桃红葡萄酒的酿造工艺流程（喝葡萄酒的好处和坏处有哪些）

桃红颜色或呈粉红色的葡萄酒统称为“桃红葡萄酒”，桃红葡萄酒兼具白、红葡萄酒的风味，口味丰富，多样，很受年轻朋友们和女士的喜爱。今天，我们就来详细了解下桃红葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。

桃红葡萄酒的酿造工艺流程

桃红葡萄酒有三种酿造方法。第一种方法是放血法。放血法的工序与红葡萄酒一样，原料为黑葡萄。去梗、破皮后，将果皮和葡萄籽一起浸泡到葡萄汁中，等颜色萃取到一定程度时排出葡萄汁(放血)，然后像白葡萄酒一样低温发酵。这个酿造方法也可以叫做浸渍法;第二种方法是直接压榨法。原料为黑葡萄，酿制方法与白葡萄酒一样。破皮、压榨后，只发酵葡萄汁。由于葡萄所含的色素较多所以压榨后葡萄汁就会呈现美丽的淡红色;第三种方法是混酿法。混酿法的工序与放血法几乎相同。但与放血法不同的是，混酿法是以黑葡萄和白葡萄两种葡萄为原料。

桃红葡萄酒的三种酿造方法

一、放血法：原料为红葡萄，与酿制红葡萄酒的工艺大致相同，通常在红葡萄酒发酵初期，释放出一部分葡萄汁单独发酵就成了桃红葡萄酒。其中比较具有代表性的有法国卢瓦尔河的普罗旺斯科西嘉岛的桃红葡萄酒和塔维勒桃红葡萄酒。

二、直接压榨法：原料为红葡萄，与酿造白葡萄酒的工艺大致相同。破皮、压榨时果皮中的颜色转移到葡萄汁中，呈现淡红色，在葡萄汁还没有萃取到更多红葡萄单宁和色素时发酵，用这种方法酿制的桃红葡萄酒颜色浅，却散发着精致诱人的芳香。其中比较具有代表性的是美国的粉红酒。

三、混酿法：将红葡萄和白葡萄混合在一起，制成酒醪后发酵。这种方法酿制的桃红葡萄酒风格通常近似混酿中红葡萄的风格，澳洲大陆粉红葡萄酒就是采用混酿法酿制而成的。

不同的酿造工艺会影响桃红葡萄酒的风格，但是，更主要的因素还是葡萄品种、产区、成熟度等因素，越来越多的朋友开始喜欢清新可人的桃红葡萄酒。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

喝葡萄酒的好处和坏处有哪些

“红酒能抗癌！”

一大早老李就拿了一瓶红酒，倒了一杯美美地喝了起来。

老伴看了，急忙夺走他的酒杯：“再喝下去，痛风又该犯了！”

“红酒可是好东西，适量喝点能保护心血管，而且现在也有研究说红酒能抗癌了，这充分说明红酒无害。”老李不服气地说道，振振有词的。

“专家为了卖酒，什么都说得出来，我可不信！”老伴不愿意相信。

“诺，你看看这是有权威研究的。”老李急忙拿出了手机，指着上面的一篇文章给老伴看。

“这怎么还真的有研究，太颠覆常识了。”老伴看完，没想到上面还真有一篇“红酒治疗癌症”的研究。

喝红酒养生，是很多人心目中的法则，不少商家都纷纷抓住这一痛点营销。但是在医学界，还真的不少专家对红酒的抗癌活性进行研究，可是喝红酒抗癌，究竟靠不靠谱呢，喝酒有害健康是假的吗？

一、红酒还能治疗癌症？从一项研究说起

2021年8月，一篇名为《请能杀肿瘤细胞的T细胞“喝红酒”，让它们更安全、可控地去治疗肿瘤》的研究发表在《美国科学院院刊》上，引起了轩然大波。它来源于华东师范大学生命科学学院、上海市调控生物学重点实验室研究员叶海峰团队，研究团队发现了可控制CAR-T疗法副作用的物质。

近年来新兴的CAR-T疗法，是肿瘤治疗方案中的热门选手，可以达到精准杀灭癌细胞的作用，就我们熟知的120万一针的抗癌药，就属于CAR-T疗法产品。

但是，该疗法也会给身体带来一定的副作用，其中最为严重的副作用为——难以控制的细胞因子风暴，副作用严重的时候，甚至会引起人体死亡。

为了控制这些风险，叶海峰研究团队在一种细菌内找到了白藜芦醇的“响应蛋白”，只要白藜芦醇一出现，就可以将粘在基因上妨碍基因表达的蛋白驱逐出去。

研究团队利用生物合成学的方法，从DNA水平设计了分子开关，以此来实现CAR-T疗法的可控。而红酒内也含有白藜芦醇，所以才会让红酒调控CAR-T细胞杀肿瘤的说法。

二、问题来了，喝红酒能不能抗癌？

当然不能，可抗癌的是红酒内含有的白藜芦醇，而不是红酒，二者不能简单地画上等号。就连研究者本人叶海峰都宣称这项研究技术投入临床，还有一定的距离。

现在大多数关于食物可抗癌的研究，都是基于动物/体外（细胞）实验进行的，目前还没有临床试验。人体是个非常复杂的结构，和细胞、动物之间有很大差异，不能将体外、动物实验的数据直接套用至人体身上。

另外，在业内还有个说法“任何不谈剂量只谈作用的说法都是在耍流氓”，食物内的抗癌成分需要达到一定剂量才能起作用。而这些抗癌物质多为食物内抗癌成分的提取物，需要从很多食物内提纯。单一食物内的含量非常低，想要依靠吃某种食物达到有效剂量，往往需要几十斤甚至更多，这显然是不现实的。

换言之，喝红酒并不能起到抗癌的效果，想要通过喝红酒抗癌的人，劝你还是省省吧！这时候有人会说了，红酒虽然不能抗癌，但是对于心血管带来的好处却是“实打实”的，这个说法又可信吗？

三、适量喝红酒还能保护心血管？

这个说法也不靠谱，红酒内的成分想要达到有效保护心血管作用，每日至少需要饮用60L红酒。这个量根本无法达到，而大量喝酒反而会给健康带来威胁。

北京中医药大学东方医院营养科魏帼指出，饮酒可能会给健康带来这几种危害：
1、增加癌症发病率

酒精摄入过多会导致结直肠癌、肝癌、乳腺癌等癌症的发病率升高，饮酒时间>30年的人群罹患结直肠癌的风险会增加93%、酒精摄入较多的人群发病率会增加124%。

而且多数国人体内的乙醛脱氢酶2基因是突变了的，也就说明大部分中国人酒精代谢能力差，喝酒容易脸红，也更容易患癌。

2、让痛风离你越来越近

饮酒人群罹患痛风的风险是不饮酒人群的1~3倍，只要喝酒就会增加发病率。发病率会随着饮酒量增加、饮酒年限增加而上升。

3、对孕妇胎儿都有害

女性在妊娠期饮酒会增加胎儿早产、死亡以及不良妊娠结局的风险，即便是孩子出生后，也容易影响其脑部发育。

喝酒会给健康带来非常多的威胁，为了自己的健康着想，养生的办法有很多种，劝你不要再用喝酒来养生！

四、74万人因酒患癌，别再用它养生了！

《柳叶刀·肿瘤学》上曾发表过一项调查，调查的结果显示2020年全球大约有74万例新发癌症和饮酒相关。其中，中国人因喝酒患癌的人数最多，中国约有28万例。

不同的饮酒量所造成的癌症发病率也有所不同，让我们一一来看：

1、重度喝酒：每天喝酒>60克，导致46.7%与酒相关的癌症；

2、危险喝酒：每天喝酒20~60g，导致了39.4%与酒相关的癌症；

3、中度喝酒：每天喝酒<20g，导致了13.9%与酒相关的癌症；

4、少量喝酒：每天喝酒≤10g，也导致了4.13万例新发癌症。

《中国居民膳食指南（2016）》指出，成年男性每日饮用的酒精量不得超过25g（约等于750ml啤酒、250ml葡萄酒或85ml低度白酒）、女性则不超过15g（约等于450ml啤酒、150ml葡萄酒、45ml低度白酒）。无论是红酒、白酒、啤酒，任何含有酒精的饮料都要控制。

长期摄入酒精会给身体带来的伤害非常大，我们能做的就是尽量少喝酒或不喝酒。一些号称饮酒可抗癌、养生的说法，千万别信。