家庭自制葡萄酒的简单做法（开瓶器开红酒的正确方法）

家庭自制葡萄酒的简单做法

一、准备工具

家酿葡萄酒的工具很简单，透明的广口玻璃瓶、塑料漏斗、塑料虹吸管，过滤残渣用的滤布。

二、处理葡萄

将葡萄放进水中浸泡，注意葡萄要留蒂把 ，这样清洗的时候不会进入细菌，做出的葡萄酒才健康。两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。随后放置太阳下将水分晒干。

三、密封发酵

佩戴手套将晒干的葡萄捏碎后装入瓶子中。注意不要装满瓶子，到三分之二处即可。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你希望酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖。葡萄装瓶后把瓶子盖好放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。在18℃左右最适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现。

四、渣、液分离

经过5-7天，发酵逐渐平缓，葡萄皮上浮，颜色由深变浅，葡萄籽和残渣沉在瓶底，此时要把残渣和酒液分离。先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进过滤布，用手由轻到重的挤压，使残渣中的酒液流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶进行二次发酵。这时酒液会很浑浊，不需要担心，静置一段时间即可。

五、过滤澄清

第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再产生气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤，用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置澄清。

六、储存

经过静置澄清后的葡萄酒，就可以饮用了。喝不完的葡萄酒最好把它装进小瓶储藏。放到家中温度比较低的地方，适宜的储藏温度是10-15摄氏度。

开瓶器开红酒的正确方法

你以为开瓶葡萄酒只能用海马刀？其实市场上有 N 种葡萄酒开瓶器！为了让开瓶这件“小事”变得更高效省力，各个商家也是使劲了洪荒之力，开发出各种各样的“开瓶神器”。以下是小编整理的 7 中常见酒刀及其使用方式，看看您更中意哪种吧。

7 大常见葡萄酒开瓶器

1、海马刀：经典的侍者之友

几乎全世界的餐厅都在使用这种酒刀，所以叫“侍者之友”（Waiter’s Friend），因为外形酷似海马，也叫“海马刀”。海马刀外形小巧，便于携带，坚固耐用，便于操作，可谓居家旅行之必备良品。海马刀由螺旋钻、折刀（分为有锯齿的和没锯齿的））、二阶卡位杠杆和把手组成，折刀用来切开瓶口的封帽，螺旋钻插入软木塞，杠杆上的卡位用来作为支点将软木塞拉出来。海马刀的价格从几元到几千元不等，但一把好的手工海马刀是身份与品位的象征。好的酒刀用上好的钢材（不是铁）制作，使用寿命更长；螺旋钻上有齿痕，插入软木塞时不会发出刺耳的声音，咬合力也更好，软木塞不易断。

海马刀使用方式示范：

2、蝶型刀：简单易操作的家用酒刀

蝶型刀（Winged Butterfly Corkscrew）长得像一只蝴蝶，它由 1 个螺旋锥和 2 个带齿轮的杠杆组成。相比于海马刀来说，蝶形刀的价格更实惠，用起来也更方便，不要求人力技巧以保持酒刀与软木塞的垂直，拔软木塞时也更省力。但是体积较大，不方便随身携带，比较适合家庭使用。

蝶型刀使用示范（以下是将酒帽撕掉后的步骤）：

3、T 型刀：大力水手专用

T 型刀（Twist & Pull Corkscrew）是最原始、最传统的酒刀，据说这种酒刀最初是由军械工人将一种清洗枪筒的工具进行简易加工做成的，它由 1 个把手和 1 个螺旋钻组成，造型非常简单。作为一枚简易型酒刀，它的使用方式也非常简单粗暴：把螺旋钻插入软木塞，然后直接用手拔出。只不过，没有发达的肱头二肌，这个动作是不可能完成的。因为T型刀的螺旋钻裸露在外，不适合随身携带。

T 型刀使用示范（以下是将酒帽撕掉后的步骤）：

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阿叟开瓶器：例无虚发的老酒专用刀

阿叟开瓶器（Ah-So Wine Opener）由 2 个长短不一的金属片和 1 个把手组成。阿叟开瓶器的使用方式也非常省心省力，把 2 个金属片插入酒瓶夹住软木塞后，将酒刀旋转往上拔出即可。因为阿叟开瓶器非常安全，不用担心软木塞断裂或碎屑掉入酒中的风险，被专门用来开老年份的葡萄酒，这种开瓶器也叫老酒开瓶器。因为老年份葡萄酒窖藏的时间很长，酒液长期浸润软木塞，软木塞变得非常湿润易断，用海马刀或蝶型刀很容易把软木塞弄断。有些阿叟开瓶器也会配合着T型刀一起使用，使用更安全。

阿叟开瓶器使用示范（以下是将酒帽撕掉后的步骤）：

上图的步骤解释为：

（1）把 T 型刀旋转插入软木塞。

（2）先把老酒开瓶器长的一只刀片沿着酒瓶和软木塞的缝隙插入，再把短的一只刀片插入。

（3）抓住老酒开瓶器的柄，把开瓶器推入。

（4）抓住 T 型刀的把手，将开瓶器旋转向上拔出。

5、兔耳开瓶器：价格昂贵的快速酒刀

兔耳开瓶器（Bunny Ears Lever Corkscrew/Rabbit Corkscrew），顾名思义，就是长得很像兔子的耳朵。它主要由 2 个长得像兔耳的把手和1个带齿轮的杠杆组成，操作非常简便快速，固定好开瓶器后把杠杆往上一拉，再往下一拉，就可以成功把软木塞拔出来。只是价格比较高，而且体积比较大，不便于随身携带。

兔耳开瓶器使用示范（以下是将酒帽撕掉后的步骤）：

6、电子开瓶器：超极速酒刀

除了以上那些手动的酒刀，市场上还出现了一种更为方便、快捷的电子酒刀（Electric Wine Opener）。电子酒刀由螺旋钻、按钮、透明管和手柄组成。电子开瓶器开酒的速度堪称神速：把酒刀对准瓶口，先按向下的按钮，软木塞会自动拔起，再按向上的按钮，软木塞自动退出透明管。它的体型也很小巧，便于随身携带。虽然它的用法简单，开酒也方便快速，只是在西方国家，如果不是身体有什么不便之处，用这种酒刀是会被人笑话的。

电子开瓶器使用示范（以下是将酒帽撕掉后的步骤）：

7、卡拉文取酒器：效果逆天的保鲜器

卡拉文取酒器（Coravin），据说是葡萄酒圈子里的最强神器，没有之一。

喝酒多年，想必有个问题一直困扰着你：开瓶后的葡萄酒该怎么保存？

塞上塞子放酒柜或冰箱，顶多能放 3-5 天，而且往往 2-3 天之后很多香气都消散了，品酒体验大不如刚开瓶的时候。

有人不嫌麻烦，将未喝完的酒倒腾进小瓶子里，或者使用真空塞抽走氧气/注入惰性气体，但其实效果也不是很好。

有一个医学博士&狂热酒粉也被这大难题困扰多年，于是花费十几年时间研发出逆天的高科技产品——卡拉文取酒器——不用开瓶，即取即饮，一瓶酒可以保存几个月，状态还是很棒！

它的原理其实很简单：当取酒针刺穿软木塞后，会同时将氩气（酿酒师经常使用的一种无害惰性气体）通过取酒针注入酒瓶内。在压力之下葡萄酒流出，腾出来的空间立即被氩气充满，剩余的酒液根本没有机会与空气接触。

取酒针抽出后，由于软木塞的弹性，会自然地重新封口。至此，真正做到了完全隔绝氧气，维持口感的始终如一。

它的使用方式如下图所示：

酒刀伴侣——割纸刀

以上几种酒刀，除了海马刀，都没有自带的小刀可以把酒帽割掉，所以，市场上产生了一种专割葡萄酒酒帽的圆形或椭圆形小刀，叫割纸刀（Foil Cutter）。将割纸刀环在瓶口，转动一周，就可以把酒帽割开了，非常简单快速。