红酒挂杯是好还是不好（最新鉴别红酒的方法好坏）

挂杯的红酒不一定是好红酒。红酒的挂杯与红酒的甘油、糖分或酒精含量有关，并不能作为判断红酒质量好坏的唯一标准。所以“挂杯的红酒是好红酒”这句话是不正确的。

红酒挂杯是好还是不好

在英语中，挂杯被称为tears（酒泪）或者是leg（酒腿），都是很形象的比喻。通常，当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之酒腿，而中国人更习惯称之为挂杯，还有一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

葡萄酒挂杯越多品质越好吗？

很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。唯一的区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。

挂杯的长与短，其实都是对酒液物理特性的描述。而影响酒液物理特性，或者说导致挂杯产生的因素，正是与酒液中的酒精含量、糖含量、甘油含量，干物质含量相关。这些物质含量高了，酒液也就越浓郁，当然挂杯的现象也就越明显。所以用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理。

最新鉴别红酒的方法好坏

你是如何判断红酒品质优劣的呢？网上流传的一种比较广泛的说法是：红酒“挂杯”，品质佳。所谓“挂杯”，就是摇晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。那么这种判断方法正确吗？

“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒黏性较强，酒体也厚重浓稠，因而，就会形成“长挂杯”。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的香味和口感，更不会对人体产生伤害。

影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性，由于酒精的挥发速度要比水快，所以当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关，并不能直接反映出红酒品质的优劣。

酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度。材质表面的粗糙程度不同，“挂杯”的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，通过显微镜可以观察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易“挂杯”。

要判断红酒的品质，最主要的手段还是品尝。红酒是经过自然发酵酿造出来的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精。此外，红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质，虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

红酒的品质可以从香气的丰富性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等角度来判断，而这些因素的优劣取决于酒精、残糖、甘油、单宁等物质的平衡。因此，质优味美的红酒在于它们能呈现一种内部组织结构的平衡感。