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法国最好的葡萄酒是什么酒?(红酒酒精度多少才是好酒)

说到法国的顶级甜葡萄酒产区,很多人马上就会想到苏玳(Sauternes)或是巴萨克(Barsac),但在葡萄酒大师David Allen看来却并不是如此。他的答案会是什么呢?一起来看看吧!

法国最好的葡萄酒是什么酒?(红酒酒精度多少才是好酒)

法国最好的葡萄酒是什么酒?

法国西南部最伟大的甜葡萄酒并不是来自苏玳或是巴萨克产区,甚至都不是波尔多产区,而是来自苏玳产区以东70公里,多尔多涅地区(Dordogne)里鲜为人知的蒙巴兹雅克产区(Monbazillac)。帝赫居酒庄(Tirecul La Graviere)的葡萄酒值得与来自滴金酒庄(Yquem)、拉菲莱斯古堡酒庄(Rieussec)、克里芒酒庄(Climents)、法歌酒庄(Chateau de Fargues)、多西黛恩酒庄(Doisy-Daene)及白塔酒庄(La Tour Blanche)最好的葡萄酒并驾齐驱。

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帝赫居酒庄创立于1992年,当时布鲁诺·比兰西尼(Bruno)和克劳迪·比兰西尼(Claudie Bilancini)夫妻二人租下了当地古老的一级园——帝赫居园( the Cru de Tirecul),并于5年后买下了该葡萄园。在30年里,他们创造了巨大的声誉,还从罗伯特·帕克( Robert Parker)和杰布·邓努克(Jeb Dunnuck)等酒评家那里赢得了好几个满分

我曾有幸参观过这个小小的酒庄,花了几个小时与生产商布鲁诺·比兰西尼一起品尝这些令人惊叹的葡萄酒。回想起来,那可真是一个难忘的夜晚,我感到三生有幸。

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当时我正和朋友们在法国西南部旅行,那天的安排是参观几家酿酒厂。上午我们是在卡奥尔产区(Cahors)度过的,帝赫居酒庄被安排在了最后,下午3点参观,晚上我们会前往波尔多。然而计划赶不上变化,随着时间的推移,我们拜访酒庄的时间比原计划越来越迟。

我们先打了几个电话给负责住宿的比兰西尼(Bilancini)先生,把拜访时间推迟到4点,又推到5点。从卡奥尔产区开车到蒙巴兹雅克产区的时间比预计要长,下午6:30我们才到达。那时天都黑了,我们很过分地迟到了。看到酒庄里还亮着灯,我们决定进去道歉,这个可怜人被关在了酒庄里一个下午就为了等待我们。

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听到了敲门声,布鲁诺·比兰西尼出来迎接我们。能见到他可真是太幸运了,他只是回来拿酒的,因为他和妻子正要去朋友家吃完饭。我们准备离开时,得知他可以为我们做一场小小的品鉴,这样的好意我们当然不会拒绝。

品鉴是在一间光秃秃的,由石墙围成的办公室里进行,我们立刻被葡萄酒所吸引了。毫无意外,这些酒款拥有非凡的深度、酒体强劲有力,丰富度、集中度、平衡感和优雅度都结合在了一起。品尝这一系列葡萄酒的过程中,逐渐呈现出越来越浓的蜂蜜、杏、成熟的桃子和强烈的柑橘风味。香草和肉桂的气息也在余味中慢慢展现。

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我们品尝的前几款干红葡萄酒口感馥郁,酸度极佳,表现得非常和谐。单单是这几款就足以让人印象深刻了。接下来我们品尝了甜酒,我们将几款甜酒分为3个等级进行品鉴,每一个等级都比下一个级别更令人震惊。简单来说,比兰西尼的“入门级”甜酒LesPins品质杰出,无论是在哪个市场上都是品质最好的甜酒之一。其次是Cuvée Chateau,这款甜酒在品质上有明显的提升,接下来的Cuvée Madame更是引起轰动。

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Les Pins比大多数的苏岱甜酒的甜度都更高,Cuvée Chateau的甜度就更高了,如果你以为葡萄酒无法做到更甜,由单独采摘的贵腐葡萄酿制而成Cuvée Madame则会颠覆你的观点。令人赞叹的是,随着每款葡萄酒含糖量的增加,它们的酸度也直线上升,确保了完美的平衡感。

比兰西尼解释道:蒙巴兹雅克产区葡萄酒与波尔多其它地区酒款差异如此大,主要原因是密斯卡岱(Muscadelle)造成的,这也赋予了该产区葡萄酒非凡的甜度。与波尔多不同的是,波尔多的密斯卡岱大多数都受到病毒感染,而蒙巴兹雅克的密斯卡岱葡萄都是健康的。

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因此,不像在苏岱产区只用密斯卡岱来做一小部分混酿葡萄酒,在蒙巴兹雅克产区的葡萄酒会用40%-60%的密斯卡岱,其余的葡萄酒主要是赛美蓉以及少量的长相思。在潮湿的粘土质土壤上,来自河流的水汽为密斯卡岱和赛美蓉长出贵腐菌创造了理想的条件。最好的葡萄酒就是那些含有最多密斯卡岱葡萄的酒款。

从这些葡萄酒的浓度和平衡度可以看得出来,如果储存得当,在未来的30-50年里会变得更加复杂和馥郁,但是它们真的太美味了,值得马上饮用和分享给更多人。

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那天晚上,布鲁诺·比兰西尼肯定晚了2个小时才去吃晚饭。我猜他的妻子一定很生气——克劳迪,如果你读到了这篇文章,请接受我的道歉。我希望你能马上原谅你的丈夫,因为那些酒真的需要慢慢品鉴,我非常感激他的好意,也很感谢他愿意花时间陪我们一起品鉴这些优秀的葡萄酒。

红酒酒精度多少才是好酒

大部分国人对红酒的知识还是比较陌生的,因此也一直流传着很多对红酒的误解。今天我们一起来盘点一下对红酒最常见的误区,看看你中了几招吧。

一:葡萄酒挂杯的就是好酒吗?

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挂杯也被称为“酒腿”或“酒泪”

葡萄酒挂杯是因为酒体厚重、酒精度高、或者残糖量高的原因,而这些原因和酒质的好坏并没有直接的关系。一杯入门级波尔多的甜白葡萄酒要比精品勃艮第的黑皮诺挂杯时间长,然而这并不能说明前者更好。

说到这里还有个小故事:因为中国最早卖红酒的那批商人,都是卖白酒的。而白酒挂杯是好酒的一个判断因素之一。那时候大家都不懂,于是在红酒圈也流传着这样的说法:挂杯的酒就是好酒。

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二:酒精度高的葡萄酒好吗?

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酒精计

好多人都这么说“14度以上的才算好酒,低酒精度的都不行!”那真是如此吗?

世界上最贵的红酒罗曼尼康帝的酒精度是13-13.5度,

几乎摸不到也喝不起的82年拉菲酒精度是12度,都是不到14度的,所以属于差酒的阵营?就算不拿他们俩做对比,但是我们还可以看看勃艮第的那些特级田,波尔多的61名庄,几乎没有14度+。

我们首先要明白葡萄酒的酒精度是怎么来的?

葡萄酒里的酒精来源:主要是葡萄果实的糖分+酵母,通过发酵转化成酒精,酒精度的高低,一定程度上取决于葡萄果实的含糖量。

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主要产酒国家的纬度

葡萄的含糖量一般又收到气候的影响。热一点的地方葡萄成熟度高,酒精度数也就高,像澳大利亚、智利等国家更靠近赤道,他们产的红酒度数普遍高一点;像法国、意大利等国家离赤道远,有时候葡萄都不会成熟,所以酿出来的葡萄酒酒精度就要低一点。

所以,红酒的品质好坏和酒精度数没有直接关系。

(我是石头哥,关注主编涨知识)

三:有橡木桶味道就是好酒?

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存放橡木桶的酒窖

我们知道好的红酒一般在发酵完会装入橡木桶进行陈年,然后再装瓶罐装。在橡木桶陈年时,橡木桶会带给红酒橡木、烘烤、巧克力等迷人的香气。但是有橡木桶的味道不代表着这瓶酒一定经过了橡木桶陈年。

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旧橡木桶

一个225L的新橡木桶,价格在8000-10000元RMB,而225L也就装300瓶红酒。一个新的橡木桶在使用两到三次之后味道基本就很小了,所以平均到每瓶酒的成本也很多。

一些酒庄为了节约成本,会在葡萄酒陈年时放入橡木块或橡木屑等来代替橡木桶,这样也能给酒液增加橡木的味道。

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100多岁的橡木树

还有就是,葡萄酒不一定要带橡木味道才好喝,一些葡萄品种酿的红酒,️非常丰富的花香和水果香气,这样就适合品酒本身的香气,不需要过多的工艺香气。

四:重型瓶就是好酒吗?

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重型瓶红酒

一些酒商为了迎合中国人的消费心理,包装高端大气上档次,外表看着非常好,实则装的酒大部分都是劣质酒。相反,国外非常好的红酒,大部分包装都非常朴实,采用一般的波尔多瓶或勃艮第瓶,很少有异性瓶或重型瓶。

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重型瓶、金属标红酒

五:瓶底越深的越好吗?

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各种红酒的瓶底

酒瓶下方的凹槽,也被称为“Punt”,其专业术语为“碹底”。葡萄酒因为存放很长时间后,或多或少会出现一些沉淀物,这包括色素、单宁以及酒石结晶等等,这是葡萄酒的天然成分,也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象,尤其是那些为了尽大可能保持葡萄酒风味,而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料,促进葡萄酒葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒,更是容易出现沉淀。酒瓶底的凹凸是为了红酒瓶直立时能使酒渣沉淀。在以前,越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深,所以酒也不错。

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