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什么叫冰酒(冰酒属于什么类型)

冰酒,英文名叫“Icewine”,直译就叫做冰冻的葡萄酒,虽然是直译但是也很能反应冰酒的本质。

冰酒是一种甜酒,是采用自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同,冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月,直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右,葡萄果实在树上完全结冰后才会采收,采摘时间通常在第二年2月前后。这里需要说明的是,冰葡萄并不具体指代某一种葡萄品种,虽然雷司令(Riesling)和威代尔(Vidal)是用于酿造冰酒的最常见的葡萄品种,但是其他的白葡萄,甚至是部分红葡萄品种也是完全可以用来酿造冰酒的。

什么叫冰酒

什么叫冰酒(冰酒属于什么类型)

葡萄酒是由葡萄酿造的,所以用什么品种很重要。因为不同的品种适合不同的地域,不同的品种也带有不同的口感。冰酒必须要在自然条件下自然挂枝,结冰后采摘酿造,所以葡萄品种必须拥有一定的耐寒性。

世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有:威代尔、雷司令、霞多丽、梅乐、品丽珠、琼瑶浆、穆思卡得、米勒、奥特加、白比诺、灰比诺等。其中使用最广泛的是雷司令、威代尔

冰酒之母–雷司令

雷司令是德国种植最广泛的白葡萄品种,具有很高的自然酸度。寒冷气候让雷司令葡萄的生长期十分长,葡萄成熟得也很缓慢,酿出的酒便具有非常细致的口味与香气,形成它雅致的风味。保持葡萄内较高的酸度,能很好地平衡冰酒中的甜度,使酒体丰满有层次,除了青柠檬、白花香气外,也常有矿石和汽油等独特的香味。雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱,因此产量很低。

混血美人–威代尔

威代尔起源于法国:属于白色葡萄品种类,是白玉霓和Seyval Blanc的杂交后代。但威代尔在法国已经绝迹,在加拿大却找到了理想的种植地,并成为加拿大标志性品种。

威代尔成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制。威代尔也很适应严寒,果皮厚、不易腐烂、易保存,在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。生产出来的冰酒香气丰富细腻,有复合性果香,留香持久。加拿大威代尔经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气,相对于雷司令的优雅和耐久,年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。

冰酒属于什么类型

在葡萄酒的世界中,冰酒是一个异类。真正的冰酒的酿造其实颇费周折,成本很高,所以通常都价格不菲,还经常会用小型细长酒瓶来盛装,以显稀少和高贵。但你知道冰酒具体是哪一种什么类型的葡萄酒吗?

什么叫冰酒(冰酒属于什么类型)

顾名思义,冰酒是使用在自然条件下完全结冰的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。健康的葡萄成熟后,被留在葡萄树上。等到冬季来临、温度达到零下7℃左右的时候,葡萄中的水分结成冰,再在适当的时机进行采摘,然后将其在结冰状态下压榨,就能除掉果实中结冰的水分,得到糖分、酸度和风味物质都高度浓缩的葡萄汁。用这样的葡萄汁酿出的冰酒一般甜度比较高,风味浓郁。

什么叫冰酒(冰酒属于什么类型)

这种生产其实是一个很有风险的产业,种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外,酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间,这段时间里,葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干,种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。

什么叫冰酒(冰酒属于什么类型)

由于对产地和原料的要求苛刻,许多产区并不是每年都能产出冰酒,与普通红白葡萄酒相比,其产量更为稀少,再加上必须要承担的风险,让冰酒的平均价格相对较高。

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