红酒的等级怎么分类（红酒分类和基本知识）

红酒是有等级之分的，不同的国家，划分的红酒等级也不一样。下面就来大家进入了解不同国家的红酒等级划分。

红酒的等级怎么分类

法国

法国原产地命名控制（AOC，法文：Appellationd’origine contrôlée），中文可以直译作「限制/控制原产地命名」，是法国对出产于本土农产品标注其产地名称的一个法律保障体系。

AOC是法国葡萄酒等级中的最高级，这一等级的葡萄酒要求严格，拥有很高的质量；等级的要求包括：种植方式、产地、葡萄品种和酒精最低含量等。也是欧洲原产地命名保护(AOP)标志的一部分。

AOC最早可以追溯到15世纪。1410年，查理六世给罗克福奶酪颁发了特殊的证书。第一个现代的法令是于1919年3月6日通过的“原产地保护法令”，对于给定产品的生产地区做出了详细的规定。

法国葡萄酒等级划分

说到AOC，那就不得不说法国的葡萄酒等级划分，其中等级分为以下四类：

一、日常餐酒（Vin De Table）

日常餐酒最低档的葡萄酒，作日常饮用，由不同地区的葡萄汁勾兑而成。

二、地区餐酒（Vin De Pays）

日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。

三、优良地区餐酒（VDQS）

优良地区餐酒简称为VDQS，2011年废除，优良地区餐酒是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。

四、法定产区葡萄酒（AOC）

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。在酒标上，往往用“Appellation+产区名+Controlee”来表示AOC，当中间的产区越小时，说明这款酒的品质越高。

2009年法国进行改革，AOC被更新为AOP，但是只是称呼上的改变，意思并没有变。VDQS这一等级在2011年被正式撤销，所有的VDP和VDT葡萄酒分别被IGP和VDF取代。

虽然被更名为AOP，但消费者已然习惯了旧的分级制度，大多数生产商还是习惯标注AOC，提到法国等级制度更习惯说AOC级别，如果在市面上看到这两种标示也很正常。

即便是AOC等级，也细分为6个级别：

大区AOC＞优级AOC＞区域级AOC＞村庄级AOC＞中级酒庄＞列级名庄AOC

列级名庄AOC的等级是最高的。

意大利

一般餐酒 Vino da Tavola (V.D.T)

表示该酒是在意大利制造。标签通常表明一个基本的葡萄酒，无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。

地方餐酒级 Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)

相当法国Vin de Pays级，表示从更多的特定区域内的意大利葡萄酒。这个称谓创建于1992年的葡萄酒被认为是高于简单的佐餐酒的质量，但没有符合他们的地区严格的葡萄酒法律。

法定产区葡萄酒 Denominazione di Origni Controllata (D.O.C.)

法定产区葡萄酒必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合D.O.C.法严格规定。

保证法定地区级 Denominazione di Origni Controllata e Garantita (D.O.C.G)

意大利的D.O.C.级别始於1963年，其用意为方便消费者识别出优质意大利葡萄酒，及保持该葡萄酒在国际的声誉。而在1981年，意大利政府为了进大一步提升业内人士的水平，有在DOC的基础上，加入D.O.C.G.级别。

西班牙

产地分级

1, VP

Vino de Pago

VP等级是2003年西班牙的新增等级，也是西班牙分级中最特殊的一个等级。VP不针对具体的产区，而是像波尔多一样，针对单一酒庄的葡萄酒。

这些酒庄被认为是西班牙最优秀的酒庄，拥有良好的声誉。截至2014年，西班牙共有15个VP酒庄，并且每个酒庄可以按照自己的方式酿造葡萄酒，充分体现了西班牙对酒庄的“黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫”的态度。这在旧世界是很难得的。

2, DOCa

Denominacion de Origen Calificada

DOCa是传统意义上西班牙最高等级的葡萄酒，意为“法定产区葡萄酒”，类似与意大利的DOCG级别。

目前，西班牙共有两个DOCa产区，分别是大名鼎鼎的里奥哈和新晋鲜肉普奥拉托。

3, DO

Denominacion de Origen

DO级别相当于法国AOC，即法定产区葡萄酒。这一级别的葡萄酒需要满足各种各样的生产法规，从栽培到酿造再到陈年，都需要符合一定标准。目前，西班牙大约有70个DO产区。

4, VCIG

Vinos de Calidad con Indicacion Geografica

VCIG指有地理标志的优质葡萄酒，相当于法国的VDQS，是一个过渡等级，未来也可能与DO合并在一起。

5, VdIT

Vino de la Tierra

VdIT指西班牙地区餐酒，类似于法国的VDP。这类葡萄酒只限定原料来源产区，对葡萄酒的质量和风格并不做过多要求。

6, VM

Vino de Mesa

VM指日常餐酒，相当于法国VDT，是西班牙最低等级的葡萄酒，没有产区标识。

陈年时间分级

陈年时间的分级体系主要存在于里奥哈、杜罗河岸和纳瓦拉等法定产区。这个体系下所有分级适用于DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次为Joven（年轻）、Crianza（培养）、Reserva（珍藏）、Gran Reserva（特级珍藏）。

德国

依照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级：QmP（优质高级葡萄酒）、QbA（高级葡萄酒）、Landwein（地区餐酒）、Tafelwein（日常餐酒）。

其中，QmP是最高等级的葡萄酒，葡萄原料需来自产区中特定的村庄。这个级别的葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度又细分了六个等级。

QbA的葡萄原料需来自德国划分的13个产区之一，禁止与其它产区葡萄酒相混合，所采摘的葡萄需要有较高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。而Landwein则等同于法国的VDP，属于地区餐酒，标示产区即可。Tafelwein是德国最低级的葡萄酒，等同于法国VDT，生产规定最少。

在QmP等级下，又根据葡萄成熟度分为了这6个等级：

1, Kabinett（珍藏）

Kabinett是QmP级别中含糖最少的一种酒，至少也是半干型。用完全成熟的葡萄酿造，酒体轻、酸度高，带有青苹果和柑橘的气息。

2, Spatlese（晚收）

葡萄采收时间在Kabinett两周后，成熟度略高于Kabinett。这个级别有甜白也有干白，通常带有核果和柑橘类水果的香气。

3, Auslese（精选）

在Spatlese级别上进行逐串精选，就成了Auslese级别，有时会遭到贵腐菌的感染。这是干型酒的最高级别，也是贵腐酒的入门级别，酒体更加丰满成熟。

4, Beerenauslese（逐粒精选葡萄酒，简称BA）

Beerenauslese采收时间更晚，并且经过人工逐粒精选，一般为贵腐，甜度很高，含有独特的香蜜气味。

5, Eiswein（冰酒）

所有德国冰酒都需要在酒标上标注Eiswein。冰葡萄采收时间最晚，需要等葡萄在树上结冰后保留高糖分和酸度，再带冰压榨发酵。用于酿造冰酒的葡萄不能受贵腐菌感染，糖分与Beerenauslese相同，酿出的酒非常纯净。

6, Trockenbeerenauslese（逐粒精选贵腐葡萄酒，简称TBA）

TBA是德国最高等级的葡萄酒，价格非常昂贵，且只有在特定的年份才能酿造。这类葡萄需要等葡萄完全干枯后再采摘，甜度极高，通常需要陈年十年以上。

智利

品种酒(Varietal)

酒标只列明葡萄品种名称，一般而言是比较基本的酒。

珍藏级(Reserva)

珍藏酒，葡萄酒经过橡木桶熟成，酒质与风味较品种酒丰富而质优。

极品珍藏级(Gran Reserva)

不仅经过橡木桶熟成，其酒质及储藏潜力也更好，很多酒庄都有这类酒。

家族珍藏(Reserva de Familia)

基本上标示该酒庄中最好的葡萄酒。也可能其他类似的模式来表达，比如蒙特斯酒庄(Montes)用欧法M(Alpha M)、富乐(Folly)等来命名最好的葡萄酒。

至尊限量级(Premium)

比家族珍藏更好，但数量有限，如果没有达到标准的葡萄，酒厂就不会酿制Premium。Premium系列的酒存放在新的法国橡木桶中的时间要超过18个月。

对于不同酒庄的同一等级酒，不能直接比较，对于同一个酒庄的等级比较更有价值。

美国

美国在1983年建立了葡萄酒产地管制条例，简称AVA制度。该条例以法国AOC分级制度为参考，但对葡萄酒少了很多限制。

AVA只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区，对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制。

能在酒标上注明AVA的葡萄酒需满足以下几个条件：95%以上的葡萄原料来自指定年份，85%以上的葡萄来自该AVA，75%以上的葡萄品种需要在酒标上注明，酒庄必须在该AVA内，且所有葡萄原料都需由酒庄控制。

澳大利亚

澳大利亚葡萄酒分级制度指规定了葡萄酒产地的地理位置，将产区分为超级地区、州、大区、地区和子地区五种。

和AVA一样，标注产区的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料来自该产区，95%以上葡萄原料来自所标注年份，80%以上葡萄原料来自所标注品种。该制度只限定了葡萄酒基本信息，与葡萄酒质量并无太大关系。

加拿大

加拿大葡萄酒的等级只有VQA级和非VQA级。VQA，即酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance），是该国主要的葡萄酒命名管理组织。

1988年，加拿大VQA优质葡萄酒酿造联盟是加拿大的“AOC”分级体系。目前，加拿大只有安大略省、英属哥伦比亚省可执行VQA标准，对于葡萄酒产地、品种、酿造方式等均有严格的规定。酒标上标注有VQA标志的葡萄酒，也是加拿大品质最优的葡萄酒。

那么多葡萄酒生产国，几乎每个国家都有自己的分级制度。大家可以根据上面的介绍来辨别自己的葡萄酒属于什么级别。

红酒分类和基本知识

有人曾说过，只要懂得了葡萄酒，就能应付当今社会的大多数社交场合。确实如此，葡萄酒作为社交场合中最常出现的品种，掌握一点葡萄酒知识，得体地运用到社交场合是必备的进阶技能。

很多人以为红酒就是葡萄酒，其实红酒只是葡萄酒中的一种，除此之外，还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒种类多样复杂，这些葡萄酒是怎么分类的呢？

按酒的颜色分类

1．白葡萄酒

白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因此如果在发酵前将葡萄皮去掉，白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。

2．红葡萄酒

红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成，除梗破碎后皮汁混合发酵，再进行皮汁分离。由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的，葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁，单宁会让人口腔感觉干涩。红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。

3．桃红葡萄酒

桃红葡萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短，只吸收了果皮中少量的色素，所以颜色较浅。桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。色泽一般为桃红色，或橘红色。

按酒中糖分高低分类

很多初尝葡萄酒的人以为葡萄酒都是涩的，其实葡萄酒也是有不同的甜度，从含糖量来看，有这些分类：

（1）干型（dry/seco）
一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。所以干红一般是不甜的。

（2）半干型（semi-dry/semi-seco）
含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。

（3）半甜型（semi-sweet）
含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

（4）甜型（sweet）
含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

葡萄酒据含糖量分类标准图

起泡酒据含糖量分类标准图

按酒体分类

酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，不能不知道哦。通常，根据酒体轻重的不同，把葡萄酒分为以下三类：

1 . 酒体轻盈型（Light-Bodied）

酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色比较淡，单宁比较少，酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇饮用能增加清新之感。常见的酒体轻盈型葡萄酒有灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）。

2 . 酒体中等型（Medium-Bodied）

相较于酒体轻盈型葡萄酒，酒体中等型葡萄酒颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese），白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）等。

3 . 酒体饱满型（Full-Bodied）

酒体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；

酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，口感更显厚重，霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一。

需要注意的是，即使同为饱满型葡萄酒，红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上，红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较，与白葡萄酒是不能相提并论的。

按酿造方式分类

1．静止的葡萄酒

完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。

2 . 起泡葡萄酒

这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒，人们最熟悉的（也是最贵的）例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛赛克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d Asti），不过，起泡葡萄酒在世界各地都生产。

3．加强葡萄酒

在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒，酒精度数较一般的葡萄酒高，通常为17~22度，故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有：葡萄牙的马德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）。

4 . 加香葡萄酒

以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

按原料采摘方式分类

1 . 普通葡萄酒（Wines）

这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，将新鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

2 . 晚收酒（Late Harvest Wines）

在天气允许的情况下，待葡萄自然成熟后再等上几天，葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。

3 . 贵腐酒（Noble Rot Wines）

推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，贵腐酒在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。贵腐菌感染过的葡萄通常糖分浓度极高，因而酿制的葡萄酒口感也更甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。

4 . 冰酒（Eiswein/Ice Wines）

这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄通常还会带冰压榨。

按饮用分类

1 . 餐前酒（Aperitifs）

餐前酒又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。

2 . 佐餐酒（Table Wines）

顾名思义，佐餐酒即辅佐正餐使喝的酒，通常与正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。

3 . 餐后酒（Dessert Wines）

西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。

其他分类

1. 年份葡萄酒（Vintage Wines）

这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。

2 . 品种葡萄酒（Varietal Wines）

除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。

3 . 产区葡萄酒（Original Wines）

和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。