葡萄酒的自酿方法和注意事项（自己酿造的葡萄酒有什么危害）

现在，很多家庭喜欢自酿葡萄酒，因为其制作过程简易，而且经济又实惠。一般来讲，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。如果酿造过程中操作不当，可能会引发安全隐患。

葡萄酒的自酿方法和注意事项

自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体——二氧化碳，气体在完全密闭的容器中越来越多时，会产生出巨大的压力。若在此时将装酒容器密封太严，气体将无法排出，容器内压力则会不断增强，一旦超过容器的承受限度，容器就可能会炸裂。

因此，在酿制葡萄酒时，盖子不要盖得太紧，在装葡萄的时候也不要装太满，容器内一般要留1/3的空间以备发酵。同时，发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

自酿葡萄酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等，否则容易发生化学反应，产生有毒物质。

此外，葡萄酒发酵时的温度也应控制在15至25℃之间，避免高于30℃。同时，发酵容器需提前进行消毒处理，防止产生细菌。

自酿葡萄酒主要依靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，在发酵过程中应避开阳光。还需注意将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入。在等待葡萄酒发酵时，每天都应该进行搅拌，在搅拌中能看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当果皮不再漂上来时，则说明发酵好了，过滤后便可以饮用。

自酿葡萄酒的过程虽然看似不难，但也并非大家想象中那么简单，有很多需要注意的细节，因此，大家一定要小心谨慎。\

自己酿造的葡萄酒有什么危害

种植的葡萄大量成熟

男子不忍浪费，自己酿制成葡萄酒

本想享受纯天然无添加的美酒

没想到才喝了一小杯

就被毒倒……

男子被一小杯自酿葡萄酒放倒

王先生在老家种植了不少果树，一个多月前，家乡的葡萄进入采收期，他摘了不少带回武汉。看到葡萄不耐保存，王先生想起在网上看到过不少自酿葡萄酒的教程，便自己动起手来。

“还挺容易的，葡萄和白糖放进容器发酵就行了。”王先生说，他按照网上的教程，将吃不完的几十斤葡萄都酿了葡萄酒。

8月16日下午，王先生倒出已经酿制“成功”的葡萄酒品尝。“就喝了一小杯，差不多100毫升。”王先生说，他刚喝完没有任何不适症状，没想到几小时突然腹痛、呕吐不止。

在武汉市第四医院消化内科，王先生被诊断为食物中毒。幸运的是，王先生饮酒不多，病情较轻，经过治疗后病情好转。

为什么医生不建议你喝自酿酒？

“每年都会有饮用自酿葡萄酒引起中毒的患者。”武汉市第四医院消化内科王晖主任表示，自酿葡萄酒并没有大众想象中的“干净卫生”。

1. 可能会甲醇含量超标

家庭式的酿酒方式由于缺乏必要的程序，去除酿造过程中产生的甲醇，可能造成葡萄酒中甲醇含量超标，饮用此类葡萄酒可能导致甲醇中毒。

2. 小心细菌污染

酿制过程中如果消毒不合格，还会滋生大量杂菌及有毒物质，或者因为卫生不达标出现肠胃不适。

王晖主任提醒，追求“自制”“手作”的市民朋友，自制饮品——无论是自酿酒、自泡药酒还是自制果茶，都要警惕食品卫生问题，注意原料新鲜度，如无充分把握，建议不饮用自酿酒，以免危及健康。