自己做葡萄酒的方法（ 自己做葡萄酒怎么做法可以喝吗）

自己做葡萄酒的方法

自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放等等多个步骤。下面一起来熟悉一下酿制所需材料和流程：

所需食材

• 主料：
• 葡萄3500g
• 辅料：
• 白砂糖1200g

做法 共14个步骤

1.准备葡萄。

2.用剪刀把葡萄一个个剪下来，只留短短的一个小把儿。葡萄蒂处已经松动或者表皮有破损的，都要拣出来。剪好的葡萄放进水里冲洗干净。不要过分揉搓。

3.洗好的葡萄摊在帘子上放通风处晾干。

4.晾好的葡萄，收集到盘子里。

5.称量好要用的白砂糖，准备好大一点的无油无水的容器。

6.戴上一次性手套，把葡萄的小把儿左右晃一下，把里面的那部分梗儿拽出来。（听说这个小把儿会使葡萄酒口感发涩，不想去掉也可以的。）

7.把葡萄捏烂，放到容器内。

8.放一层白砂糖。

9.放一层葡萄后，倒入一层白糖，如此一层葡萄一层糖，直到所有的葡萄和糖用完。

10.葡萄的量不要超过容器容积的三分之二，以免发酵时 产生的气体膨胀，顶掉盖子。

11.最后，用保鲜袋蒙上，盖上盖子，用胶带缠结实，以防发酵时，顶开盖子。

12.把容器放到阳台上，晒几天，就会慢慢变红，有很多气泡往上冒。

13.这是第六天的颜色。

14.一个月后，可以把上面的葡萄皮和籽等过滤出来，过滤时所用器具也都要消毒。 时间越长，酒味儿越浓。

自己做葡萄酒怎么做法可以喝吗

有的朋友会买很多葡萄，然后自己精心酿造葡萄酒，等过年过节的时候，再拿出来招待亲朋好友。很多人选择自己酿葡萄酒，认为干净卫生，喝起来放心，而且喝起来甜甜的，比起市面上的很多红酒，更加美味可口。那么事实果真如此吗？

爆炸，中毒……关于自酿葡萄酒发生悲剧的新闻层出不穷，这究竟是危言耸听还是确有此事？我们先不着急回答，而是通过以下四个问题，给大家解释这个问题。

想要酿造，先了解酿造的原理！

以前人们通常认为葡萄酒的诞生，是受到神或者是大自然的恩赐，因此从水果可以变成能够让人喝醉的酒。然而在19世纪的时候，法国的一位著名的生物学家路易巴斯德，在帮一个酒厂解决发酵困难的问题时，发现了酵母这种微生物，因此发酵的秘密也被公示于天下。发酵的这个过程，实际上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。

糖：来源于葡萄的果肉部分，是葡萄成熟的标志性的成分。

酵母：广泛存在于我们的环境中，包括空气、田野等等。它们通过摄取糖来维持自己的基本的生存能力，进而产生酒精、二氧化碳。

酒精：葡萄酒重要的组成部分，也是我们能够喝醉的主要原因。同时，酒精的含量与葡萄的成熟度有一定的关系。

二氧化碳：酒精跟二氧化碳都是酵母的代谢产物。

喝起来发甜的葡萄酒，是加了冰糖？

了解过自酿葡萄酒的朋友，想必都听说过“一层葡萄一层糖”的酿造秘籍，这样酿出的葡萄酒甜甜的，才更加好喝。那么葡萄酒中的糖分，真的是通过加糖留下来的？

前面我们讲了发酵的秘密，酵母这种微生物通过消耗糖来进行新陈代谢，产生酒精和二氧化碳。这个过程中，如果酵母把这个糖全吃完了，转成了酒里面的酒精，那么这种酒是不含糖的，我们称之为干型葡萄酒。如果酵母没有把糖吃完，就有很多糖会保留下来，就会产生所谓的甜型或者半甜型的葡萄酒，比如 “液体黄金”贵腐葡萄酒和德国产生那种半甜型葡萄酒。

甜型或半甜型葡萄酒

所以，葡萄酒中的甜度绝对不是外来添加的，而是葡萄本身未代谢的糖分。我们自己添加的糖分，大量的残留在葡萄酒中，容易滋生细菌，代谢产生甲醛等有害物质，严重可以导致失明。

二氧化碳是甜蜜的泡泡，还是隐藏杀手？

酵母在代谢糖的时候，吃的饱饱的然后打嗝，二氧化碳就出来了。在酿造过程中，如果我们把二氧化碳全都放掉，这样就会产生静止葡萄酒，比如干红干白。另一方面，如果我们想办法把这部分二氧化碳储存在酒里面，让它不会跑掉，就会产生令人愉悦气泡。我们常见的起泡酒比如著名的香槟，就是用这种方法酿造的。

起泡葡萄酒

但值得注意的是，二氧化碳在发酵中可是危险份子，稍不留意就容易出现安全事故。家庭自酿葡萄酒通常选用密闭的玻璃容器，当二氧化碳浓度过高的时候，容器内压力过大，很容易出现爆炸的情况，造成人身安全问题。甜蜜的泡泡，瞬间成了致命的隐藏杀手。如果二氧化碳浓度过高，很容易出现二氧化碳中毒的情况，当然这种情况常见于工作车间。

自酿葡萄酒爆炸的新闻

你家里有二氧化硫吗？

我们观察酒标的背后或者正标，经常会见到二氧化硫的标识。酒中含有微量的二氧化硫，能够保障酒长时间储存，而不会被微生物感染，甚至起到抗氧化的作用，这在食品领域非常普遍。

但是，我们家庭自酿葡萄酒时，因为缺少二氧化硫的保护，不能起到抑制细菌的作用，这时候富含营养的葡萄汁，就成了它们的温床，产生大量甲醛等有害物质，喝了之后，后果可想而知。所以劝大家喝之前要三思呐！！！