葡萄酒的保质期(葡萄酒为什么越放越甜)

一瓶葡萄酒上面都会有保质期，保质期大家都知道，是食品适合喝的时期，过了保质期的食品大多不会喝了，因为它的成分跟营养等都发生了变化。葡萄酒相比于普通的食品，保质期会比较长，而且国内、国外葡萄酒保质期都不一样。

葡萄酒的保质期

我国葡萄酒的保质期一般为十年（也有五年，十五年的），但国外的葡萄酒都存了几十年，很多没有保质期一说。我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长的保质期。我国2006年于10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中关于葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可以免除标示保质期的规定，日前引来了业内人士的质疑。

山东博兴芝麻开花有限公司酿酒技术人员韩开亮表示，由于葡萄酒中含有一种单宁体，可以跟木塞产生反应，致使葡萄酒变味，即使在密封的状态下都会产生这种变化，所以，葡萄酒最短的保质期是3年，还有6年。“如果取消葡萄酒的保质期，对消费者来说是不公平的。”

在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。

葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。

按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。

多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过二年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过十年左右或十年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃根地和波尔多生产的A.O.C级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分离掉，能够给人超值享受。

“保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陈年的过程中也有个从年轻，到成熟，到巅峰，再到衰落的过程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的变化也是渐变的，且也不能绝对地说其就不能饮用了，只是其品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然也就不想再饮用她了。而所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是因为发生oaky现象。因此，到底那个时点算是“保质期”，是巅峰期时？还是衰落期中的某一时点？

再者，即使理论上规定，酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关：年份,葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。虽然有一定规律可循（见前述的文章），但如果要定量的话还是很难的。其中某一个因素变化了，其结果也就会有不同，而常常这种变化的结果是要通过实际品尝才可最终确定的，并得到一定的预见。也就是说，每支酒，不同年份，视实际情况不同而定。显然，预先硬性的规定某支酒10年或是20年或是50年,是没有什么意义的。试想，1900年的Chateaud’Yquem仍然完美，这个“保质期”该如何确定呢？

当然，如果没有所谓“保质期”的规定，对于葡萄酒知识相对较少的一般消费者来说确实是一个比较难于判断和理解的问题。也为其在选择时带来不便。但是，如果硬性规定个“保质期”势必也会造成误导。在法国等传统葡萄酒国家,也没有法律的规定,限定葡萄酒所谓的“保质期”，但消费者不会有疑惑，是因为他们有相关的知识，能进行必要的判断。看来，要让国人理解明白葡萄酒没法规定确切的“保质期”，还是待让人们了解更多的葡萄酒，掌握相关的知识。

红酒装瓶后,就有保质期了.一般红酒是保存在木桶里发酵和保存的．保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

从文章中的介绍大家也知道了葡萄酒的保质期到底是怎么样，虽然葡萄酒的保质期比较长，但不代表它是可以保存一辈子的。建议人们在喝葡萄酒的时候，一定不要保存太长的时间，该喝就应该要马上喝光光。

葡萄酒为什么越放越甜

一般来说，葡萄酒都是可以陈年的，而很多朋友都都是比较喜欢陈年葡萄酒，不过，并不是所有的葡萄酒都适合陈年的，但不可否认的是，适合陈年的葡萄酒在陈年之后，它的确变得更好喝了，品质也更好了。可是，为什么有些葡萄酒陈年之后就更好喝了呢？下面就让我们去了解一下这其中的原因吧。

1、葡萄酒陈年后更好喝？这主要是单宁的功劳 一瓶葡萄酒，就像一个神秘的礼盒，酒里的单宁、酸、糖、色素和其他化合物质无时无刻不在发生复杂的交叉耦合作用，所以你永远不知道你将要面对的是怎样一份礼物。但是，葡萄酒界一致认为葡萄酒在陈年过程中发生的最重要的改变，就是单宁的变化。

（1）单宁对葡萄酒口感的影响葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽和梗葡萄酒中的单宁是一种多酚类物质，主要来自葡萄皮、籽以及梗。单宁虽然有抗真菌的功效，但是你会发现未成熟葡萄中单宁的味道实在令人不敢恭维。它不仅含有苦味，还会与唾液中的蛋白质结合，让唾液失去滑溜感，让口腔变干，带来颗粒感和收紧的感觉。这种感觉跟吃没成熟的香蕉的时候如出一辙，我们可以把它称为收敛感。所以单宁具有苦味和收敛感，这两种特性在年轻葡萄酒中表现得尤为明显。 但是葡萄酒在陈年的过程中，有少量的氧气通过软木塞进入，可以帮助单宁和其他化合物质之间发生化一系列的化学反应。单宁在葡萄酒中或与其他物质结合沉淀下来，或被分解重组，这能让单宁柔和下来，让葡萄酒的口感变得细腻柔滑。葡萄酒在陈年之后，成熟的单宁（和成熟的芳香分子）不再给口腔带来苦味和收敛感，而是会给口腔、牙龈和两颊带来愉悦感。

（2）单宁对葡萄酒香气的影响 单宁本身没有香气，但是当它与葡萄酒中的酒精和酯类物质发生化学反应之后，会减少葡萄酒中的花香和果香。所以年轻葡萄酒中的花果香气更明显，而年老葡萄酒中的花果香气则不那么明显，甚至有些葡萄酒在陈年之后花果香气会完全消失。 此外，单宁会与葡萄酒中的其他化合物分子连结，形成一些复杂又精致的香气。这就是我们所说的葡萄酒在陈年过程中产生的第三类香气，即陈年香，包括香料（胡椒、香草、豆蔻、茴香等）、动物（脂肪、肉、皮革、皮毛等）、烧焦（烟熏、干面包、咖啡等）和香脂（松油、树脂、刺柏等）等香气。这些香气能增加葡萄酒的复杂性。所以一般而言，年老葡萄酒的香气比年轻葡萄酒的香气更加复杂迷人。

2、哪些葡萄酒陈年后更好喝？ 世界上大部分葡萄酒都不适合陈年，但存在一些高单宁、高酸或高糖的葡萄酒可以长时间陈年：坚硬、干涩的年轻葡萄酒有机会变成柔和、复杂的成熟葡萄酒。陈年葡萄酒的最佳适饮期是在年轻和成熟达到平衡的时候，既有一点花果香气，也有一些陈年香。说实话，开瓶要开得恰到好处，刚刚达到一瓶葡萄酒的适饮期或巅峰期是很难的一件事。 一般而言，在一些拥有温暖、漫长的夏季和寒冷、无冻害的冬季的产区，所产的葡萄酒往往有良好的结构，陈年后会更好喝。如加州纳帕谷（Napa Valley）、法国波尔多（Bordeaux）、意大利巴罗洛（Barolo）等红葡萄酒陈年之后通常会给我们带来意想不到的惊喜。一些喜欢生长在温暖气候下的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）等，所酿的葡萄酒在陈年之后也可以发展出复杂的风味和顺滑的口感。但是，仅仅根据产区和葡萄品种和来判断一瓶葡萄酒的陈年潜力并不完全可靠。最好是在购买葡萄酒的时候咨询售货员/酒商，或者问问身边知识渊博的葡萄酒发烧友，再来决定这瓶葡萄酒要不要陈年，可以陈年多久。

3、警惕不恰当的陈年 葡萄酒在微量氧气的帮助下才能使单宁柔化、发展出陈年香气。如果氧气过多（比如因为软木塞太过干燥，密封性不好），单宁应付不过来，就会氧化掉葡萄酒中的其他化合物质，最终葡萄酒中的味道丧失殆尽或产生一股臭鼬味。还有因木塞污染带来的湿纸板、湿报纸、发霉地下室、湿狗等令人不愉悦的味道，也是防不胜防。 所以长期陈年的葡萄酒要避光保存在凉爽恒温的地方（最佳储存温度为 10-15℃），而且有软木塞的葡萄酒要平放以保持软木塞的湿润。用螺旋盖密封的葡萄酒可以竖立放置。

一般来说，陈年后的红葡萄酒，闻起来有泥土和皮革的味道；品尝的时候还能感觉到微妙的果香，混合着巧克力、甘草和皮革的香气；最后酒入喉中，有天鹅绒般温暖舒适的感觉，余味久久挥之不去。即使是初入酒圈的葡萄酒小白，也能明显感觉到年轻葡萄酒和年老葡萄酒的不同。