赤霞珠葡萄酒特点和口感（简单分析赤霞珠红葡萄酒什么味道）

随着红酒进入我国并逐渐受到大家的喜爱，作为世界上种植面积最为广泛的红葡萄品种之一，赤霞珠凭借实力成功地从万千葡萄中脱颖而出，成为名副其实的“红葡萄品种之王”。

赤霞珠葡萄酒特点和口感

身世起源

在早期的葡萄酒文献中，人们并没有找到有关赤霞珠的记录，该品种直到18世纪末才开始在波尔多(Bordeaux)的葡萄园里崭露头角，其身世一直以来都是一个谜。直到1997年，美国加州大学戴维斯分校(UC Davis)的研究团队通过DNA检测解开了赤霞珠的身世之谜。研究证实，赤霞珠是由品丽珠和长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时通过自然杂交而形成。

赤霞珠的特点

1、赤霞珠是一个比较“强悍”的品种，可以适应多种类型的气候环境，因而在种植方面相对比较容易。赤霞珠葡萄的主要种植产区包括法国、澳大利亚、美国、意大利、南非和阿根廷等。

2、产自凉爽地区(主要是旧世界产酒国)的赤霞珠葡萄酒与产自温暖地区(主要是新世界产酒国)的赤霞珠葡萄酒相比，前者的酸度更高，带有更多的泥土风味；后者则带有更丰富的果味和更高的酒精度。

3、经典的波尔多式混酿红葡萄酒(Bordeaux red blend)是以赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)酿造而成的。其中，波尔多左岸(梅多克Medoc、格拉夫Graves、圣埃斯泰夫St. Estephe、波雅克Paulliac、玛歌Margaux、圣朱利安St. Julien)的混酿式红葡萄酒以赤霞珠为主导，而右岸(圣埃美隆St. Emilion、波美侯Pomerol、弗龙萨克Fronsac)的以梅洛为主导。

4、赤霞珠之所以成为一个伟大的品种，部分原因在于用它酿造出来的葡萄酒具有悠长的余味。优质的赤霞珠葡萄酒可以让人体会到层次复杂的香气，余香袅袅不绝，给人非同一般的享受。

5、赤霞珠葡萄酒的共性是口感甘美，单宁重，余味长，陈年潜力突出。

6、赤霞珠葡萄酒可以给你一种非常和谐的感觉，其中夹杂了雪茄盒、烟草和湿狗的奇妙气息。

7、赤霞珠葡萄酒之所以被尊为“红肉之酒”，是因为当它和红肉搭配时，其粗涩的单宁会被红肉的脂肪和蛋白质柔化，变得柔顺可口。而且赤霞珠葡萄酒的复杂结构与红肉的浓郁味道相辅相成，两者搭配再合适不过了。

一般来说，葡萄酒配餐有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪；然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪（如蓝纹奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会“大打出手”，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。

用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，因此它也喜欢浓稠的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”，不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为的搭配伙伴。

赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，不过它并不适合搭配巧克力；因为巧克力太甜，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。

所以说赤霞珠受欢迎是有原因的，人们对于赤霞珠的热爱是有增无减，即使是葡萄酒小白也会认识赤霞珠。葡萄酒的文化是源远流长，在历史上也有一定的地位。我们从古代开始就能看到葡萄酒的身影，只是古代酿造工艺比较简单，到了现代，酿酒工艺不断改进，能创造出品质更高的葡萄酒。

简单分析赤霞珠红葡萄酒什么味道

仓酒庄品酒师荆芳老师分享赤霞珠最值得注意的特点之一是它在发酵或桶陈酿期间对橡木的亲和力，除了对葡萄的天然高单宁产生软化效果外，香草和香料的独特木材风味还补充了黑醋栗和烟草的天然葡萄风味。雷盛红酒609干红葡萄酒就时单一葡萄品种赤霞珠酿造的

基于赤霞珠的波尔多混合物在225升（59加仑）桶中的特殊成功，对使该桶尺寸成为全球最受欢迎的桶之一产生了重大影响。在酿酒中，决定橡木的影响程度以及哪种类型的橡木将对由此产生的葡萄酒产生强烈影响。美国橡木，特别是来自新桶的橡木，将带来比法国橡木更浓郁的橡木风味。在美国橡树家族中，橡树源的位置也很重要，俄勒冈州的橡树对赤霞珠的影响比来自密苏里州、宾夕法尼亚州和弗吉尼亚州的橡木更明显。酿酒师通常会使用来自不同地点和不同年龄的各种橡木桶，并将葡萄酒混合在一起，就像他们混合了不同的葡萄品种一样。

酿酒师还可以通过使用标准桶的替代品来控制橡木的影响，较大的桶的木材与葡萄酒的比例较小，因此橡木风味不那么明显。意大利和葡萄牙的酿酒师有时会使用由栗子和红杉等其他木材类型制成的桶。另一种方法，酿酒师会考虑用橡木片装茶，或在葡萄酒中添加橡木板，同时在不锈钢罐中发酵或陈酿。虽然这些方法比橡木桶便宜，但它们创造了更明显的橡木风味，往往不会醇厚或与葡萄酒的其他成分集成，也不能提供桶陈酿的渐进氧化效益。

赤霞珠的风格受到收获时葡萄成熟度的强烈影响，当在未成熟时，葡萄富含吡嗪，并会表现出明显的绿色甜椒和植物风味。当收获过熟时，葡萄酒会尝起来果酱味，并可能带有炖黑醋栗的香气。一些酿酒师选择在不同的成熟度水平上收获葡萄，以融入这些不同的元素，并可能为葡萄酒增添一些复杂性。

年轻的赤霞珠葡萄酒通常会表现出浓郁的黑樱桃和李子水果味，黑醋栗的香气是赤霞珠最独特和最具特色的元素之一，几乎存在于全球每种风格的葡萄酒中。来自不同地区和生产商的款式也可能带有桉树、薄荷和烟草的香气，随着葡萄酒的老化，它们有时会产生与雪松、雪茄盒和铅笔屑相关的香气。一般来说，新世界的例子有更明显的果味，而旧世界葡萄酒可以更简朴，带有更高的泥土味。