自己在家做葡萄酒的方法（红酒挂杯是好还是不好）

自己在家做葡萄酒的方法

一、具体制作方法和原料比例：

10斤葡萄（要纯葡萄粒），2斤白糖。

葡萄粒要洗干净，控干水。然后将每粒葡萄捏碎，与白糖搅拌，密封一个月。

二、注意事项：

01、选葡萄时，要尽量选优质葡萄，葡萄越优质，酒的味道才会越好。

02、我家一般都是选用玫瑰香葡萄，一斤大约4块钱左右。

03、白糖和葡萄的比例不是绝对的，可以根据个人的口味爱好加减比例，但白糖不能放的过多，否则会出现不能完全参加反应的现象，酒也会因此而太甜，像糖水一样。

04、洗干净的葡萄粒一定要晾干水分，否则，酒容易坏，变质。

05、密封一定要严，否则，酒会变酸，像醋一样。

06、酿制时间要尽量长一些，因为酿制时间越长，酒劲会越大。最好在葡萄收获的季节开始酿制，春节开封，开封取酒时，要尽量避免震动，否则，酒会变浑浊。

07、容器不要选择塑料材质的，坛子效果最好。

注意：酿制酒的容器要放在阴凉干燥处。

10斤葡萄能出8～～9斤酒。

祝大家酿成香醇可口的葡萄酒。

红酒挂杯是好还是不好

或许你已经不止一次听到这样的言论：挂杯越多，葡萄酒的品质就越高。可事实真的是这样吗？挂杯的背后究竟隐藏着什么秘密？

1. 何为挂杯？

轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，再稍等片刻，我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落，这就是我们常说的“挂杯”。因其形似徐徐流淌的清泪，浪漫的法国人也把它称为“葡萄酒的眼泪”，即“酒泪”。除此之外，挂杯还有“酒腿”、“酒脚”和“教堂的窗户”（Church Windows）等别名。

图片来源：Chateau Guiraud

2. 挂杯是如何形成的？

挂杯产生背后的原理是“吉布斯-马兰戈尼效应”（Gibbs-Marangoni Effect），即由两种液体的接触面间的表面张力梯度造成的传质现象。轻摇酒杯后，酒液会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。其中易挥发的酒精散逸到外界环境后，导致液体膜的表面张力失衡。在重力作用下，酒液就会沿着杯壁流回杯中，从而形成挂杯。若是晃动尚未开瓶的葡萄酒，你会发现酒瓶内壁不会出现挂杯，这是因为酒瓶是密闭的，酒精没有挥发出去。

需要注意的是，温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易产生。

3. 挂杯说明什么？挂杯明显=好酒？

根据上文所述，我们可以得知酒精挥发是引起挂杯现象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（残糖以外的所有非挥发性物质）等也起着不可忽略的作用。在温度、湿度及酒杯材质等外在因素保持一致的情况下，挂杯越厚密，停留时间越长，说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味着其酒体更为饱满厚重。

不过，挂杯明显与否和葡萄酒品质好坏并无必然关联。要判断葡萄酒品质的高低，我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。