自酿葡萄酒的方法和注意事项（红酒打开了又塞好能放多久）

如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒的方法和注意事项

那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？

“鲜”是第一

夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。

自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是第一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要饮用。

“糖”要适度

通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母杀死而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20%。

“瓶”要选好

有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒最好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。

“速”要控制

按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。

风险提示

家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。

因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。

红酒打开了又塞好能放多久

酒是我国一种重要的饮品， 历朝历代，都有它的光辉篇章，纵观今日，酒依然是不可或缺的东西，战友、同事、朋友相聚，小酌几杯，不伤身体还能增进感情，酒分为三大类，常见的有白酒、普通酒和黄酒， 这三种酒的保质期，就属白酒最长，大概30年左右，其次是黄酒，大概5年，最后是红酒，大概1-2年，可能有的小伙伴要说了，人家都说酒的保质期特别长，为什么还有年限规定呢？

每一瓶酒，从酿造那天开始，就有生产日期，酒放到了一定年限，确实会增加馥郁香气，但是当超过了它的“适饮期”，那就将会变得不再好喝，能喝是一回事儿，而好喝是另外一回事，比如家中有一瓶红酒，放了七八年，还能喝吗？答案当然能喝，只是体会不到它的芬芳口感，正常的葡萄酒，放两年就行了，这是它的最佳饮用期限，它也是有生命力的。

酒厂师傅曾告诉过我，葡萄酒一旦打开木塞，一定要在短时间内喝完，无论多少昂贵的红酒，只要打开木塞，那么的它的保质期就不再是十年八年了，而是变成了3-7天，如果不尽快饮用，它就会失去浓郁的芳香口感，产生氧化反应，闻着可能有一股醋味，进而变质，其实这种现象是正常的，过度氧化令酒精产生醋化反应，即使你坚持要喝，对身体也是无伤害的，听完师傅的分析，我有点不淡定了，我就犯过好几次这种低级错误，总是找不到问题所在，原来是开盖的葡萄酒，产生了一系列的反应。

储存葡萄酒，也是有一定讲究的，并不能随意存放，密封、干燥、通风，这是必须的条件，另外恒温5-20度之间，如果能控制在11度更好，这是最佳的储藏时间，温差不要太大，在这种条件下的葡萄酒，口感芳香，保质期长。

对于普通葡萄酒来说，2-3天酒味就会下降，最多存放3天，对于品质高点的红酒来说，最多存放7天，期间要塞进瓶塞，时间再长一点，酸味会逐渐显现，国人对酸的忍耐度较低，如果放上3周，那基本就没法喝了。

选择葡萄酒，不要只相信便宜，例如某多多那种，几十元一箱，还包邮到家，什么公爵，什么爱非堡，无非就是一种包装而已，几乎全部都是勾兑酒，毕竟成本在那摆着呢，商家不是慈善家，他不可能不赚钱，我们应当冲产地、品种、级别 、渠道、度数、酒精度、认证机构等，确保所选的葡萄酒为上级。

买葡萄酒，尽量去正规平台，他们售假的几率更低，千万不要铤而走险，去小平台购买，廉价的酒水，基本全是勾兑，即使写着原装进口，也可能是在码头灌装，在公海溜了一圈而已，上等的葡萄酒，果香浓郁，酒体轻盈，价格不会低于上百元。

很多人对葡萄酒的认知，都停留在“法国洋货”的阶段上，认为国产的没好东西，其实国产红酒中，也有很多知名品牌，例如张裕、香格里拉、宁夏红等，都拥有自己的味道。

一款好的葡萄酒，余味可长达几十秒，好酒就跟好茶一样，喝完会让人唇齿留香，葡萄酒中的丹宁，会让口感更加柔顺，让口腔产生愉悦感。

一般进口红酒的保质期为10年，要纯天然发酵的那种，而不是勾兑的，红酒过了保质期还能喝吗？只要储藏方法得当，很多红酒，即使过了几个月，也是可以饮用的，但是低品质的红酒，就不建议喝了。