梅子酒的做法与功效（做梅子酒的方法）

梅子酒的做法与功效

人间四月天，青梅好时节。

早在几周前，我的朋友圈就开始了酿梅子酒接力赛。

酿梅子酒也是我每年的必修课（方子之前已经教过你们，戳这里回顾）。

今年照例订了5斤诏安青梅，品质喜人，几乎没有坏果。

虽然知道青梅酸涩，但每次泡酒，都忍不住顺便尝一个。

一边酸得皱眉，一边想着梅酒酿成之后，酸甜交织的口感。

啊，口水都要流出来了……

去年酿梅子酒，有好几个朋友给我留言说，不喝酒的人，好像失去了和青梅有关的快乐。

哈哈，谁说的！

今年特意留了一些梅子，教你们做不含酒精的梅子露，不胜酒力的小可爱或者小朋友，都能放心喝~

梅子露，其实就是梅子糖浆。

材料只需青梅和糖，再加入少许果醋做引子，就能酿出果香十足的琼浆。

平日里可以直接拿来冲茶，或者加入冰块、苏打水，变成酸甜开胃、沁凉透心的夏日特饮。

梅子露的做法，和梅子酒差不多，几乎没什么难度。

关键就在于细节的把握，比如梅子的蒂要挑干净，否则会发苦；洗净的梅子要晾干，否则容易变质。

不过，不同于做梅子酒，要在表面戳小洞让梅子的味道尽量释放。

做梅子露，需要将梅子的汁液尽可能地保留在梅子里，所以腌制之前，要先把梅子冷冻一段时间。

这样梅子里的水份会形成结晶，腌渍时不会大量渗出。

等到泡茶泡水时，再用勺子将梅子稍稍捣烂，梅子的味道缓缓释放，滋味更加浓郁。

腌制好的梅子，需要耐心存放三个月，才能收获这份酸甜。

而且酿的时间越久，风味越醇厚。

（不过梅子露里头没有高度白酒“保鲜”，不建议放得太久，一年以内喝完比较好）

等待的过程里，倒也不是没有乐趣。

透过玻璃，你可以观察到美味在一点点地诞生。

一开始，梅子仍青，果是果，糖是糖；

不出几日，糖块逐渐化开，变作透明液体，梅子也越发黄熟；

再往后，糖沉底，梅子浮起，肉眼可见果汁原液与糖浆慢慢交融，晕出琥珀色。

要是心急，你也可以每天去给梅子露做个“摇摇乐”，晃一晃，加速糖的融化。

三个月后梅子酒的做法洛阳梅子酒最后的刑警，糖粒会完全消失，梅子沉底，浆液变得清澈又深邃，就是时候开动了。

啊，想想就充满期待！

– 梅子露 –

[ 食材 ]

青梅500g 细砂糖/黄冰糖/冰糖/红冰糖500g 盐100g 苹果醋30g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.青梅用牙签剔除蒂，洗净后，加入100g细盐，带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面，除去苦涩味道，然后带盐加入清水至没过，浸泡1小时以上，再冲洗干净

若青梅涩味较重，浸泡隔夜更佳

2.清洗好的青梅沥干，自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分

3.将风干好的青梅装入密封袋，冷冻24小时以上

4.选择耐高温的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒

5.冷冻好的青梅不用解冻，放入消毒好的玻璃罐，一层青梅一层糖叠加梅子酒的做法，顶部铺上厚厚的糖封顶，最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味，盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放

腌渍前两周会产生少量气泡，可以每天开盖放气，但注意不要混进去灰尘或水

若气泡量非常大，可能是室温过高，建议放入冰箱冷藏腌渍

这做好的梅子露要如何享用，我都盘算好了：

晨起，热水冲饮一杯，用冒着梅子香的热气，唤醒一天；

汗津津的午后，兑上冰块和气泡水，在滋滋作响的气泡声中一饮而尽；

蝉声最亮、暑气最盛时，打一碗刨冰，或者挖一勺冰淇淋，直接浇上糖浆，一勺接一勺，含化在嘴里；

光喝还不够，泡得皱皱软软的梅子，剁成细蓉，与排骨一起蒸，酸甜解腻，胜过各种调味。

若还不满足，我再教你一招，将梅子露与白凉粉一起，做成梅子冻。

QQ弹弹，冰冰凉凉，混着浓浓梅子香气，美得很！

梅子冻的做法，也顺手教给你们，待到腌的梅子熟成时，就可以上手试试了！

梅子冻

[ 食材 ]

白凉粉25g 梅子露60g 梅子4颗 细砂糖20g 盐1g 清水400g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.在25g白凉粉中加入等量清水，搅拌至无颗粒

2.小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾，再加入搅拌好的白凉粉煮至融化

3.关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到喜欢的玻璃模具，用厨房纸戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟就可食用

若喜欢梅子酒风味，可额外添加50g梅子酒

做梅子露的时候，习惯性点开了电影《海街日记》。

手里重复着挑拣工作，耳边是四姐妹絮絮的对谈，身体和脑袋都静了下来。

大大小小的玻璃罐中，盛着的不止是梅子酒和梅子露，还有封存的时光。

这个时代多匆忙呀，好在梅子酒的做法，还有酿青梅酒、腌梅子露这样无法急于求成的事，教会我们慢一点，再耐心一点。

做梅子酒的方法

梅酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅酒有开胃功效。想要酿制极好的梅子酒，必须兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体。在梅酒酿造大国日本，梅酒的种类繁多，有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒，可见其受欢迎程度。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享浸泡型的梅子酒的制作方法及功效。

梅酒的流行不仅仅是因为它味美而容易私酿，不少养成喝梅酒习惯的人也将其当做健康饮品。梅子的营养成分（如苹果酸、苦味酸等）在发酵过程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常备的健康酒、常备药。每日喝一点梅酒有消除疲劳、调整肠胃的疗效。有便秘的人也可以通过饮用梅酒增进血液流畅，促进肠胃吸收，以达到治疗的目的。

梅子酒的酿制方法：

材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g（随各人喜好调配）

烧酒：1800ml(白兰地、清酒 、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可)

容器：消毒后的密封玻璃瓶（4升装）
制作步骤

1将青梅洗净，备用；酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。
2将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚（约6-8小时），方便去掉涩味。

3沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。
4将青梅放入容器内。按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入；最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。
5封口后放在阴凉处，每个月１-２次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。
6约２-３个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡。梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。

梅子酒的功效：
暖胃助眠：临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环，让身体变冷，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨。不胜酒力的人可以兑点热水喝，同样有效果。
腹泻急救药：酒精成分和梅子的有效成分能起到促进血液流通，调理肠胃的功效，所以可以缓解腹痛。现在，也有人在突发腹痛时将酿好的梅酒当救急药。
梅酒美容液：当皮肤因为干燥、暴晒等原因变得粗糙时，可以用梅酒充当美容液。用化妆棉或纱布沾一些无糖梅酒，涂在皮肤上，能让肌肤重新变得细滑。洗澡后使用效果更理想。