红酒挂杯和不挂杯的区别（家庭如何酿制葡萄酒方法窍门）

在中国的葡萄酒消费者中存在这样一种现象，很多人拿到一杯葡萄酒之后，喜欢把杯子拿起来摇一摇，然后看一下挂杯。很多人认为挂杯越多这瓶葡萄酒的质量就越好，这样的判断标准是否正确？答案是：完全错误。

红酒挂杯和不挂杯的区别

葡萄酒挂杯和三种物质存在直接关系：第一就是酒精、第二就是甘油（甘浸出物）、第三就是糖分，这三种物质含量越高葡萄酒就越容易挂杯。而这三种物质无论含量的高低都和葡萄酒的质量没有任何直接关系。

葡萄酒里面干型的酒占比接近90%，那么起到挂杯作用的主要是酒精，而酒精度的高低也不是判断葡萄酒质量好坏的标准。那么酒精到底怎么形成挂杯的呢？当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

而现实中你稍加留心就会发现，法国的波尔多地区的大名庄，价格从几千块钱一直到几万块钱，这些酒的酒精度的含量几乎都在13度上下。而如果我们花几十块钱买一瓶澳大利亚、智利等国家的酒，你会发现这些酒轻轻松松就可以超过14度。

拉菲2012年份 12.5%酒精度

葡萄酒的酒精度高，说明发酵时候葡萄所含的糖分高，糖分高说明葡萄的成熟特别好。所以炎热的产区、国家很容易就做出高酒精度的酒。如果不是炎热的产区，酒精度高说明当年的年份偏热。

酒精度高的酒，通常情况下酸度会低一些，果香味更奔放，喝起来就更容易接受一些。但我们要评价一款酒的品质，需要亲自尝试后才能确定它的平衡性、浓郁度、余味等。如果酒精度高，但闻起来很刺鼻，酒就失去了平衡，显然不是好酒。就像你吃红烧肉，如果太甜了发腻，这道菜也就没做好，道理就这么简单。

家庭如何酿制葡萄酒方法窍门

葡萄酒是一种非常受欢迎的酒精饮料，在各国的餐饮文化中占据了重要的地位，并且在国外有许多专门酿造葡萄酒的庄园。葡萄酒口感复杂颜色丰富，适当饮用还可以延缓衰老，所以很受女士的喜爱，可是现在中国的葡萄酒市场混乱，葡萄酒质量参差不齐，很容易买到假葡萄酒，因此很多人希望自己酿造葡萄酒，那么今天我就教大家如何在家里酿造葡萄酒。

一、准备工具

家酿葡萄酒的工具很简单，透明的广口玻璃瓶、塑料漏斗、塑料虹吸管，过滤残渣用的滤布。

二、处理葡萄

将葡萄放进水中浸泡，注意葡萄要留蒂把 ，这样清洗的时候不会进入细菌，做出的葡萄酒才健康。两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。随后放置太阳下将水分晒干。

三、密封发酵

佩戴手套将晒干的葡萄捏碎后装入瓶子中。注意不要装满瓶子，到三分之二处即可。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你希望酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖。葡萄装瓶后把瓶子盖好放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。在18℃左右最适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现。

四、渣、液分离

经过5-7天，发酵逐渐平缓，葡萄皮上浮，颜色由深变浅，葡萄籽和残渣沉在瓶底，此时要把残渣和酒液分离。先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进过滤布，用手由轻到重的挤压，使残渣中的酒液流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶进行二次发酵。这时酒液会很浑浊，不需要担心，静置一段时间即可。

五、过滤澄清

第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再产生气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤，用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置澄清。

六、储存

经过静置澄清后的葡萄酒，就可以饮用了。喝不完的葡萄酒最好把它装进小瓶储藏。放到家中温度比较低的地方，适宜的储藏温度是10-15摄氏度。