红酒酸的好还是不酸的好（葡萄酒酸酸的怎么回事）

酸只是评价葡萄酒的其中一个指标，不能单靠酸度多少来判断葡萄酒好坏。葡萄酒好坏应该从单宁、酸度、甜度、酒精度及风味等多个方面来评判，好的葡萄酒应该是各项指标平衡，让人愉悦的。

红酒酸的好还是不酸的好

酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。更高的酸度，如桑娇维塞，意味着颜色呈脆红色；较低的酸度，就像在西拉，意味着不太稳定的偏蓝色，所以它们看起来更浑浊或带褐色。在白葡萄酒中，低酸度会导致葡萄酒颜色变暗，呈褐色。

物极必反，酸度对葡萄酒来说，很重要，尤其是白葡萄酒。但是物极必反，一款葡萄如果只有酸度，而不平衡，就会显得很突兀，算不上一款好葡萄酒。

红葡萄酒平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。

葡萄酒酸酸的怎么回事

很多葡萄酒初学者都会有这样的疑问，在一时之间也很难接受葡萄酒酸涩的味道。但其实，这些酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一，并能给人带来新鲜、清爽的感觉，但这一切都建立在“平衡”的基础上。

一款酸涩到难以下咽的葡萄酒，绝不是一款好的葡萄酒。

葡萄酒的酸味从哪来？

葡萄酒中一共含有6种酸，有些来自于葡萄本身，而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味：

1. 酒石酸

酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。

2. 柠檬酸

柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。‘

3. 苹果酸

苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。

4. 琥珀酸

琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。

5. 乳酸

葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。

6. 醋酸

带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感，是葡萄酒破败的表现。

葡萄酒的酸有什么用？

1. 平衡葡萄酒的风味

好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。在红葡萄酒中，酸和单宁共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。

在甜酒中，酸就显得更重要了，任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑，否则一定会给人带来十分甜腻的感觉。

2. 使葡萄酒风格更清爽活泼有活力

酸味是葡萄酒风味中的重要组成项，能够使葡萄酒的风味更加突出，起到开胃的作用。过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感，显得乏味无力，当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。

对白葡萄酒来说，酸度更是十分重要，能赋予白葡萄酒活力与清爽的感觉，让葡萄酒更好喝。

3. 帮助葡萄酒陈年和保鲜

葡萄酒中的酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应，因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。

此外，高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜作用，很多微生物也都难以在酸性环境下生存，因此，酸也承担了一些保护葡萄酒的抑菌作用。

4. 稳定葡萄酒颜色 　

葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关，而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应，因此酸度高的葡萄酒，颜色也能更稳定持久，不易衰败褐变。