![波尔多葡萄酒_[介绍法国波尔多葡萄酒产区与分级，特点和品牌价格表]](https://www.hongjiu82.cn/wp-content/uploads/2022/06/logo2.png){kind=logo}
波尔多葡萄酒有的人喜欢喝啤酒，冰镇过后配上下饭的湘菜，一个字，爽！有的人爱品葡萄酒，钟情那香醇后的缱绻余味。与啤酒不同的是，葡萄酒是用发酵葡萄汁酿成的酒精饮料（啤酒用的谷物），不过用来酿酒的葡萄与我们平常吃的葡萄（书面称为鲜食葡萄）会有所不同。今天，酒百科将带来一些葡萄酒入门小常识，非常实用，值得收藏。
红酒知识入门
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一瓶葡萄酒的构成
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什么是酿酒葡萄？
酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，普遍带有高糖分和高酸度。很多酿酒葡萄都属于欧亚种葡萄（Vitis vinifera），其中最出名的当属赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
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葡萄酒中的“Vintage”（年份）= Vint （酿酒）+ age（年龄）
酿酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只酿一次。“Vint”代表“Winemaking”（酿酒），“age”表示葡萄酒酿造的年份。所以，如果你在酒瓶上看到一个 vintage（年份），那就是这款酒的酿酒葡萄采摘年份和酿酒年份。一般来说，北半球（欧洲、美国）的采摘时间在 8-9 月，南半球（阿根廷、澳大利亚）则在 2-4 月。
值得一提的是，有些葡萄酒酒标上没有标示年份，通常由多个年份的葡萄酒混酿而成，这种葡萄酒称为无年份（Non-Vintage，简称 NV）葡萄酒。比如，香槟（Champagne）中有一些就是无年份香槟。
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什么是单一品种葡萄酒？
简言之，就是主要用一种葡萄酿造的葡萄酒，一般会在酒标上标示葡萄品种。不过要注意的是，每个国家对于单一品种葡萄酒的主要酿酒葡萄比例有不同规定：
- 意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰—— 85%；
- 美国、智利、南非、澳大利亚、希腊—— 75%；
- 阿根廷—— 80%。
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混酿葡萄酒又是什么？
这是用多种葡萄品种酿的酒混酿而成的酒，大多数都是在发酵或陈年之后才混合在一起的。混酿是一种传统的酿酒技术，一直沿用至今，很多伟大的葡萄酒也是因此酿成的。
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决定葡萄酒口感的 5 个关键点
（1）酸度：葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度低的像柠檬（pH 值为 2.5），酸度高的如希腊酸奶（pH 值达 4.5）。
（2）甜度：根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。
（3）酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）的酒精度只有 5.5%，而波特酒（Port）的酒精度则有 20%。
（4）单宁：这种物质一般多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。
（5）香气成分：每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒已经在慢慢打开了国内市场，很多人已经开始在酒宴上喝葡萄酒，对于葡萄酒的了解程度还在入门阶段，今天就跟着小编来学学葡萄酒的入门基础知识。
葡萄酒起源
葡萄酒最早起源于美索不达米亚平原，逐渐蔓延到其他地区。公元前6000年，葡萄种植和酿酒传入埃及和腓尼基。公元前3000-2000年传入希腊。公元前1000年传入意大利、西西里和北非。公元前500年传入西班牙、葡萄牙和法国南部。随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。中世纪法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段。随着新大陆的发现传入当今的新世界生产国。
唐人王翰之《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”中已经有确切的证据，说明葡萄酒已是当时区域性的时尚饮品。据史记记载，西汉时期张骞出使西域带回葡萄栽培和葡萄酒酿造技术；而尼雅故国遗址出土的葡萄籽化石等文物，表明中国葡萄酒的历史能追溯到公元前三百年之前。牛津葡萄酒百科全书中，把中国，埃及，波斯，希腊等列为葡萄酒古文明国家。所以，中国可以说是葡萄酒的起源国家之一。
葡萄酒分类
葡萄酒是所有饮料中组成最为众多的，不能用单一的分类方法囊括所有的成员，根据分类标准的不同，葡萄酒有多种分类方法。常采用的有：按照颜色分类，按照糖含量分类和按照有无气泡分类等。
根据颜色
红葡萄酒，红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮和葡萄汁的浸渍，可分为紫色、宝石红、石榴红等。
桃红葡萄酒，桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色，口感清新爽朗，适合与多种菜肴相搭配。近年来桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行，如尼雅红粉佳人桃红葡萄酒。
白葡萄酒，用白葡萄或红葡萄直接压榨后去皮发酵而成，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
根据含糖量
干型葡萄酒，就是我们常说的干红干白。干型是指葡萄汁中的糖分几乎完全转化成了酒精，口中察觉不到糖的甜味，所以干是甜的对立而已。
甜型葡萄酒，葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味，比如尼雅金霞多丽甜白葡萄酒。
还有介于干性和甜型之间的半干和半甜型葡萄酒。
根据有无气泡
静止葡萄酒，简单来说，打开后没有气泡的葡萄酒，这是平日里最常见的葡萄酒类型。
起泡葡萄酒，瓶中含有大量的二氧化碳，常见的有香槟酒。
根据酿造方法
除常规葡萄酒外，还有两种使用特殊酿造方法的葡萄酒：
加强型葡萄酒，在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15~22度的葡萄酒。
葡萄蒸馏酒，以葡萄为原料，经过发酵后得到原酒，再对其进行蒸馏处理成，通常酒精在40度以上。例如52°西域烈焰葡萄蒸馏酒。
葡萄酒的酿制历史很悠久，西方人喝葡萄酒几乎是日常，所以也酿制出了多种适合大众口味的葡萄酒，对于葡萄季分类很多，葡萄酒种类也很多，在购买的时候可以先了解，在挑选符合自己风格的葡萄酒。
