歌海娜葡萄酒的口感（歌海娜和赤霞珠的区别）

“你喝到的第一口西班牙葡萄酒是什么？”

这个问题如果放到10年前，大部分人的回答可能都是里奥哈的丹魄葡萄酒。但现在，你肯定会听到各种各样的答案。加利西亚的阿尔巴利诺葡萄酒酸度可口，带有微妙的矿物味和咸鲜味；卡斯蒂利亚-莱昂产区的丹魄葡萄酒，果味浓郁，单宁抓人；里奥哈产区新派和旧派酿酒风格截然不同，它的葡萄酒有无限可能性；普里奥拉托产区的老藤歌海娜和佳丽酿，哪个爱酒的老饕还没喝过？

歌海娜葡萄酒的口感

更别说雪利酒、卡瓦酒、马拉加酒等西班牙特有的酒款，每一款单独拿出来，都能再写一篇文章。

沐浴着阳光的葡萄藤

别误会，我并不是要说里奥哈已经过时了。作为西班牙最为出名的产区之一，里奥哈在遵循传统的同时也能够容下大胆与前卫，新旧交融是西班牙葡萄酒最迷人的地方，也是西班牙葡萄酒能够在世界葡萄酒版图上站稳脚跟的原因。

作为全世界葡萄种植面积最大的国家，西班牙多样的风土气候以及丰富的葡萄品种，给了酿酒师更多的可能性。此外，西班牙对于葡萄酒的法规十分明确，自1932年创立以来，会根据实际情况作出调整，以保证整个制度更符合今天市场对高品质葡萄酒的要求。无论是从多样化还是品质的角度而言，西班牙葡萄酒都在与时俱进。

在产区内随处可见排列整齐的葡萄园

在接下来的几个月里，我们会和大家一起探索西班牙葡萄酒正在发生的变化以及那些鲜味人知的故事。那么第一篇文章，就让我们先从西班牙葡萄酒的品质与多元来讲起。

西班牙风土条件与葡萄品种的多元化

西班牙拥有如此多风格迥异的葡萄酒，与其广阔的葡萄种植区域有关。从南到北，不同产区的气候类型、土壤条件、葡萄品种以及葡萄酒类型都各有千秋。在本文中，我们细数西班牙众多产区中的5个代表性产区以及其特色酒款。

1. 加利西亚产区（Galicia）

加利西亚沿海子产区

加利西亚位于西班牙西北部，是一个沿海产区，也是西班牙干白葡萄酒最出众的一个产区。这得益于广阔的大西洋带来了全年温和、凉爽、潮湿的气候，让葡萄成熟时间更长，生长速度更加缓慢，从而能够积累到很好的酸度和丰富的果香，尤其是白葡萄品种：阿尔巴利诺（Albariño）。

阿尔巴利诺是伊比利亚半岛上最古老的葡萄品种之一，在加利西亚产区的阿尔巴利诺主要种植在风化的花岗岩和板岩土壤上，酿造出来的葡萄酒拥有典型的矿石味和咸鲜味，口感顺滑，酸度爽口，风味十足，令人垂涎欲滴，很适合搭配当地盛产的海鲜。此外，在该产区内，人们还会将葡萄残渣进行二次蒸馏，酿造成著名的加利西亚烧酒，深受当地人的喜爱。

2. 卡斯蒂利亚-莱昂产区（Castilla y Leon）

卡斯蒂利亚-莱昂产区内的老藤葡萄树

卡斯蒂利亚-莱昂产区是西班牙17个自治区中面积最大的省份，约占全国总面积的五分之一，产区内有不少老藤葡萄树，2000多年以来，葡萄栽培一直都是卡斯蒂利亚-莱昂产区的重要经济活动。这里的气候有很强的大陆性特征，夏季炎热干燥，冬季寒冷，昼夜温差很大，降雨量低，贯穿全境的杜埃罗河为葡萄提供了充足的水分。产区的红葡萄酒最为出色，尤其是用丹魄（Tempranillo）酿造出的葡萄酒。

由于气候差异大及土壤贫瘠，葡萄藤要深深扎入土层，能吸收到足够的养分。因此卡斯蒂利亚-莱昂产区的丹魄相比其他产区，果味更足，酸度更高，果皮中的单宁含量更多，果肉更加多汁，能够酿造出颜色更深，黑色果味更加浓郁，单宁更抓人的葡萄酒。

3. 里奥哈产区（Rioja）

位于内陆的里奥哈产区

里奥哈产区是西班牙最著名的产区之一，位于中北部的内陆地区，可细分为3个子产区：上里奥哈（Rioja Alta）、东里奥哈（Rioja Oriental）和里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）。整体气候温暖干燥，温度和年降雨量适中，非常适合葡萄种植。

里奥哈阿拉维萨位于产区北部，海拔相对较高，受大西洋海洋气候影响较大。因此，这里出产的葡萄酒相对其他2个子产区而言，酸度更高，香气更微妙，酒体更加轻盈。上里奥哈位于产区的西北部，气候受大西洋影响较弱，比较温凉。里奥哈产区最优质的的葡萄和葡萄酒，大部分出于此地。东里奥哈位于产区的东南部，地势最低，受大陆性气候影响更多，气候温和干燥，出产的葡萄酒会更加饱满，风味浓郁。

里奥哈各子产区土壤类型和微气候都不同

正是不同的土壤类型和微气候，成就了里奥哈葡萄酒的多样性。酿酒师也会将不同子产区的葡萄酒调配在一起，获得风格更加完整的酒款。

红葡萄品种在里奥哈占据主导地位，红葡萄酒产量占总产量的90%以上。主要的红葡萄品种包括：丹魄、歌海娜（Grenache）、马士罗（Mazuelo）和格拉西亚诺（Graciano）。里奥哈是丹魄的故乡，这里干燥的环境让丹魄不易受到病虫危害，舒适的气温和充足的光照，又能够让丹魄在保持极佳的酸度和清新度同时，得以充分成熟。以往酿造丹魄的传统方法是使用美国橡木桶，近年来越来越多的酿酒师倾向于使用法国橡木桶，凸显丹魄优雅细腻的风格和品种特色。

歌海娜葡萄

歌海娜在里奥哈通常用于混酿，给丹魄提供香气和酒体。用歌海娜酿造的葡萄酒，酒精含量高。温暖气候下，酒体饱满，香气浓郁。凉爽气候下，风格细腻，结构平衡，会用于酿造桃红葡萄酒。

里奥哈的白葡萄酒只占年产量的7%-8%。维奥娜（Viura）是最常见的白葡萄品种，产量高，酿造出来的酒款果味馥郁，带有芬芳的花香，酸度高，喝起来十分爽口。

4. 加泰罗尼亚产区（Catalonia）

艺术气息十分浓厚的加泰罗尼亚产区

加泰罗尼亚产区位于西班牙的东北部，位于地中海岸边，非常繁华富有，艺术气息浓厚。这里是西班牙起泡酒卡瓦（Cava）的发源地。在二十世纪初，随着加泰罗尼亚产区的崛起，普里奥拉托成为了西班牙第二个DOCa产区，登上世界优质葡萄酒的舞台。

佩内德斯（Penedes）是加泰罗尼亚产区内最大的法定产区，盛产卡瓦起泡酒。卡瓦与香槟的酿造方法相同，但能够呈现出完全不一样的味道，而这主要和葡萄品种有关。常用来酿造卡瓦的葡萄是马家婆（Macabeo）、帕雷拉达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），马家婆的比例最大，用来提供花香和果味，帕雷拉达提供酸度和新鲜感，沙雷洛提供坚实的结构和矿物质味。

西班牙优质起泡酒卡瓦

卡瓦酒有自己的分级，根据酒泥陈酿的时间可以被分为4个等级，根据残糖量的不同又可被分为7种类型（从甜型到天然极干型）。

从品质而言，大多数无年份的卡瓦酒就已经拥有细腻的气泡，散发着柑橘、青柠、青苹果等清香，有酒泥陈酿带来的烘烤和坚果气息，酒体轻盈，口感顺滑。而那些伟大年份的卡瓦，由于酿造更为严格，所以风味也会更加浓郁，口感醇厚，深受不少行家的喜爱。

普里奥拉托的葡萄园

普里奥拉托是加泰罗尼亚产区内另一个相当知名的子产区。受地中海影响，这里的气候有明显的大陆性，夏季漫长并且炎热干燥，降雨量少，是西班牙最温暖、干燥的产区之一。

葡萄园位于梯田及非常陡峭的山坡上，土壤极具特色，是红色板岩和云母石英碎片为主，这种土壤凉且潮湿，葡萄藤根能够穿透红板岩断层去寻找水源，细小的云母和石英又能够反射阳光，传递热量，让葡萄得以充分成熟，所以酿出的葡萄酒风味非常浓郁，并且带有明显的矿物特征。

位于梯田和陡峭山坡上的葡萄园

普里奥拉托可谓是西班牙的后起之秀，由于地理环境干燥且贫瘠，早前这一带的果农相对贫困，没有能力去重新改建葡萄园，无意中使很多高龄且优质的老藤得以保留，老藤歌海娜和佳丽酿是这里的骄傲，虽然产量普遍较低但非常优质。

经典的普里奥拉托就是由古老的歌海娜和佳丽酿葡萄酿制而成，带有浓厚的甘草、香料、红色和黑色水果味道以及橡木桶带来的烘烤气息和板岩带来的独特矿物味道，强壮且优雅，饱满又细腻，陈年能力非常强。

5. 安达卢西亚产区（Andalucia）

西班牙南部的安达卢西亚产区

安达卢西亚产区位于西班牙的南部，由于产区占地面积广，所以各地的风格迥异，不同的气候和土壤造就了多样的葡萄酒风格。

西海岸受大西洋影响较多，著名的雪莉酒产区赫雷斯（Jerez）就位于此地。从海岸吹来的潮湿海风能够让赫雷斯的葡萄园保持湿度，同时也能让温度得到调节，整体偏凉爽，就像是一个天然的空调，有利于葡萄保留较高的酸度。加上日照充足，葡萄也能够充分成熟。

歌海娜和赤霞珠的区别

素有“葡萄酒皇帝”之称的罗伯特·帕克（Robert Parker）曾这样评价歌海娜（Grenache）：“在上个世纪，歌海娜的实力一直都被低估了。随着年纪渐长，我越来越喜欢购买歌海娜葡萄酒。”诚如帕克所言，歌海娜的真正实力尚未得到广泛认识，名气也稍逊于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种。但事实上，歌海娜的魅力不亚于任何品种，值得我们细细品味。

图片来源：garnachagrenache.com

歌海娜原产于西班牙阿拉贡（Aragon），在该国被称为加尔纳恰（Garnacha），是一种适应性极强的葡萄品种。经过数百年的遗传变异，歌海娜家族日益壮大。目前，该家族主要有三位成员，即黑歌海娜（Grenache Noir）、白歌海娜（Grenache Blanc）和灰歌海娜（Grenache Gris）。

根本同源，诸多共性

因均由歌海娜遗传变异而来，歌海娜家族享有诸多共性。例如，它们都萌芽较早，拥有较长的生长周期且需要大量的热量才能成熟，因而适宜在温暖干燥的环境下种植。此外，歌海娜家族十分坚毅，对干旱和强风有着极强的抵抗力，在各种土壤中均能茁壮成长。但在干燥且排水性佳的石质土壤中，如砾石和石灰石等，歌海娜家族可以孕育出风味更为集中的果实。

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除了石质土壤外，时间也对歌海娜家族孕育风味浓郁的果实大有裨益。歌海娜家族十分长寿，在西班牙的普里奥拉托（Priorat）、卡拉塔尤德（Calatayud）和卡利涅纳（Carinena）及法国的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）等产区，它们的树龄常超过35年，有些甚至在百年以上。经过时间的打磨，这些老藤的产量下降，培育的果实风味更加集中、复杂，成酒也愈加饱满柔顺且富有层次感。

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万种色彩，各有千秋

歌海娜家族的生长习性虽大同小异，但因葡萄果皮颜色和酿酒工艺等的不同，它们赋予葡萄酒的风味各有千秋，成酒风格也不可一概而论。

一、黑歌海娜

黑歌海娜是歌海娜家族最出名、种植范围最广的成员，它有时也被称为红歌海娜（Red Grenache），但更多时候都直接被称为歌海娜。黑歌海娜粒大皮薄，果皮呈蓝紫色，果实圆润多汁且富含糖分。一般来说，用黑歌海娜酿造的红葡萄酒颜色较浅，带有覆盆子等红色水果和香料的芳香，有着高酒精度、低酸和低单宁的特征，酒体中等或饱满，单宁柔顺。但因其单宁较少且易氧化，黑歌海娜常与其他品种混酿，扬长避短，为葡萄酒提供出色的酒精度及明快的果味。

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除了红葡萄酒外，黑歌海娜也常用于酿造桃红葡萄酒和甜葡萄酒。黑歌海娜酿成的桃红葡萄酒口感顺滑，果香馥郁；而用其酿造的甜酒则充盈着樱桃、无花果和可可的风味。

目前，因可塑性高且生命力顽强，黑歌海娜广泛种植于世界各地，遍布法国、西班牙、意大利、美国和澳大利亚等多个产酒国，成就了不少美酒佳话。

1. 法国

中世纪时，黑歌海娜跋涉千里，翻山越岭，从西班牙来到法国南部，从此便在这里落地生根，大放异彩。目前，黑歌海娜是南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）最重要的葡萄品种，在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）也有着不可撼动的地位。这些产区常将黑歌海娜与西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）等品种混酿，出产带有红色水果、香料和草本植物风味的红葡萄酒。其中，最为人津津乐道的莫过于南罗纳河谷子产区——教皇新堡出产的GSM混酿（GSM Blend），即黑歌海娜与西拉及慕合怀特的混酿。一般来说，优质的GSM混酿酒口感丰富，酒体饱满，带有浓郁的黑果、红果和香料等复杂风味，陈年潜力优秀。

2. 西班牙

黑歌海娜在西班牙被称为红加尔纳恰（Garnacha Tinta）。作为歌海娜的故乡，西班牙种植黑歌海娜的历史可谓由来已久。目前，黑歌海娜仍然是该国最重要的葡萄品种之一，在全境广泛种植，并在里奥哈（Rioja）和普里奥拉托等产区大有建树。

在里奥哈，黑歌海娜是丹魄（Tempranillo）重要的混酿伴侣，能赋予成酒更多芳香、酒体和酒精度。在普里奥拉托，黑歌海娜则与佳丽酿合作得更为频繁，以出产颜色深浓、单宁含量高且含有黑色水果及烘烤橡木芳香的佳酿。此外，普里奥拉托因拥有不少老藤黑歌海娜，也会出产优质的单一品种酒，其中就包括西班牙最昂贵的葡萄酒之一——奥瓦罗·帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒（Alvaro Palacios L’Ermita Velles Vinyes, Priorat, Spain）。

3. 意大利

意大利种植黑歌海娜的历史也十分悠久。在意大利，黑歌海娜被称为卡诺娜（Cannonau），主要种植在撒丁岛（Sardinia）。撒丁岛会使用黑歌海娜酿造干型红葡萄酒、桃红葡萄酒及甜型加强酒，并常以“Cannonau di Sardegna”之名出售。

4. 美国

随着法国GSM混酿酒声名鹊起，黑歌海娜在新世界国家也开始得到重视。其中，以美国的表现最为突出。在美国，黑歌海娜主要分布在中央山谷（Central Valley），常用于酿造桃红葡萄酒及甜酒。此外，与西拉等品种混酿的干红葡萄酒，如GSM混酿等，在该地也风潮渐起，并在国际上享有盛誉。与法国不同的是，这些混酿酒中西拉的比例较高，整体风格更为宏大。

二、白歌海娜

白歌海娜由黑歌海娜变种而来，是一种白葡萄品种。相比于黑歌海娜，白歌海娜的成熟期适中，可赋予葡萄酒饱满的酒体和酒精度，同时带来青苹果、核果、金银花及草本植物的芳香。白歌海娜继承了黑歌海娜“多才多艺”的基因，既可与其他品种混酿，也可用于酿造单一品种酒。但因其酸度不高且易氧化，白歌海娜往往与其他高酸品种进行混酿。

图片来源：pasowine.com

因生长习性与黑歌海娜十分相似，白歌海娜也主要种植在法国、西班牙和美国。

1. 法国

法国的南罗纳河谷和露喜龙（Roussillon）气候炎热干燥，为白歌海娜提供了理想的生存环境。在露喜龙，白歌海娜主要用于生产当地最重要的一种葡萄酒——天然甜葡萄酒（Vins doux Naturels，以下简称VDN）。南罗纳河谷则偏好将白歌海娜与其他品种混酿，以生产清爽的干白葡萄酒。而在教皇新堡，白歌海娜的潜能被发挥得淋漓尽致，常与瑚珊（Roussanne）、克莱雷（Clairette）和布布兰克（Bourboulenc）等品种混酿出浓郁复杂且极具陈年潜力的顶级干白。

2. 西班牙

白歌海娜在西班牙被称为白加尔纳恰（Garnacha Blanca），主要种植在东北部，如阿拉贡与加泰罗尼亚（Catalunya）等产区。在这些地区，白歌海娜经常与维奥娜（Viura，即马家婆）等品种进行混酿，以生产物美价谦的干型白葡萄酒。但也有例外，加泰罗尼亚的特拉阿尔塔（Terra Alta）就不走寻常路，以生产100%由白歌海娜酿造且表现极佳的干白著称。

图片来源：garnachagrenache.com

3. 美国

白歌海娜进入美国的时间较晚，但发展极为迅速。目前，白歌海娜主要分布在加州的中央海岸（Central Coast），并以帕索罗布尔斯（Paso Robles）和圣路易斯奥比斯波（San Luis Obispo）的种植最为广泛。这些地区白天炎热干燥，夜晚凉爽，酿造的白歌海娜葡萄酒通常拥有脆爽的酸度及独特的矿物质感。

三、灰歌海娜

灰歌海娜也由黑歌海娜变种而来，是白歌海娜的表亲。灰歌海娜的果皮呈浅粉色，可赋予葡萄酒轻盈的酒体及柑橘类水果、核果的芬芳。因果皮颜色较淡，灰歌海娜一般用于酿造桃红葡萄酒和各种风格的白葡萄酒。

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与黑歌海娜、白歌海娜相比，灰歌海娜较为少见，主要分布在法国，在西班牙偶尔也能见到它的身影。

1. 法国

灰歌海娜主要分布在朗格多克-露喜龙产区，常用于酿造VDN，也会与白歌海娜、马家婆等品种进行混酿，以出产简单易饮的干白。但一些产区，如科利乌尔（Collioures）和米内瓦（Minervois）等，会使用大比例甚至100%的灰歌海酿造优质干白。这些优质干白风味复杂且十分有趣，散发着桃子和杏等核果的芳香，并拥有饱满的质地及油滑的口感。除此之外，灰歌海娜作为教皇新堡的法定种植品种之一，在这里也有少量种植，一般负责为混酿葡萄酒增加复杂度及酒体。

图片来源：garnachagrenache.com

2. 西班牙

在西班牙，灰歌海娜名为“Garnache Roja”，主要分布在拉曼恰（La Mancha）和纳瓦拉，常用于酿造带有太妃糖和焦糖等氧化风味的加强型甜酒。

简而言之，除了在混酿葡萄酒中扮演着“绝佳伴侣”的角色外，歌海娜家族也逐渐从幕后走出，在国际舞台上独当一面，一展本色风姿。见识了歌海娜家族的千姿百态，你是否也领悟到这个“低调家族”非凡的魅力呢？