猕猴桃酒的酿制方法（猕猴桃泡酒的正确方法）

泡酒时 最好用干五味子，有野生的，人工养殖的，泡酒最好是野生的。

猕猴桃酒的酿制方法

1.由于五味子果实糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。

2.自流汁酒度调至13°(容积%)左右，进行冷冻，过滤。具体操作：当果实破碎后，自流果汁(在6小时内的)，存放在干净池中，有脱臭酒精调到13°(容积%)，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理。一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右。

3.前发酵温度控制在20℃左右猕猴桃酒的酿制方法酿制薄荷酒，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁一次。采用这种发酵，时间短，温度低的酿造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以减少原酒中甲醇过高的来源。

4.一次前发酵汁质量要求：酒渡在3.5°(容积%)以上，总酸1.1～1.9，挥发酸在0.05以下。二次前发酵汁质量要求：酒度仍在3.5°(容积%)以上，总酸1.1～1.6，挥发酸在0.05以下。

5.一二次前发酵汁加入白砂糖液，进行发酵阶段，温度控制在18～22℃缓慢发酵，时间在25天左右。

6.后发酵果汁质量要求：呈宝石红色，有新鲜果香。酒度在11～18°(容积%)，总酸0.9～1.8%，挥发酸在0.08以下，单宁在0.07%以下，残糖在0.5以下。

7.发酵结束后的原酒，必需使用专桶贮酒。在冷冻之前要求分离一次，冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃，保持半个月。然后，在低温下进行过滤。贮存温度控制在10℃左右。

8.二次发酵结束，立即分离，分离后的果渣猕猴桃酒的酿制方法，加入糖量，为其一半进行发酵，3～4天发酵结束，此汁称为三次汁。果渣压渣汁称三次压榨汁，然后，将两种汁混合加糖继续发酵，当酒度达到7～8°后，贮藏1周左右，进行蒸馏，即是五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上才可使用。

9.在调配五味子酒之前，首先将发酵原酒与自流汁按9∶1的比例，进行配料，原酒的酒龄在1年以下，先作稳定性观察试验后，方可调配成品酒。

五味子酒的功效与作用

五味子可以保护人体五脏-心、肝、脾、肺、肾在日本和中国药典中，五味子是热门的专论题材。早在两千多年前，王宫贵族和中药名师已普遍采用这种传统沿用的强身妙品。

五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素)，它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一，能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力。古时候猕猴桃酒的酿制方法，俄罗斯猎人每次远行狩猎之前必定服用五味子以强身补气。

猕猴桃泡酒的正确方法

众所周知，猕猴桃富含维生素C和维生素E，具有很强的抗氧化作用，因此使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。那么猕猴桃泡酒有什么功效，自制猕猴桃酒的方法和比例你知道吗？

猕猴桃泡酒有什么功效

猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。

1、预防心脑血管病

猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

2、美容养颜

自古以来，猕猴桃酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用猕猴桃酒有关。除此，还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

猕猴桃泡酒的方法和步骤

所需原料：

猕猴桃、白酒、冰糖、玻璃瓶。

自制猕猴桃酒步骤分析：

1、选用未熟透的优质猕猴桃，以抓在手中没有揉的动为好，用清水清洗表层皮毛，两端切掉头，将猕猴桃切片。

2、拿出你最珍贵的酒坛，先把猕猴桃放入底部，加入冰糖倒入高粱酒，密封放置在通风阴凉的地方一个月即可饮用。

猕猴桃泡酒比例

酒和猕猴桃比例一定要合适,不能酒多,或者猕猴桃少,一般比例为1:2

猕猴桃、酒、冰糖的比例为10：10：5。（根据个人口味调整）

可以适当加入些枸杞、柠檬片，口味更好。