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福波斯珍藏干红葡萄酒(赤霞珠干红葡萄酒口感)

在我们平时接触到的葡萄酒中,“干红”一词非常常见。不过对于葡萄酒新手而言,究竟什么是干红都似乎难以把握,有的人甚至直接把它当成了红葡萄酒的代名词。然而事实果真如此吗?“干红”到底指的是什么?又有哪些特点呢?

福波斯珍藏干红葡萄酒

1、什么是干红?

福波斯珍藏干红葡萄酒(赤霞珠干红葡萄酒口感)

葡萄酒本身是一种液体,而且其中还含有一定量的水,这么说来葡萄酒不应该是湿的才对吗?怎么会有干红的说法呢?刚入门的新手估计大多都有这个疑问。既然干型葡萄酒的“干”字这么难以理解,那么人们为什么会用这样一个字来形容葡萄酒呢?

其实,在葡萄酒的世界里,“干”和“甜”是相对应的,不过由于人的味蕾更易感知甜味的东西,所以一般就很难把握什么是干型葡萄酒了。我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称,指的就是残余糖分低,口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。但这并不代表所有红葡萄酒都是干型的,有的红葡萄酒也呈现甜型。

2、决定红葡萄酒呈干型还是甜型的因素是什么?

在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。也就是说,如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此葡萄酒尝起来也几乎没有甜味;而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么他只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。

所以说,葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素,而干型葡萄酒的残糖含量较低,因此干红一般都没有甜味。

3、如何判断葡萄酒是否呈干型?

福波斯珍藏干红葡萄酒(赤霞珠干红葡萄酒口感)

(1)根据残糖含量

值得一提的是,即使是干红葡萄酒,也含有少量的糖分。所以,通过查看酒标上注明的残余糖分,再对照以下内容,就可以进行判断了。

干型红葡萄酒:残余糖分少于 4 g/l;

半干型葡萄酒:残余糖分在 4-12 g/l之间;

半甜型红葡萄酒:残余糖分在 12-45 g/l之间;

甜型红葡萄酒:含糖量大于 45 g/l。

(2)其它方法

由于有的葡萄酒并未在酒标上注明残糖含量,因此不能直接进行判断。这时候,我们可以通过酒精度来进行推测。通常说来,酒精度越低的葡萄酒,残糖含量越高。不过需注意的是,并不是糖分含量越高,酒精度就一定低,如波特(Port)加强葡萄酒就呈甜型,但其酒精含量也相对较高。

4、葡萄酒的甜味和果味有什么关联?

红葡萄酒中的果味多为红色水果的风味,常见的有樱桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由于这些水果看起来好像都是甜的,因此也总有人认为,有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其实不然,虽然红葡萄酒几乎都带有一定的果味,但大部分的红葡萄酒都呈干型。换句话说就是,葡萄酒的果味和甜味并没有实质性关联。不过,并不排除果味浓郁型干红葡萄酒能给人带来类似甜味的口感。

另外,葡萄酒中的单宁和酸度也会影响葡萄酒的果味。通常而言,如果葡萄酒中的单宁或者酸度较低,那么由于果味并没有被掩盖,因此一般较为明显。如由薄皮葡萄佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)等酿制的红葡萄酒的单宁含量就相对较低,因此果味也相对较为明显。

 

赤霞珠干红葡萄酒口感

仓酒庄品酒师荆芳老师分享赤霞珠最值得注意的特点之一是它在发酵或桶陈酿期间对橡木的亲和力,除了对葡萄的天然高单宁产生软化效果外,香草和香料的独特木材风味还补充了黑醋栗和烟草的天然葡萄风味。雷盛红酒609干红葡萄酒就时单一葡萄品种赤霞珠酿造的

福波斯珍藏干红葡萄酒(赤霞珠干红葡萄酒口感)

基于赤霞珠的波尔多混合物在225升(59加仑)桶中的特殊成功,对使该桶尺寸成为全球最受欢迎的桶之一产生了重大影响。在酿酒中,决定橡木的影响程度以及哪种类型的橡木将对由此产生的葡萄酒产生强烈影响。美国橡木,特别是来自新桶的橡木,将带来比法国橡木更浓郁的橡木风味。在美国橡树家族中,橡树源的位置也很重要,俄勒冈州的橡树对赤霞珠的影响比来自密苏里州、宾夕法尼亚州和弗吉尼亚州的橡木更明显。酿酒师通常会使用来自不同地点和不同年龄的各种橡木桶,并将葡萄酒混合在一起,就像他们混合了不同的葡萄品种一样。

福波斯珍藏干红葡萄酒(赤霞珠干红葡萄酒口感)

酿酒师还可以通过使用标准桶的替代品来控制橡木的影响,较大的桶的木材与葡萄酒的比例较小,因此橡木风味不那么明显。意大利和葡萄牙的酿酒师有时会使用由栗子和红杉等其他木材类型制成的桶。另一种方法,酿酒师会考虑用橡木片装茶,或在葡萄酒中添加橡木板,同时在不锈钢罐中发酵或陈酿。虽然这些方法比橡木桶便宜,但它们创造了更明显的橡木风味,往往不会醇厚或与葡萄酒的其他成分集成,也不能提供桶陈酿的渐进氧化效益。

赤霞珠的风格受到收获时葡萄成熟度的强烈影响,当在未成熟时,葡萄富含吡嗪,并会表现出明显的绿色甜椒和植物风味。当收获过熟时,葡萄酒会尝起来果酱味,并可能带有炖黑醋栗的香气。一些酿酒师选择在不同的成熟度水平上收获葡萄,以融入这些不同的元素,并可能为葡萄酒增添一些复杂性。

福波斯珍藏干红葡萄酒(赤霞珠干红葡萄酒口感)

年轻的赤霞珠葡萄酒通常会表现出浓郁的黑樱桃和李子水果味,黑醋栗的香气是赤霞珠最独特和最具特色的元素之一,几乎存在于全球每种风格的葡萄酒中。来自不同地区和生产商的款式也可能带有桉树、薄荷和烟草的香气,随着葡萄酒的老化,它们有时会产生与雪松、雪茄盒和铅笔屑相关的香气。一般来说,新世界的例子有更明显的果味,而旧世界葡萄酒可以更简朴,带有更高的泥土味。

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