法国波尔多红酒等级划分（波尔多干红葡萄酒怎么样）

提及波尔多精品葡萄酒，许多人都会想起大名鼎鼎的1855分级制度，该分级中的1855梅多克（Medoc）列级庄和1855苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac）列级庄出产的佳酿是许多酒友的心头好。但是1855分级并没有将目光过多投放在格拉夫（Graves）以及后来才逐渐发展出新气象的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol），随着时间的积累，其中的部分产区也进行了官方分级。接下来，我们便来聊聊1855分级以外的波尔多分级制度。

法国波尔多红酒等级划分

格拉夫分级

1953年，法国国家原产地命名管理局（Institut National des Appellations d’Origine，简称INAO）以葡萄酒的价格为参考，综合考虑酒庄的历史、葡萄园和葡萄酒风格等众多因素，对格拉夫产区的葡萄酒进行了评级。1959年，INAO对评级进行再次修订，共评选出16个列级酒庄，格拉夫分级制度正式确立。

该分级只区分红、白葡萄酒，列级酒庄之间不再划分等级。其中仅红葡萄酒入选的酒庄有7座，仅白葡萄酒入选的酒庄为3座，红白葡萄酒皆入选的酒庄共6座，为骑士酒庄（Domaine de Chevalier）、拉图玛蒂雅克酒庄（Chateau Latour-Martillac）、宝士格酒庄（Chateau Bouscaut）、壳白仙城堡（Chateau Carbonnieux）、马拉帝酒庄（Chateau Malartic-Lagraviere）以及奥利弗酒庄（Chateau Olivier）。值得一提的是，侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）不仅凭借红葡萄酒入选了格拉夫列级庄，同时也是波尔多1855一级庄中的一员，可见其不凡的实力。

侯伯王庄园红葡萄酒

值得一提的是，1983年，波尔多酒业巨头克兰斯帝龙酒业（Domaine Clarence Dillon）将拉图尔-侯伯王酒庄（Chateau La Tour Haut-Brion）、拉维尔-侯伯王酒庄（Chateau Laville Haut-Brion）和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）一同纳入麾下。随后在2007年，帝龙（Dillon）家族决定不再发布拉图尔-侯伯王酒庄红葡萄酒（Chateau La Tour Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）；自2009年开始，拉维尔-侯伯王酒庄生产的白葡萄酒所贴的酒标改为“美讯酒庄白葡萄酒”（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）。因此，严格来讲，当年的16家格拉夫列级庄目前上仅剩14家。

格拉夫分级列级庄名单

圣埃美隆分级

由法国国家原产地命名管理局主导的圣埃美隆产区葡萄酒官方评级名单于1955年正式发布。这一分级将酒庄分为一级庄（Premier Grand Cru Classe）和列级庄（Grand Cru Classe），而一级庄内又分为一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）和一级B等酒庄（Premier Grand Cru Classe B）。该分级制度大约每十年更新一次，在2012年公布的圣埃美隆最新分级中，共有82家酒庄入选，其中圣埃美隆列级庄64座，圣埃美隆一级B等酒庄14座，圣埃美隆一级A等酒庄4座。其中一级A等酒庄分别是欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）以及的金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）。

柏菲酒庄红葡萄酒

按照圣埃美隆分级约每10年调整一次的传统，2022年将会是新一轮评级出炉的时间。最新的圣埃美隆分级又会有哪些新的变动呢？让我们拭目以待。

梅多克中级庄（Crus Bourgeois）

1855梅多克分级长时间以来都是葡萄酒爱好者挑选梅多克葡萄酒的重要参考。然而在建立至今的160余年里，该分级内的名单几乎没有变动。为了让梅多克地区那些后来发展起来、没能进入1855梅多克分级的酒庄也能“拥有姓名”，中级庄制度应运而生。

图片来源：www.crus-bourgeois.com

经过数次商讨和改革，中级庄逐渐形成了现在的评选方式。在现今的制度框架下，中级庄分为三个等级，即中级庄、优质中级庄（Crus Bourgeois Superieurs）以及特等中级庄（Crus Bourgeois Exceptionnels）。评选需要从葡萄园管理、酒款品质、酒庄的市场拓展和推广等多方面进行评定，并且每五年更新一次榜单。同时，当年的评级结果可用于酒庄该年份以及该年份前后分别两年的酒款，例如在2020年被评为中级庄的酒庄可以在酒庄2018-2022年份的酒款酒标上标注所获得的评级字样。在2020年更新的中级庄榜单中，共有249家位于梅多克的酒庄入选，其中包括179家中级庄、56家优质中级庄和14家特等中级庄。

这里，相信大家对波尔多酒庄的分级制度有了更深层的了解。这些分级制度不仅为消费者选购葡萄酒提供了重要参考，同时也是对酒庄的一种鞭策。相信在不断完善、相互补充的分级制度之下，会有越来越多的优质酒庄和优秀佳酿涌现出来。

波尔多干红葡萄酒怎么样

不知道你是不是跟我一样，人生喝的第一杯红酒，就是波尔多红酒。

酸酸的，涩涩的，是我对波尔多红酒的第一印象。

那时，年少的我，哪知道手上这杯红色液体，是大名鼎鼎的波尔多红酒，更不知道波尔多红酒背后的悠久历史和尊贵地位。

波尔多红酒，是全世界公认最有名的红酒。波尔多，也被誉为“葡萄酒之都”。

我们酒桌上津津乐道的拉菲红酒，尤其是82年拉菲，也是属于波尔多红酒范畴！

波尔多红酒，是最早进入中国的红酒，从1980年代中国改革开始，就在中国人的餐桌上开疆辟土，扩张领域。

几十年以来，波尔多红酒在中国的餐桌上，已然成了最司空见惯的葡萄酒，所以，我也用一个词来形容它，餐桌上的老朋友。

波尔多红酒有百来块的，也有几万块一瓶的，它有普通级别，也有世界名酒，从低到高，各个档次都有，这些也成为它在中国餐桌上屹立不倒的优势。

有时候，朋友要请客，让我推荐红酒，但摸不准客人的口味偏好，我就会说，还是选波尔多红酒吧，经典名酒，各种场合百搭。

正因为波尔多红酒在饭局上太常见，我索性在初级和中级品酒师课程中，专门拿出10分钟时间，好好讲一讲，让同学们在饭局上遇到时，也可以应对自如。

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波尔多红酒的定义和历史

波尔多红酒，比较好认。

我们在一瓶红酒的正标或背标上，找到“Bordeaux”字样的，就是波尔多红酒。

有些红酒背面会贴着中文背标，还会直接打上“产地：波尔多”等文字，这样更好认。

波尔多红酒的酒标上，通常会有“Château（城堡）”这个词语，加上经常出现“巍峨建筑物”图案，总让人浮想联翩，以为波尔多到处都有中世纪的城堡，优雅古典，充满浪漫感。

其实，不然。

波尔多的酿酒师朋友跟我说，“郑小塔，波尔多哪有什么城堡，Château这个词指建筑物，只要酒庄里有一个屋子，里面放着独立酿酒设备，酿出来的红酒，就可以‘Château’标记！”

哎，这句话打破了多少中国人的美好幻想！

挑选波尔多红酒，我觉得最好是“AOC”级别以上的。

这些年，学生让我推荐红酒，顾客来我公司网店买酒，我都是这样的推荐。

为什么？

因为酒标上“AOC”（全称“Appellation …… Controlee”，下图红线处），代表着这款波尔多红酒是有一定品质，味道是好的。

这个AOC，俗称为法定产区红酒，有一系列的等级划分（具体我以后再讲），就跟我们的阳澄湖大闸蟹似的，是中国地理标志产品，养殖种植和生产酿造的过程，严格按照法律规定，确保它的正宗品质和味道。

当然，现在还有个“AOP”（全称“Appellation …… Protegee”），它跟“AOC”一样的意思，只不过“AOP”是欧盟的标志，而“AOC”是法国的标志。

所以，如果你想喝到有些品质、味道好喝的波尔多红酒，认准“AOC”“AOP”字样吧，味道肯定不会差！

饭局上喝波尔多红酒，品尝它的美味，但不知道波尔多红酒的历史故事，可就说不过去了。

很多朋友在酒桌上，划拳猜拳功夫一流，干杯品杯豪爽过人，但你要是让他讲讲故事背景，他就支支吾吾的，这样的人，是称职的喝酒专家，但肯定不是合格的红酒专家。

郑小塔看过很多波尔多红酒的历史，细细梳理了下，我发现长达两千年的历史，可以分为三个转折点。

第1个转折点，12世纪，英国人开始喝波尔多红酒。

12世纪，女爵埃莉诺Eleanor，嫁给英国国王亨利二世，随之带去了她的丰厚嫁妆，包括波尔多在内的阿基坦公国领地。

波尔多红酒本来是一种默默无闻的地方饮料，但随着这一“嫁”，竟然进入英国王室，成为英国上流社会的饮品，英国贵族们喜爱之余，还为波尔多红酒取了一个新词“claret”。

从此，波尔多红酒开始伴随英国共同进步，当英国变成日不落帝国后，波尔多红酒也随之成为国际红酒。

第2个转折点，17世纪，荷兰人在波尔多围海造田。

我在《带你了解真正的“拉菲红酒”！-波尔多红酒-快速成为红酒专家！-》中讲过，17世纪之前，波尔多是海边的沼泽地，连现在拉菲酒庄所在地，当时也经常用来种植小麦。

但“海上马车夫”荷兰人一来，就完全不同，他们要做生意，他们要把更多的波尔多红酒卖到欧洲各地，他们需要更多地方种植葡萄、酿造葡萄酒。

于是，荷兰人把波尔多下游沼泽地的水排干，显露出一大块空地，这块被叫做梅多克Médoc的地方，之后诞生了拉菲、玛歌、木桐、龙船、靓次伯、宝玛等一大串世界顶级名酒。

第3个转折点，1980年代，82年拉菲的一举成名。

这是葡萄酒界的经典故事。美国的罗伯特·帕克打赌，82年拉菲会是一个世纪年份，众人不信，结果几年后一看，果然如此，全世界开始为拉菲所倾倒。

于是，波尔多红酒又开始引领世界葡萄酒潮流，成为不可撼动的国际第一名酒。

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波尔多红酒的酿法和味道

波尔多红酒的味道背后，是一种独特的红酒酿造方式。

我们业内把它叫做，波尔多混酿 Bordeaux Blend 。

前几年，郑小塔在法国波尔多游学的时候，还看过酒庄酿酒师调配红酒，说破了也简单，就是把两种或两种以上的酒液，按不同比例混合起来。

比如拉菲红酒，是赤霞珠酒液与梅洛酒液，有时再加上其他葡萄的酒液，按照特定比例混合而成的。

波尔多红酒基本上都是这样的酿造方法。

所以说，波尔多红酒并不是一种酿酒葡萄的酒液味道，它是由多种葡萄酒液混合而成的风味。

这是波尔多红酒味道的一个独特之处。

不过，波尔多红酒的酿酒方式，也跟它的地理位置有关。

我们知道，波尔多是在大西洋边上，气候受大西洋影响很大，属于海洋性气候，导致波尔多天气就像女人的心情，说变就变。

好端端的艳阳高照，突然连续几天下冰雹，看着晴空万里的阳光，马上接连又是好多天大雨。

不过，也把波尔多的酒农们逼成了投资高手，“不把鸡蛋放在一个篮子里！”于是，他们种植了许多种葡萄，然后，看哪些葡萄今年品质高、收成好，酿酒时就多用这几种葡萄。

反正只要自家的波尔多红酒，今年的味道跟去年一样就行。好像我们中国人烧菜似的，只要最后的味道不变，调料和配菜放多放少随你定。

所以，波尔多红酒的味道是这么来的，这也是“波尔多混酿”的意思。

很多朋友喜欢喝波尔多红酒，某种程度上来，就是爱上不同酿酒葡萄之间的配比，喝的次数多了，你会发现其中挺有意思。

波尔多红酒，需要一个醒酒的过程。

我上品酒师课程时会对“醒酒”重点强调，百来块便宜点的，少醒些时间，10~15分钟，两三千元以上的，比如小拉菲、大拉菲，那可要醒酒器醒酒1~2个小时。

对于波尔多红酒来说，醒不醒酒，味道完全两样。

上次在杭州龙井村喝茶，有个做建材的朋友跟我说，拉菲不好喝。我一听，瞪大了双眼，聊过才知道，朋友对拉菲没有醒够时间，30分钟哪够，得2个小时！

如果我们品尝波尔多红酒，它给我们留下的最大印象是，浓郁醇厚。

但这个“浓郁醇厚”，跟澳洲的“浓郁饱满”不同，澳洲红酒的“浓郁”，给人的感觉是杨贵妃似的丰腴，富有肉感，而波尔多红酒的“浓郁”，就跟现在流行的清瘦美人似的，凸显精致感。

这些特点，我在上品酒师课程时，细细品尝过，我甚至还把我家网店里的相关红酒找出来，认真对比过。

对于波尔多红酒的香气，有个明显的特点，不知道你闻不闻地出来。

既不是黑色水果味道，也不是香草烘烤橡木桶气味，更不是皮革烟草老年份气息，这些香气，欧洲红酒们都有，一点也不特别。

猜不到吧，是一股“生青”味儿！

波尔多红酒，你细细闻闻，众多香气中有一股明显的生青味道，如果生青味，你不好理解，那么换成青椒、薄荷味道，你就清楚了然。

这股生青气味的来由，我以前跟波尔多的酿酒师交流过，也跟波尔多的海洋性气候条件有关。

波尔多气候温和，不过对赤霞珠来说，还是有些凉爽。当九月份葡萄要采收时，有些赤霞珠葡萄还没成熟，但也不得不采收，所以，成熟和未成熟的赤霞珠葡萄，同时采收后，一酿酒，就让波尔多红酒带上了这股“生青味”。

连拉菲的某些年份也有这股味儿。

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波尔多红酒与中国市场

在中国，品鉴波尔多红酒，还是一种乐趣。

前几年还没疫情时，我在杭州经常会举办红酒品鉴会，组织爱好者们共同品鉴一些有意思的葡萄酒，或者是有代表性的葡萄酒。

波尔多红酒，经常是国内各种品鉴会的主题。

比如，波尔多名酒之间的对比品鉴，拉菲、玛歌、龙船、拉图嘉利等一系列名酒，品尝它们之间味道有什么不同，酿酒方式有什么特点。

再比如，垂直品鉴波尔多红酒，品鉴新年份和老年份之间的味道差异，把2010年的拉菲跟1990年的，做对比品尝，看有什么不同之处。

我的中级品酒师课堂上，我还准备了市价200元的波尔多红酒，跟3500元的（小拉菲），做比较品鉴，看各有什么特点，有什么差别。

这些味道之间的对比，非常有趣，经常让爱好者们乐不思蜀。

显然，我们国内爱好者对波尔多红酒的热爱，超过其他国家或产区的红酒，也在一定程度上，造成了波尔多红酒在中国的热销。

喝波尔多红酒，在中国又是一种身份的象征。

最明显，拉菲是波尔多红酒吧！

“1855年波尔多分级体系”中的“61个名庄”，还有，每隔几年重新选一次的“中级庄”，这些有背景有来头的波尔多红酒，是国内饭局餐桌上的老熟人。

但凡是高档的宴席聚会，都会有它们的出现！

还有老年份的波尔多红酒，也是高端宴请上的老朋友。

波尔多的老年份风味，随着岁月变化，复杂多变，滋味无穷，是波尔多红酒的一大美味。

请贵宾、请领导，最好用老年份的名庄波尔多红酒，才显得尊重。当然，82年拉菲更好啦（玩笑啦，假货多）！

这已然成为国内宴席招待的基本常识！

所以，又让波尔多红酒洋洋得意，看来在中国，没人跟我抢老大喽。

是啊。

餐桌上的老朋友！

就算奔富也没这个能力呀！