物质，使得口感更为饱满复杂。

有时一些 500 元以上的葡萄酒采用冷浸渍发酵，为了提高葡萄酒的香气和口感。

6. 淋帽次数不同

在葡萄酒酿造过程中，果皮通常密度小，浮在葡萄汁的上面，这样就不能浸提出更多的风味物质（果皮中含有很多的优质单宁和多酚类物质），因此需要不断的进行淋帽处理。

淋帽次数一般保持在每天 3-4 次，这样有利于浸提出更多的风味物质，葡萄酒口感会更好饱满，层次也相对更复杂。

淋帽次数少，不利于浸提单宁和多酚类物质，影响葡萄酒口感和品质，且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁，会损失更多的葡萄酒香气，影响葡萄酒品质。

7. 发酵罐大小

发酵罐大与小，其成本也会不一样，同样对葡萄酒品质也有影响。

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发酵罐大：制作成本较高，但人工成本低。但在发酵过程中，发酵罐中葡萄汁和葡萄皮的接触面积较低，浸提出的风味物质相对不多。

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发酵罐小：制作成本低，但其实与大容量的发酵罐相比，制作成本反而高（如 100 吨的大发酵罐，同容量就需要 10 个小发酵罐，这样原料成本其实更高）。

操作的劳动力成本更高（需要好几个劳动力监管）。但管理程度会更精细，能浸提更多的风味物质，葡萄酒香气和口感也会更加浓郁饱满。500 元以上的葡萄酒有时用小发酵罐进行发酵，增加香气和酒体。

8. 是否经过苹果酸乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵是将刺激尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，提高葡萄酒圆润的口感，增加葡萄酒品质。

但多增加一步酿造工艺，就需要增加相应成本，因此，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒成本会更高，但品质相对会更好。

9. 陈酿方式不同

不锈钢罐陈酿：

相对成本低，葡萄酒的熟化程度相对较慢。

橡木桶陈酿：成本较高（一般一个橡木桶近万元成本，但通常只能用 5 年）。但能赋予葡萄酒更深层次的香气，如巧克力、香草和烤面包等，同时赋予单宁，增加葡萄酒的酒体和复杂性。

瓶中陈酿：

相对成本更低，但能促进葡萄酒的熟化程度。

10. 橡木桶的种类和陈酿时间

葡萄酒陈酿的橡木桶也会分为法国橡木桶和美国橡木桶，不同材质也会影响葡萄酒品质和成本。且橡木桶陈酿的时间对葡萄酒品质也有很大影响。

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法国橡木桶：成本高（1 个近万元左右），能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。

橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。

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美国橡木桶：成本相对较低（普通为 5000 元左右），能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。

同样，橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。

11. 橡木桶的新旧程度

越新成本越高，但赋予葡萄酒的香气成分和风味物质越多，使得葡萄酒香气更加浓郁，酒体更为复杂饱满。

橡木桶越旧，葡萄酒所能浸提的风味物质越少，从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。

因此，在葡萄酒发酵过程中，任何一个环节或使用的设备和材质不同，都会对葡萄酒有很大的影响。

50 元的葡萄酒通常用机器采收，浸渍时间短，不锈钢发酵，不经过橡木桶陈酿。而 500 元的葡萄酒通常手工采摘，温柔压榨，浸渍时间较长，有些用冷浸渍和橡木桶发酵，经过长时间的橡木桶陈酿。