自制葡萄酒的方法（怎样自酿葡萄酒的方法窍门）

现在市场上的葡萄酒已经玲琅满目，葡萄酒也深受很多年轻人的喜爱。那么关于葡萄酒是如何酿造的，葡萄酒具体如何制作，这些你都了解吗？带着好奇，接下来就和唐三镜吴月平来往下看看吧！

自制葡萄酒的方法

1、采收：加烈葡萄酒的种类非常多，红、白葡萄酒都有，酿造法也非常多元，通常味道比较重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常会采用非常成熟的葡萄酿造，有些雪莉酒的酿制甚至在采收后还经过日照以提高葡萄的糖分，再进行榨汁。

2、发酵：加烈葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红、白葡萄酒类似，唯一不同的是，酿造甜型的加烈葡萄酒在酒精发酵未完成时，即加入酒精中止发酵。

3、加酒精停止发酵：酒精发酵若于中途停止，尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通过添加二氧化硫或降低温度而停止发酵，加烈葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，使酵母菌难以继续存活，发酵便可中止。添加酒精的时刻因酒的种类而异。甜白葡萄酒通常直接加在发酵酒槽，干白葡萄酒在糖分全部发酵成酒精之后再添加。甜红葡萄酒则是在进行发酵和浸皮时加入；有时，在发酵停止之后，葡萄皮还会继续浸泡一阵子再进行榨汁。

4、橡木桶中的培养：添加过酒精之后，葡萄酒的结构变得更稳定，不易因氧化而变质，可以经得起更长时间的橡木桶培养。加烈葡萄酒的培养时间长短相差很大，最长甚至可达数十年。在培养的过程中，葡萄酒逐渐氧化，香味浓郁且带有变化丰富的陈年酒香气。

5、酒槽中的培养：有些加烈葡萄酒以丰富的甜熟果味取胜，放入橡木桶中培养反而会失去新鲜果味，通常只在酒槽内进行短暂的培养就装瓶上市了。

6、装瓶：跟起泡酒一样，为了具有稳定的品质、更均衡协调的风味以及表现一致的厂牌风格，许多加烈葡萄酒在装瓶前需经过调配，采用不同年份的葡萄酒混合而成。

还有一种加香料葡萄酒

一种以葡萄酒为基酒加强酒精含量和加入了草药，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味来自于多种香料和一些草本植物，像种子，花卉，叶，芽，根，茎等。

小结：首先就是采集，不论是红葡萄还是白葡萄，都需要。采集完成之后就是榨汁，然后进行发酵，之后来进行培养，培养要注意，能够成功，这个步骤最重要。

怎样自酿葡萄酒的方法窍门

自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放等等多个步骤。下面一起来熟悉一下酿制所需材料和流程：

所需食材

• 主料：
• 葡萄3500g
• 辅料：
• 白砂糖1200g

做法 共14个步骤

1.准备葡萄。

2.用剪刀把葡萄一个个剪下来，只留短短的一个小把儿。葡萄蒂处已经松动或者表皮有破损的，都要拣出来。剪好的葡萄放进水里冲洗干净。不要过分揉搓。

3.洗好的葡萄摊在帘子上放通风处晾干。

4.晾好的葡萄，收集到盘子里。

5.称量好要用的白砂糖，准备好大一点的无油无水的容器。

6.戴上一次性手套，把葡萄的小把儿左右晃一下，把里面的那部分梗儿拽出来。（听说这个小把儿会使葡萄酒口感发涩，不想去掉也可以的。）

7.把葡萄捏烂，放到容器内。

8.放一层白砂糖。

9.放一层葡萄后，倒入一层白糖，如此一层葡萄一层糖，直到所有的葡萄和糖用完。

10.葡萄的量不要超过容器容积的三分之二，以免发酵时 产生的气体膨胀，顶掉盖子。

11.最后，用保鲜袋蒙上，盖上盖子，用胶带缠结实，以防发酵时，顶开盖子。

12.把容器放到阳台上，晒几天，就会慢慢变红，有很多气泡往上冒。

13.这是第六天的颜色。

14.一个月后，可以把上面的葡萄皮和籽等过滤出来，过滤时所用器具也都要消毒。 时间越长，酒味儿越浓。