为什么好的葡萄酒不挂杯（喝红酒规矩基本礼仪）

在我们观察一杯葡萄酒的时候，往往会先倾斜酒杯去观察它的颜色，然后晃动酒杯，搅动出藏在深处的各层香气，闻香之后不要急着一亲芳泽，而是该仔细瞧瞧它挂杯没有，因为挂杯会泄露葡萄酒的更多秘密。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。

举个例子：甜型葡萄酒含糖量都很高，并且用来酿造甜酒的葡萄多富含甘油物质，因此甜酒的挂杯通常都很好，可是你能据此就说甜酒都是好酒么？当然不行，还有香气、颜色、口感、余味、酒体是否平衡等指标被综合考核之后，我们才能定论。

但假如你对葡萄酒很了解，那么你可以透过挂杯现象来判断一瓶酒的好坏。比如一瓶澳大利亚西拉（Shiraz），初闻之下不仅有较重的浆果香气，还有如桃、杏以及芳香的花香，那么你有理由猜测这瓶酒是西拉与维欧尼（Viognier）混酿的。为了进一步证实你的判断，这时就可以通过结合观察它的挂杯情况而得出结论。假如挂杯较一般葡萄酒明显，并且流速很慢，那么十之八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种蜒维欧尼了。

相反，如果是一瓶黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒挂杯很浓厚，那么就不见得是好事儿了。因为黑皮诺酒体轻盈、口感优雅，如果挂杯明显，说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高，那么这款酒应该是一瓶比较粗糙的黑皮诺。

轻轻晃动酒杯，让酒液形成旋涡在杯中绕行数圈后停手，这会令刚刚还在欢快旋转的“红裙”骤然停止舞动，这时从杯子上壁流下来的酒液并不是所谓的挂杯，而是在这之后稍等一会儿你所见到的，“裙摆”所及最高处那一圈突出的残留水迹正沿着杯壁缓缓下滑，仿佛几行清泪徐徐流淌，这个才叫挂杯。

挂杯程度直接反映出两个问题：一是此红酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。

所谓葡萄酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。也就是说，从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。

喝红酒规矩基本礼仪

对新手来说，红酒礼仪确实不是件容易的事，不仅要了解相关的红酒知识，更重要的是实际操作的正确性。生活中难免接触一些社交场合，饮酒是不可避免的，所以要注意些什么呢？

1. 红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，香槟倒满3/4，可以使红酒与空气的接触面积变大，让酒杯内保持充裕的酒气。

2. 在倒酒完一杯酒后顺时针旋转一下瓶身，目的是不让余液流下污染酒标。

3. 在与女士碰杯的时候，目光直视美女，否则，根据法国的古老传说，你这接下来的七年都运气不济。

4. 如果有人向你举杯(假如是在你的婚礼、生日宴会上)，你可以不饮酒，保持微笑并谦逊有礼即可。

5. 端酒杯的时候，记得端住杯柄，就像图下左边那样，避免酒温升高，同时能欣赏到红酒的纯澈和光泽，也能避免在酒杯上沾上指纹。

6. 在自己的桌上，红酒杯放在水杯右边，这是西餐的讲究和注意事项，当然，你要放左边也是可以的。

7. 作为餐会的主人，你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。