葡萄酒单宁的作用与功效（喝红酒不醉小窍门技巧）

海上生明月，天涯共此时。每逢佳节倍思亲，中秋节是我国合家团聚、把酒邀明月的传统节日。在这欢乐的节日里，杯酒相延，今夕不应慳。喝酒不单是营造一种气氛，更重要的是借酒液表达对亲人的思念之情，以及对未来美好生活的期许。

葡萄酒单宁的作用与功效

现在爱喝红酒的朋友越来越多，红酒是优雅的代名词，同时也是时尚的一种表现形式。觥筹交错之间，在杯间传递的不仅仅是醇美的香气，还有那份静谧的高雅；那份和谐的温馨。中秋佳节，与家人团聚喝红酒是一种不错的选择，更富有情调和现代气息。

经常喝红酒的朋友知道，红酒的品质高低与单宁的含量戚戚相关，当遇到一瓶好红酒时，总免不了用一句“酒体饱满、单宁丰富”来评价。单宁在红酒中到底有啥用？并非单宁越高越好，这些知识不妨了解一下。

一、单宁是什么？

单宁又称之为单宁酸或鞣酸，是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。像茶叶、肉桂、带壳的坚果、黑巧克力等食品都含有丰富的单宁。

葡萄的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。在葡萄藤开始结果的时候单宁就开始进行积累，其中葡萄皮中的单宁比葡萄籽中的单宁更早开始积累，因此单宁含量最高。

单宁是存在于植物中的一种成分物质，它本身无色无味，看不见摸不着，但我们可以通过品尝红酒感受到它，当单宁与唾液中的蛋白质发生反应，会产生紧致干涩的口感，单宁含量丰富的红酒，带给我们的口感冲击力非常明显。

有经验的朋友通过红酒中的苦味、结构的坚实程度以及质地的饱满度，可以判断出单宁的含量多少。由于葡萄皮单宁含量高，因此一般情况下，红酒的颜色越深，单宁含量越高，反之就越低。

二、单宁在葡萄酒中的作用

1、承担构建葡萄酒骨架重任

单宁是葡萄酒特有的成分物质，是葡萄酒不可缺少的灵魂，为葡萄酒构建酒体结构稳定、坚实丰满的“骨架”，在色泽方面还起到稳色、固色的作用。葡萄酒中的单宁在酿造过程中，与其它物质发生反应，并且生成新的物质，在为葡萄酒带来苦涩味的同时，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂性。

2、形成风味的多样性

单宁对葡萄酒的风味有很大的影响，也可以这么说，缺少单宁的葡萄酒只是无趣的饮料。在同等条件下，单宁高的葡萄酒带给我们的是多样化的享受，以及许多未知的美妙体验，总的说来，单宁越高，酒体会更加饱满浓稠，层次也会越丰富，还有力量感。

3、提升葡萄酒陈酿能力

单宁是一种天然防腐剂，在葡萄酒中具有抗氧化作用，能够有效地防止葡萄酒在储存过程中发生氧化作用而导致酒液变味、变色，从而使葡萄酒能够保持最佳状态，延长其储存时间，达到陈酿10年以上的目的，使葡萄酒形成绝佳独特的风味。

4、并非单宁含量越高越好

单宁不是唯一影响葡萄酒品质高低的因素，一瓶好的葡萄酒，应该是单宁、酒精、酸度相互协调平衡的结果。单宁虽然具有丰富葡萄酒的风味、提升陈酿能力等优势，但在葡萄酒中并非含量越高越好。单宁过高，会打破与酸度、酒精度、甜度和其他风味物质之间的平衡，降低酸度，使得葡萄酒的干涩感过于强烈，带来的是粗砺缺乏顺滑的口感。

三、影响葡萄酒单宁含量的因素

①：葡萄品种

前面我们已经提到，葡萄皮的单宁含量最为丰富，而不同品种的葡萄，葡萄皮的厚薄和颜色均不同。常见的酿酒葡萄品种中，赤霞珠、内比奥罗、西拉、丹魄等属于高单宁品种；歌海娜、梅洛、巴贝拉、黑皮诺、佳美、巴贝拉等属于低单宁品种。

赤霞珠

赤霞珠被称为“红葡萄品种之王”，也是我国酿酒葡萄主要品种，它的特点是颗粒小、果皮厚、风味浓郁，酿出的葡萄酒浓墨重彩，具有高单宁、高酸度、重酒体、浓颜色的特色。酒体饱满，伴随黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，同时还有青椒和薄荷等植物性气息。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力。

西拉

西拉红葡萄源于法国，口感甜美，香气浓郁，入口有浓浓的新鲜黑莓和黑浆果香味。用西拉酿成的葡萄酒，颜色呈深红色，酒体饱满，单宁丰富，带有黑加仑、甘草、鞣革、胡椒、烟熏和黑色水果的香气。

尤其是采用百年老藤西拉葡萄酿的酒，风格更是独特，酒体厚重，单宁成熟柔顺，伴有黑色巧克力的甜香，收尾还有辛香料和甘草的气息，具有极好的陈酿潜力。

歌海娜

歌海娜葡萄起源于西班牙北部的阿拉贡自治区，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜葡萄皮薄，酿酒后颜色较浅，经典的黑歌海娜葡萄酒带有红色水果的香甜风味，包括樱桃、草莓、覆盆子等。由于单宁含量低，容易氧化，即使是年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。

梅洛

梅洛葡萄来源于法国波尔多，现在成为法国最为广泛种植的葡萄品种，特点是果粒呈乌蓝色、体小皮薄、成熟早。梅洛葡萄酿制出来的葡萄酒呈红宝石颜色，通常带有李子和黑樱桃的香气，单宁含量低，口感柔和圆润，特别适合刚开始喝葡萄酒的人群和女性朋友。

②：浸皮时间的长短

红葡萄酒在酿造过程中，有一道浸皮工序，浸皮时间长短直接影响到葡萄酒中单宁含量的高低。葡萄汁或酒液与葡萄皮、籽接触的时间越长，接触面积越大，酿出的酒单宁含量就越高，颜色也越深，反之则越低，颜色越浅。

白葡萄酒之所以单宁含量很低，是因为没有经过浸皮这道工序，基本上都是把葡萄汁和皮、籽分离之后再轻微压榨后进行发酵。

③：橡木桶新旧程度

橡木桶的新旧程度也对葡萄酒中的单宁含量有影响，因为橡木也含有单宁。葡萄酒发酵后放置橡木桶内熟成时，会与橡木桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。新的橡木桶单宁含量更高，因此橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁就会越多。

④：酒精度和发酵温度

酒精度的高低对单宁苦度有影响，酒精度越高，单宁的苦味就越明显，其紧致感越弱。葡萄酒中单宁的含量还与发酵温度相关，发酵温度越高萃取的单宁就越多。

四、醒酒让单宁更加柔和顺滑

通常情况下，我们在喝红酒之前都要醒一醒，其中最重要的一个原因就是软化单宁，让单宁更加柔和顺滑。红葡萄酒醒酒时间并不是固定不变的，可根据红酒的品种、生产年份和个人的饮酒习惯调整。

年份少比较年轻气盛的酒，单宁强劲，因此醒酒时间相对要长，让其充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒内大颗粒的分子进行裂解，杂味逐渐离散，将单宁粗糙苦涩口感变得圆润柔顺。而陈年老酒则不同，由于单宁较温和，去除沉淀物后，醒的时间可短些。但是也有人偏爱这种苦涩味，可根据自己的兴趣爱好调节醒酒时间，甚至还可以边醒边喝。

喝红酒不醉小窍门技巧

1.空腹喝酒要不得

空腹时，酒精吸收快，人容易喝醉。酒下肚后在胃内停留的时间很短，80%的酒精被十二指肠和空肠吸收，其余的由胃吸收，一个半小时的吸收量可达90%以上。饮酒后五分钟，人的血液里就有了酒精，当100毫升血液中的酒精含量在200～400毫克时，就会产生明显的中毒；达到400~500毫克时，就会引起大脑深度麻醉，甚至死亡。所以，空腹饮酒对人体的危害极大。而且人在空腹时，胃内没有食物，酒精会直接刺激胃壁，而引起胃炎，重者可能导致吐血，时间长了还会引起胃溃疡。

因此，饮酒前，最好先吃些东西，或同时摄食其他食品，边吃边饮。最好选择油质食物，如肥肉、蹄髈类等，或喝些牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁；同时，酒精受到胃酸的千扰，吸收缓慢，不易醉酒。这是饮酒不醉的重要诀窍。

2.混搭喝酒要不得

饮酒混搭的创意千奇百怪，如红酒加雪碧、威士忌加冰红茶、啤酒加可乐，或“红、白、啤”轮番上阵……科学表明，这样的做法非常伤身。各种酒的成分含量不同，混杂一处会起变化，使人饮后易醉，不适感强，加速乙醇在体内的渗透，对肝脏、胃肠、肾脏造成危害，引发头昏、恶心、呕吐，以及其他中毒症状。

大量研究显示，乙醇与肝癌关系密切，饮混合酒的人患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒者的六至十倍。兑着饮料喝酒，表面看是稀释了酒，却容易让人越喝越多。碳酸饮料在胃中释放大量的二氧化碳，无异于助纣为虐，会让小肠快速吸收乙醇，影响血压和中枢神经，从而加大伤害程度。

3.边抽边喝要不得

烟酒不分家。很多人喜欢在酒桌上边喝酒边抽烟，这种做法伤肝又伤肺，最容易使人喝高。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被麻醉了，不知不觉中就增加了饮酒量。人体中有一种物质叫“儿茶酚胺”，它是人体内肾上腺分泌的一种活性物质，维持机体正常的代谢生活。而烟里面含有很多有害物质，如尼古丁、焦油等，可使身体里面的儿茶酚胺增加。当两种物质同时摄入体内，儿茶酚胺增加了心肌的耗氧量，罹患心律失常的概率陡升。

此外。边抽边喝会导致人体毒素不能及时清除，减低体内维生素C含量，导致缺氧，加剧醉酒，损害脏体，重者会协同致癌。

4.一口闷要不得

酒桌上常常听到“感情深，一口闷”的说法。这种喝酒方式对中枢神经系统造成的损害最为严重。人体在短时问内摄入大量酒精，很快就会融入血液，进入人体循环，导致血液中的酒精浓度急剧升高。酒要慢慢喝，让身体吸收得慢一些，如此才能有时间分解体内的乙醇。

平日喝酒，我们也有这样的体验，最先醉倒的往往是那些“一口闷”的豪客。因此，不能被劝酒者的话所蛊惑，酒要慢饮，给身体充分的时间代谢乙醇，才不容易醉。

5.喝茶解酒要不得

许多人喜欢在酒后泡上一杯浓茶，用来醒酒。其实，茶本身并不能解酒，虽然茶叶中的茶多酚具有一定护肝的作用，但泡茶形成的茶碱与酒精结合后，可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。茶碱还会刺激肾脏，增加尿量。而浓茶中的咖啡因可迅速发挥功能，促使尚未分解的酒精过早地进入肾脏。这看似是好事，实际并不利于酒精的排出，既妨碍了肝脏的代谢，也影响了肾脏的功能。所以说，喝高之后再灌浓茶有百害而无一利，反而会加剧头痛。

6.酒后洗澡要不得

饮酒后千万不要马上洗热水澡，更不能泡温泉。饮酒后，人体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起低血糖，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，加之热水会让血液循环持续加快，造成心脏负担过重，重者甚至可能导致死亡。

六个“要得”

1.要晚上喝酒

酒精主要由乙醛脱氢酶分解代谢，午饭前，乙醛脱氢酶的活性低，下午或晚上活性增加，可分解更多酒精，能减轻酒精对人体的伤害。中午喝酒，乙醇不易被代谢，此时喝酒比晚上更容易醉，对身体的伤害也较大。而晚上基本属于工作外的时问，喝酒时无须考虑过多工作上的事情，人的身心和大脑相对中午更具轻松愉悦感，这样，也有利用于酒精的挥发。

2.要吃开胃菜

可选用油质食物作为开胃菜，如梅菜扣肉、红烧肉、猪蹄之类，因为脂肪不易被消化，利用该特性能很好地保护胃部，防止酒精渗透胃壁。猪肝也是不错的选择，其本身营养丰富，可提高机体对乙醇的解毒能力。常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，猪肝的维生素B含量较为丰富。用主食开胃也不错，使酒水在胃内停留的时间增加，在胃酸的作用下吸收的速度会减缓，不容易酒醉。

不妨在饮酒前先喝碗粥，或吃几口炒粉等，增加适量的饱腹感，借此减少饮酒量。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，还易造成口腔与食道黏膜的损害，不能作为下酒菜。

3.要边吃边喝

美酒配佳肴，古来有之，但很多人都忽路了这一点。其实，美味佳肴可以帮你预防酒精对身体产生的危害。酒精经肝脏分解时，需要多种酶与维生素参与，酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充，而菜肴恰好能起到补给作用。酒，不能一杯接杯，要酒菜相间细细品。适量引酒，再配点好菜，往往会化害为益，微醺后反而能达到精神焕发、心情愉悦的良好状态。

4.要边喝边说

喝酒只是一种载体，大概很少人是仅仅奔着酒去的吧？试想，若大家围坐一桌一言不发，或只用眼睛交流，这样的酒席还能进行下去吗？十分钟不到，就会人走酒凉！所以，喝酒不是目的，通过推杯换盏实现人与人的交流互动才是核心。

此外，开口说话有助于体内酒精的挥发及热量的散出，从而降低酒醉程度。喝闷酒为何容易醉？就是因为体内的酒精没机会得到及时释放，从而聚集在体内，导致酪酊。

5.要吃水果，喝热汤

大量饮酒后，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量超氧阳离子自由基，导致体内氧化和抗氧化的平衡功能失调。因此，酒后应尽快吃些甜点和水果，可减轻酒醉程度。

“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不无道理。柿子之类的水果含有大量果糖，能加快乙醇的氧化分解速度，甜点也有同样的效果。在喝酒的间隙或酒后，要尽量多喝些热汤，尤其是姜丝炖的鱼汤，对解酒很有效果。为了预防酒醉性胃炎和脱水症，还可喝些加入砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜不受损害。

6.要睡前喝热甜水

即便你是久经沙场的“酒篓子”，酒后身体仍会感觉有些异常，如倒头便睡，或有呕吐、头晕、恶心、口干舌燥、喉咙上火等症状。若睡前能喝些热水，可稀释血液里的酒精，降低各种不适症的程度。热水虽然可以起到稀释酒精的作用，但对解酒意义不大，若是热水里加点蜂蜜、糖、盐，那么，解酒效果就可大大提高，同时起到保护肝脏的作用，并补偿因醉酒

呕吐失去的大量水分。

但这种“解酒水”不能饮而尽，也得慢慢喝下去。另外，在卧室内准备好暖水瓶，以便半夜因酒后口千舌燥随时喝水，补充能量，恢复体力。