高端红酒加二氧化硫吗（14°红酒属于高档红酒么）

可能很多对葡萄酒不是很了解的朋友，拿起酒瓶一看，成分中赫然写着“二氧化硫”，不禁心里犯嘀咕了：这葡萄酒里怎么还有二氧化硫？这还能喝吗？今天致臻爱就与大家一起分享葡萄酒中二氧化硫的相关知识。

二氧化硫是什么？

二氧化硫是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物，为无色透明气体，有刺激性的臭味，它可溶于水、乙醇、乙醚。

1、为什么二氧化硫会出现在酒标上？

上世纪70年代，新禁酒主义在美国的盛行。为了吓唬消费者，让他们少喝酒，新禁酒主义团体不断向参议院施压，让他们提法立案：把葡萄酒的成分标注在酒标上。但是参议院和其他政府机构都嫌麻烦，并没有接手此事。

到了八十年代，禁酒主义者当选参议院议员后，这一法案终被提上日程。最后禁酒主义者强制把“含亚硫酸盐”的字样印到每一款酒标上。

后来这一警语也逐渐被其他国家采用，慢慢的，几乎所有葡萄酒都会表明二氧化硫含量。

2、葡萄酒为什么要加入二氧化硫？

事实上，大部分葡萄酒在生产过程中都会加入二氧化硫，因为二氧化硫的作用实在是太多了！

（1）中止发酵

在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌一般会将糖分转化为酒精和二氧化碳。不过一旦启动发酵过程，酵母菌一定秉着“不把糖分吃完誓不摆休”的态度，有时候，为了保证葡萄酒剩余一定量的糖分，那么就必须阻止酵母菌继续发酵，而二氧化硫则恰恰具有这个能力。

（2）杀菌作用

在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同时还有一些有害细菌或杂菌，同时空气中也漂浮着细菌和杂菌。在葡萄未发酵之前，细菌和杂菌会依赖葡萄汁中的营养，不断繁殖，破坏葡萄酒的品质。因此必须进行灭菌，不过高温灭菌显然会破坏葡萄酒的口感，因此只能采用化学灭菌。而二氧化硫恰好就是一种选择性杀菌剂，它能有效防止葡萄酒品质被细菌等微生物破坏，同时还会杀死不好的酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对二氧化硫忍受程度最强，一般不易杀死，这样就为发酵做好了万全的准备。

（3）保持稳定性

在装瓶前加入二氧化硫还可以防止酵母菌的二次发酵，同时还能增加葡萄酒的稳定性，帮助其长久保存。

（4）抗氧化

葡萄酒（尤其是白葡萄酒）含有很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，非常容易受到氧化，这时就需要抗氧化剂的存在了，而二氧化硫恰好又是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。

（5）澄清作用

通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

（6）提高色素和酚类物质含量

二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。

（7）增酸作用

可以提高发酵基质的酸度。二氧化硫溶于水可以转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解；此外，它还可以抑制乳酸菌的活动，同时抑制苹果酸-乳酸发酵，从而增加酸度。

3、葡萄酒中的二氧化硫对人身体有害吗？

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定二氧化硫安全摄入限度为每公斤体重0.7mg/天。

而大部分分葡萄酒中亚硫酸盐的含量都是极底的，每升在100-200PPM（用于浓度极低时的含量单位，意为百万分之一）之间。

所以合理饮用葡萄酒不会对身体有危害。并且我们吃的很多食物里面都含有亚硫酸盐，如果脯、坚果、糖果等，他们亚硫酸盐的含量要比葡萄酒高很多。二氧化硫是广泛使用的食品添加剂。

除此之外，二氧化硫在我们开瓶、醒酒、摇杯的过程中，都会有一定量的挥发。所以真的不用担心葡萄酒中二氧化硫对身体的危害哦。