如何做干红葡萄酒（制作过程及技术）

现在，我向大家介绍酿制红葡萄酒的工艺流程。

第一步是分选。想要酿造好的葡萄酒，首先要进行葡萄原料的分选工作，就是剔除不合格的葡萄，以提高葡萄原料的整体质量。

第二步就是去梗除叶。葡萄采摘下来，肯定会混有葡萄梗和葡萄叶，这些东西是不能用来酿酒的，所以要把它们挑拣出来。当然，我们在市场上买的葡萄，叶子已经基本摘除了，只要简单去梗就可以了。

第三步是一个关键的环节——破碎。一瓶好的葡萄酒需要颜色纯正、风味独特，这个环节是红葡萄酒获取颜色、单宁和风味的最重要的途径。可能大家对单宁这个词不太熟悉，它其实是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。喝过葡萄酒的人都会有这种感觉，酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

第四步是酒精发酵。就是将破碎后自然流出的葡萄汁，连皮带籽一起装入发酵器进行发酵。当然了，别忘了加酵母菌，还要掌握发酵的温度，最好在20～28C。

接着进入第五步——榨汁。分成两个阶段：第一阶段是稍用力让已经发酵的葡萄基酒流出来；第二阶段是用大力气硬榨出葡萄基酒。可以分开处理，也可以混合处理，但为了让葡萄酒的品质更好，最好还是选择分开处理。

第六步是乳酸发酵。这个过程就不用酵母菌了，利用酒中的细菌就可以了。当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明乳酸发酵完成了。

第七步就是澄清过滤。过滤出死亡的酵母，酒就会变清。

第八步就是放在桶中培养一段时间。

最后一步就是装瓶了，就是将酒装入我们前面在酒类陈列区看到的各种各样的瓶子，这一步完成，酿酒的整个过程也就结束了。