雪莉酒属于什么酒（是哪国的国酒）

雪莉酒（Sherry）是来自西班牙的一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），被称为“装进瓶子里的西班牙阳光”，采用独有的索莱拉系统(solera system）酿造而成。

根据含糖量雪莉酒分为干型（Dry）、自然甜型（Naturally Sweet）和加甜型风格（Sweetened）。

一、干型雪莉酒

干型雪莉酒可细分为5种类型，主要区别在生产地和熟化方式上。

菲诺（Fino）雪莉酒和曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒只进行生物型熟化，两者风格相似，通常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的香气，带有“酒花”赋予的面包风味，两者的区别在于产地不同。这类雪莉酒不会适于瓶中陈年，因此装瓶后需尽早饮用。

奥罗露索（Oloroso）雪莉酒只进行氧化型熟化，通常呈棕色，酒体饱满，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香气为主。经过长时间的熟化之后，奥罗露索（Oloroso）会变得非常浓郁，并具有一定的收敛感，通过索莱拉系统混入年轻的酒液可削弱这种收敛感，使口感更为平衡。

阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒会先进行一段时间的生物型熟化，然后再经氧化型熟化，酒液颜色多为琥珀色或棕色，酒体比奥罗露索（Oloroso）轻，具有来自酵母和氧化作用的香气，能够经受与奥罗露索（Oloroso）同样长的熟化时间。

帕罗卡特多（Palo Cortado）雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒，既拥有阿蒙提拉多（Amontillado）的香气特征，又具有奥罗露索（Oloroso）的浓郁度和饱满度，因此很难将它与这两者区分开来，帕罗卡特多（Palo Cortado）通常品质较高。

二、自然甜型雪莉酒

自然甜型雪莉酒全部都进行氧化型熟化，非常稀有，用来酿造自然甜型雪莉酒的葡萄果实通常成熟度非常高，酒庄有时还会通过自然风干的方式来浓缩糖分，葡萄汁经过部分发酵后，再加强至17%abv，部分糖分得以保留。常用于酿制加甜型风格雪莉酒，分为佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez，简称PX）和麝香雪莉酒（Muscat）两种。

佩德罗-希梅内斯常呈深棕色，糖分含量极高，能够达到500克/升，蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

麝香雪莉酒（Muscat）采用亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿制而成，具有与佩德罗-希梅内斯相似的风格特点，但保留有葡萄品种本身的干橘皮特征。

三、加甜型风格雪莉酒

加甜型风格雪莉酒可分为浅色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。

浅色加甜型雪莉酒要先经过短时间的生物型熟化，之后再使用精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）来加甜，这类雪莉酒看起来与菲诺（Fino）相似，但通常不会具有“酒花”赋予的明显特征。

半甜型雪莉酒同时具有生物型和氧化型熟化的特点，而加甜型雪莉酒仅具有氧化型熟化的特征。这两类雪莉酒，尤其是较为优质的，一般会使用PX酒液来加甜。最优质的酒款能够完美融合甜型雪莉酒中的干果气息和干型雪莉酒的太妃糖、皮革及核桃香气。

除了以上提到的不同风格之外，一些雪莉酒还会根据熟化时间进行区分。奥罗露索、阿蒙提拉多、帕罗卡特多和佩德罗-希梅内斯这四类雪莉酒都可以在酒标上标出熟化时间，并且根据熟化时间的长短进行分级。

最高等级是VORS（Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry）和VOS（Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry），这两类雪莉酒平均熟化时长分别为至少30年和20年，且必须经过评测。