自制葡萄酒的危害是真的吗（红酒哪个牌子好喝又实惠）

葡萄酒也是我们生活中最为常见的酒类之一了，很经常成为有钱人的装x利器，比如给我来一杯82年的拉菲。很多人认为葡萄酒是美颜秘笈，能够延缓衰老，甚至抵御心血管疾病。看着别人酿葡萄酒，自己也蠢蠢欲动，这不是有手就能干的事吗？

自酿的葡萄酒和工厂中酿造出来的酒有什么差别吗?有的人认为自己酿的葡萄酒可能比外面的都好喝，但是自酿的葡萄酒中却含有其它的安全隐患。

自制葡萄酒的危害是真的吗

酿造葡萄酒的第一步就是选葡萄，将葡萄经过处理之后直接进行发酵，很多地方会用特定的器皿来发酵葡萄，比如大理石、花岗岩制成的无盖大桶。第二步是踩皮，工人在容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破壁后提取葡萄的颜色和单宁。

踩皮结束了之后，让葡萄进行自然的发酵，每天都要多次搅拌葡萄皮和汁，防止葡萄皮浮到表面之后滋生细菌。然后在发酵的过程中会加入人工培养的干酵母，由于在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，所以可以不加盖子，但是有的容器上也会带上有通风口的盖子，好让二氧化碳排出去。

在发酵到一定程度之后，把葡萄酒从容器中放出来，让其与空气进行充分的接触，让酵母生长，也让发酵的过程更充分。只有这个阶段，可以让葡萄酒与氧气接触，在其它的阶段，都是要尽量避免的。

在发酵完成之后，葡萄酒就会被转移到橡木桶当中进行熟成。一般需要3个月到半年的时间。

有的人觉得，如果是自己酿造的话，那么在酿造的过程中就能控制卫生和安全，实际上是这样吗?

原料差别

有的人肯定会觉得自己花大价钱买的葡萄肯定比酿酒厂用得好，实际上酿酒葡萄和我们日常的鲜食葡萄是不同的。酿酒葡萄往往颗粒比较少，皮厚颜色深，还有点酸中带涩，光吃肯定是不好吃的。这种酸味能够盖过葡萄中的果糖，这种酸味和单宁一起给葡萄带来了非常奇特的味蕾变化。

我们在自酿葡萄酒的时候往往会觉得葡萄酒不够甜，然后会自己加入白砂糖，实际上这个步骤可以说是大错特错的。在所有的酿酒过程中，其实都没有加入白砂糖这个步骤，加糖工艺实际上是会影响葡萄酒的风味的。

自酿的卫生环境不达标

很多人觉得，自己家里干净，酿的葡萄酒肯定也没卫生问题。实际上，家庭自酿环境并没有我们想象中干净，而且中间可能会夹杂着非常多的微生物和菌体。实际上，在家庭自酿的环境中，问题最大的就是葡萄酒被细菌污染的可能性极大，可能人们在自酿的过程当中不知不觉混入了一些不知名的微生物和杂菌，生成了一些有害的物质。

此外，自酿葡萄酒的杀菌过程也没有工厂的工艺成熟和干净，菌群超标是非常常见的。

在酿造的过程中，工艺、温控和安全检测都是非常重要的，因为自酿的设备缺乏，很难在发酵的过程中及时排出杂物。在发酵的过程中，葡萄皮当中的果胶这可能会分解出甲醇，蛋白质被水解成氨基酸，然后在酶的催化下形成了杂醇油。

杂醇油的毒性和副作用都是非常强的，会让人的神经系统快速充血，让人瞬间头疼。

甲醇的出现

在酿造葡萄酒的过程当中，出现甲醇的概率是非常大的，因为葡萄的皮和籽在发酵和降解的而过程中难免会产生甲醇，但是工业生产会通过添加一些果胶降解酶来抑制甲醇的产生。

所以自己动手酿造的葡萄酒在原料的选取和工艺的全流程上都很容易出现卫生安全隐患，如果葡萄酒中的菌群累积过多，或者甲醇浓度太高，喝了对身体都是有害的。

所以，各位动手小能手就不要轻易尝试自酿葡萄酒了。有的流程工艺看起来似乎很简单，但是细节非常之多。我们很难对所有的细节进行把控，一不留神就会出现安全问题。

红酒哪个牌子好喝又实惠

新年将近，国际权威酒业媒体酒业商讯（the drinks business）品鉴了全球大师赛（The Global Masters）上包括希腊维欧尼、西班牙里奥哈特级珍藏等上千种葡萄酒，据此发布了2021年十大葡萄酒，入选的标准包括美味、实惠和可用。酒业商讯尽量避免列出一系列出色但昂贵的葡萄酒，而是更关注同价位情况下更令人印象深刻的作品，值得注意的是，来自法国的葡萄酒占据了半壁江山。

CHAMPAGNE PALMER & CO, VINTAGE 2012

图源：ins@champagnepalmer

推荐理由：如果你实在预算紧张，那么我强烈推荐科多纽酒庄的Ars Collecta Blancde Blancs 2017年份卡瓦酒，这是我们今年春季品酒会上的金牌得主，价格不到20英镑。那么我为什么依然列出了这支价格高达60英镑的香槟呢？那是因为这个天赐之物非常美味，这是一款来自Palmer & Co的年份香槟，来自天气条件优越的2012年，它有烘烤、奶油、烤榛子和柠檬皮的香气，是一款出色、成熟、有声望的特酿起泡酒，它带给你的体验将超越100英镑。另外，如果按箱购买，可以节省大约一半的费用。

生产商：Champagne Palmer & Co

国家：法国

产区：香槟

年份：2012

葡萄：霞多丽50%、黑比诺45%、莫尼耶5%

风格：复古原味

大约英国零售价：60英镑

奖牌：金牌—2021年香槟大师赛

CUVÉE LARSINOS VIOGNIER

图源：ins@skourasdomaine

推荐理由：如果今年的品酒会上有什么让我印象深刻的话，那就是来自希腊的葡萄酒。在2021年间，我从这个国家品尝到了非常多美味的葡萄酒，这些葡萄酒有趣、成熟、清爽，质地紧致，无论是白色还是红色，都令人愉悦，其中一些是用本地葡萄酿制的。一个惊喜的发现是一流的生产商Ktima Gerovassiliou用极其稀有的马拉古西亚酿制的葡萄酒，味道浓郁，个性独特，余味悠长。其他的特色是“国际”品种，我最喜欢的是来自阿尔法庄园的有机霞多丽。2021年，我选择了维欧尼——一种很难做对的葡萄品种，但如果做得好，将是放纵的美味。此外，它还能在食物搭配上具有多样性：除了最精致的菜肴之外，它可以搭配任何东西。此版本由斯古洛斯酒庄制造，售价仅20多英镑，有维欧尼经典的桃子和杏子口味，以及油润丰富的口感令人耳目一新。此外，与大多数成熟的维欧尼不同，它的酒精度数偏高，为13%。

生产商：斯古洛斯酒庄

国家：希腊

地区：阿尔戈利达

年份：2020

混酿：维欧尼100%

颜色：白色

酒精度：13%

大约英国零售价：21英镑

奖牌：金奖—2021年秋季品酒会

DOMAINE ZIND-HUMBRECHT PINOTGRIS ROCHE CALCAIRE

图源：ins@zindhumbrecht

推荐理由：当大多数认真的葡萄酒饮用者想要品尝优质的白葡萄酒时，他们的脑海中会跳到霞多丽，无论是顶级勃艮第白葡萄酒，还是与这种基准风格相比越来越精致的许多竞争对手，很少有人会想飞跃到灰比诺的世界——这种葡萄在美酒中并不享有盛誉。然而，我仍然坚持使用灰皮诺，今年早些时候曾享用过来自鸿布列什酒庄的美妙，凭借丰富、新鲜和复杂的特点，很少有白葡萄酒能像它这样，以20英镑的价格提供更突出的吸引力和持久的兴趣。

生产商：鸿布列什酒庄

地区：阿尔萨斯

国家：法国

混酿：灰比诺100%

年份：2018

大约英国零售价：20英镑

奖牌：金奖—2021年全球灰比诺大师赛

GRIS DE GRIS TETE DE CUVEE

图源：ins@winerambles

推荐理由：它在我们的全球桃红葡萄酒大师赛和有机大师赛中都获得了金牌，与它在有机品类中的竞争者以及不断扩大的桃红葡萄酒领域的同行相比，今年表现更为出色。为什么？它具有丰富，油性的质地，结合了成熟梨的味道和微妙的桃子的味道，还有淡淡的苦橙味，让你垂涎三尺。简而言之，喝上一口冰镇桃红，是一种在炎热的天气里为味蕾降温的好方式。

生产商：加拉斯酒庄

国家：法国

混酿：灰歌海娜100%

年份：2020

大约英国零售价：15英镑

奖牌：金奖—全球桃红葡萄酒大师/全球有机大师

LFE900,2016

图源：ins@myungeunaa

推荐理由：我在今年智利品酒会上给低于20英镑的葡萄酒打出的最高分是一种来自高海拔葡萄园的西拉占主导地位的混酿。它因为使用生长在海拔900m左右的水果而得名。这种红色水果非常集中和新鲜，高酸度和单宁带来樱桃石般的清新感，接着是香草和雪茄盒的味道。总之，它是一种多汁、分层、明亮的酒。它也很有价值，这表明智利尽管以赤霞珠而闻名，仍是种植西拉的好地方。

生产商：埃德华兹酒庄

地区：空加瓜

国家：智利

品种：西拉占主导地位的混合小西拉、歌海娜和慕合怀特

年份：2016

建议零售价：16英镑

得分：95–2021年智利品酒会

CHÂTEAU DE BARBE BLANCHE

图源：ins@vins_sur_vin

推荐理由：对于任何喜欢葡萄酒的人来说，这是一个长期存在的问题——从波尔多能找到什么既优质又实惠的葡萄酒？这款酒或许可以回答这个问题。这是一款价值20英镑的梅洛主导的右岸葡萄酒，来自波尔多卫星产区吕萨克-圣埃美隆，它拥有2016年杰出年份的品质和安德卢顿的酿酒技术——他在2000年收购了这座酒庄。它的口感毫无疑问走的是波尔多风格，有雪松和雪茄盒的味道，甚至是淡淡的石墨味，然后是一层层成熟的浆果，从黑莓到红樱桃，最后是厚厚的干单宁壁——这会有点硬，但遇到有油腻的食物，这些单宁会施展魔法，去油解腻，让食物更好吃。

生产商：S.C.E Château de Barbe Blanche

国家：法国

产区：吕萨克圣埃美隆

年份：2016

混酿：梅洛80%，品丽珠20%

酒精度：13.8%

英国零售价：21英镑

奖牌：金奖—法国秋季品鉴会

DAOU CABERNET SAUVIGNON,2018

图源：ins@daouvineyards

推荐理由：凭借出色的表现，它在今年的赤霞珠大师赛中获得了金牌。由饱受战争创伤的黎巴嫩移民丹尼尔·达乌对细节的执着关注制成，这是一款出色的低于30英镑的赤霞珠为主要葡萄品种的红酒，带有层层浓缩的黑醋栗、成熟的李子、雪松和黑巧克力的味道，还有细腻、浓郁的单宁。这款酒，喝起来有助于提神醒脑，为下一次美味佳肴做好准备。

生产商：达欧酒庄

国家：美国

地区：帕索罗布尔斯

年份：2018

混酿：78%赤霞珠、13%梅洛、8%小维多和1%品丽珠

酒精度：14.5%

英国零售价：27英镑

奖牌：金奖—全球赤霞珠大师赛

CROCUS LE CALCIFÈRE PAUL BERTRAND

图源：ins@_felice_re_

推荐理由：今年全球马尔贝克大师赛中，最激动人心的发现就是Le Calcifère不到30英镑，它是由顶级葡萄酒顾问保罗豪斯和受人尊敬的卡奥尔葡萄酒商伯特兰·加布里埃尔·维戈罗克斯这两位伟大人物共同酿造的。这是一款成熟多汁的马尔贝克，马尔贝克是阿根廷最为知名的葡萄品种，同时它也有法国西南部的优势。在口味方面，李子和黑醋栗，以及胡椒粉和雪松都让人难忘，然后是黑巧克力和雪茄盒的味道，让人回味久久。

生产商：Paul Bertrand

地区：卡奥尔

国家：法国

葡萄品种：马尔贝克

酒精度：14.5%

年份：2018

大约英国零售价：29英镑

奖牌：大师—2021年全球马尔贝克大师赛

JOEL GOTT OREGON PINOT NOIR

图源：ins@joelgottwines

推荐理由：在英国找到俄勒冈黑比诺已经够难，更别提一瓶不到30英镑的酒了。所以我很高兴地发现，今年全球黑比诺大师赛中得分最高的葡萄酒之一是来自俄勒冈州黑比诺世界的葡萄酒，它在英国的售价约为25英镑。使用来自珍贵的俄勒冈亚区威拉米特谷的葡萄，并在25%的新法国橡木桶中陈酿，这是一款出色的葡萄酒，将取悦所有黑皮诺爱好者，即使是那些不断寻求勃艮第完美典范的人。这是因为它的酒体轻盈，带有精致、成熟的红色浆果果味，从覆盆子到蔓越莓，还有淡淡的奶油香草和雪松作为补充，然后是细腻、温和、干燥的单宁以清洁口腔，确保这款酒含有黑皮诺的所有经典魅力。

生产商：乔尔戈特酒庄

地区：俄勒冈州，威拉米特谷

国家：美国

葡萄品种：黑皮诺

酒精度：13.5%

年份：2018

大约英国零售价：25英镑

奖牌：大师–2021年全球黑比诺大师赛

VINA POMAL GRAN RESERVA

图源：ins@vinapomal

推荐理由：考虑到2014年Viña PomalGran Reserva的质量，看到它低于30英镑，我很高兴，也有点惊讶——至少提醒了我这个西班牙葡萄酒产区的价值令人难以置信。这个例子符合Viña Pomal的风格，该生产商似乎成功地跨越了里奥哈的经典和现代面孔，酿造的葡萄酒具有重量和丰富度，但没有太多的甜味和浓度。这一点尤其体现在该生产商出色的Gran Reserva中，这是一种陈年里奥哈风格，往往具有在木桶中长期成熟的美妙特征，但也可能导致葡萄酒带有褪色的果味和过多的单宁。事实上，这款Gran Reserva在力量、优雅和成熟方面达到了最佳状态。