葡萄酒理化指标国标（酿造葡萄酒所用葡萄的理化指标）

中国传统的白酒有很高的酒精度，而葡萄酒酒精度大多在12%-14%之间，很多习惯喝白酒的朋友会感觉这么低的酒精度会喝起来没感觉，实际情况是：葡萄酒虽然酒精度低，但是由于葡萄酒颜色诱人，香气复杂浓郁，喝起来会增强愉悦感，这时我们大脑的感知器官处于麻痹状态，对酒精敏感度和预警下降，导致在感觉晕眩的时候其实已经喝醉了！

葡萄酒是“女士酒”？

葡萄酒香气扑鼻，口感温和，是最优雅迷人的饮品。不能说它适合男人或女人，每个人都可以在葡萄酒品类的海洋里找到适合自己或喜欢的酒款。葡萄酒是酒精度，单宁，酸度，甜，香气五个维度完美融合，相互平衡的佳酿。酒精度不是葡萄酒所追求的，过高或过低都会影响其他因素。所以， 葡萄酒在于品，而不是饮。

葡萄酒是酒精度越高越好吗？

我国标准GB15037-2006葡萄酒理化指标：酒精度应大于7%vol； 欧盟规定：葡萄酒的酒精度要达到8.5%vol，超过14%vol的葡萄酒属于高酒精度葡萄酒。

影响葡萄酒酒精含量的关键因素是葡萄果采摘时的含糖量，同时，葡萄果的品质和成熟度决定了葡萄酒酒精含量高的情况下是否结构平衡。实际上，12.5%vol葡萄酒可以很优秀，超过14%vol的葡萄酒必须加强其他因素来平衡酒精度，不能让酒精度过于突兀。

葡萄酒不是酒精度越高越好！

酒精度过高：会导致葡萄酒酒体失衡，会掩盖香气和风味，带来刺鼻的酒精味。酒精度过高会带来舌根和咽喉处的灼烧感，带来不愉快的体验感。

酒精度过低：支撑不起葡萄酒的酒体，口感单调、寡淡，带来不愉快感觉。酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感，多数不易久藏，没有陈年潜力，需要尽早饮用。

酒精度可以反映葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度。酒精含量过高过低都会对葡萄酒品质有很大的影响，酒精度是酿酒师严格控制的因素，应该处于适合的范围，与单宁、酸度和甜度一起构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品质的第一大要素，任何失去平衡的葡萄酒，品质肯定不会优秀。但是，结构平衡的高度葡萄酒一定是适合陈年的好酒！

衡量葡萄酒品质的标准是：酒精度，单宁，酸度，甜度，香气各个因素微妙和谐、复杂均衡才是优质的葡萄酒。