波尔多葡萄酒品牌
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波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

商务应酬,少不了红酒的陪衬。

一喝红酒,多少估计是法国波尔多干红。

谁让波尔多红酒,在国内这么有名呢!

请客户吃饭,那肯定得是最好吃的菜,最有名的红酒呀!

而且,波尔多干红价格高低,层次多,选择余地非常大。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

波尔多葡萄酒的口味特点

郑小獭我以前做金融行业的时候,招待客户就是这样,跟大客户吃饭,喝七八百的“Grand Cru”名庄酒,“波尔多1855年红酒分级体系”里的。

跟普通客户,就喝百来块的波尔多干红。

不能都一视同仁,都喝好酒啊,口袋里的招待经费实在有限,也得考虑个投入产出比吧!

喝着喝着,有些客户突然会问,“郑小獭,这波尔多干红是什么味道?你能讲讲吗?”

如果是你,怎么回答?

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

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波尔多干红的味道

其实,可以这么回答。

“孙总,波尔多干红给人的第一印象是,一股黑色水果的香气飘逸而来,像什么桑葚、黑莓、黑李子的味道,非常明显。”

“加上特有的法国橡木桶气息,烘烤、奶油、烟熏的味道,还像是烤面包味儿,它们杂糅在一起,形成了特有的波尔多干红香气。”

当然,如果你比我更大方,请客户喝的是老年份波尔多干红,一千多一瓶嘞,那还有浓浓的类似湿树叶、皮革、烟草的气息。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

有些客户会嫌弃这些气味,甚至还会说,这酒是不是变质了!

那是他们不识货,往往等到他们意识到这是好酒,才后悔不迭,怪当时不好好珍惜品味。

六七百以上的法国波尔多干红,喝进去,会有一股浓厚的流质感,我喜欢拿巧克力作比喻,对,就像是巧克力融化在口腔里的这般稠厚。

当醒酒充分后,酒液感觉不出什么单宁的涩味,只觉得丝丝滑滑的,柔软地淌过你的舌头,流进你肚中。

品质好的波尔多干红,咽下去后,还会有悠长的回味,停留在你口中,不肯散去。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

如果正好客户问,“法国拉菲,又是为什么味道呢?”

同样可以将这些话,讲给对方听。

不过,普通一百、两百的波尔多干红,可没有这种感受了。

相对来说,味道会单薄一些,清淡一些,余味一般也没这般悠长,但更适合用来喝干杯酒,轻松易饮,容易下肚。

毕竟,价格跟品质是成正比的呀!

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波尔多干红,味道从哪里来

聊完波尔多干红的味道之后,客户佩服起你的博学多识,那不妨再给他讲讲,“味道从哪里来”。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

有时候,餐桌上,我们要以“博学多识”,来“征服”对方。

别跟我发小阿聪似的,老是用“好兄弟,我干了,你随意”,来表达自己的魄力,结果前几天刚从医院出来。

讲述波尔多干红的味道来自哪里,绕不开酿造用的两种葡萄。

“孙总,是葡萄决定了波尔多干红的味道”,你可以用这句话作为开始。

酿造波尔多干红的,主要是赤霞珠葡萄和梅洛葡萄。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon ,偏刚硬,行事雷厉风行,动不动就一股“强劲”钻到你的牙齿缝里。

梅洛 Merlot ,比较柔和,柔情似水地让人觉得,它是不是没有“主心骨”。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

于是,把它们掺和在一起就刚刚好,硬朗不失柔顺,轻柔不失刚强。

当年大英帝国在地球上风光的时候,最有钱的英国人们,最爱喝的就是波尔多干红。

他们会细细品味,波尔多干红酒液里,赤霞珠成分多好喝,还是梅洛成分多好喝,他们还会举办盲品会,来一分高下。

讲到这里时,你还可以告诉客户,

“这其实是瞎胡闹,赤霞珠成分多的波尔多干红,更刚强些,梅洛多的,更柔顺一点,哪有什么好坏之分,只有喜欢不喜欢的区别。”

喝红酒嘛,也不能人云亦云,要有自己的态度!

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

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波尔多干红,波尔多混酿

客户如果听得还不过瘾,你顺便再告诉他,

“波尔多干红的这种味道,有一个专业名词,叫波尔多混酿 Bordeaux blend。”

“下次,如果你在酒桌上听到有人提到这次词,说明这个人是懂行,这时可不要多吹牛哦!”

在法国波尔多,把赤霞珠葡萄和梅洛葡萄,分别发酵成汁后,再调配混合在一起,这就是“波尔多混酿”。

这是波尔多人首先发明的。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

现在很多地方的红酒,都在模仿这种混酿工艺,谁让波尔多干红名气大呢!

“意大利的西施佳雅红酒,因为模仿波尔多干红的混酿味道,竟然成了意大利酒王,你说讽刺不讽刺。”

你再指指桌上的苹果手机,“就像苹果似的,当年无意当中犯的一个天线错误,却让全世界的手机带上了套套。”

客户听了,笑弯了腰。

可不是,现在全世界酿酒师争先模仿的波尔多干红混酿味道,本来就是波尔多酒农的无奈之举。

法国波尔多靠近海洋,气候不稳定,纬度又高,又时不时强降雨,这样种植的赤霞珠葡萄很难成熟 ,品质很难稳定。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

于是,他们就要种很多种类的葡萄,多子多福嘛。

然后,每年根据葡萄的不同成熟度,来决定赤霞珠和梅洛的酿酒比例分配。

所以,你常常会看到,某一年份的波尔多干红,赤霞珠比例多一些,某一个年份的,梅洛比例多一些。

连拉菲酒也是一样,几乎每年都是不同的酿酒配方。

尽管每年的调配比例不同,但喝上去却是差不多味道,这就是混酿调配技术的高超。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

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波尔多干红与洋酒的味道

如果吃完饭后,你还要带客户去酒吧玩玩,还可以跟客户提起,

“孙总,你看人头马XO,蓝带马爹利这些白兰地,还有芝华士、蓝方、黑方等威士忌,它们味道的本质,其实都是一样的,都是混酿的艺术!”

(蓝带马爹利的故事,详见《跟广东人吃饭,不知道“蓝带马爹利”怎么行!-白兰地-快速成为吃酒专家!-》)

“混酿的艺术”,客户一听起劲了,好高大上的名词。

是的嘛!

你看,无论是法国的白兰地,还是苏格兰的调和威士忌,都是用多种原酒调配而成的。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

只不过波尔多干红,是两种葡萄酒,最多也就是四五种,混合在一起的。

而白兰地和威士忌,最少是十几种,多的是几百种酒液,调和成的。

都是混酿的味道!

“所以,孙总等下你喝蓝带马爹利,可以叫它法国的干邑混酿,下次遇到芝华士了,又可以叫它,苏格兰混酿!”

“至于白酒,也还可以叫中国混酿!”

 

法国波尔多葡萄酒介绍

提起波尔多,人们必然会想到驰名世界的葡萄酒。

波尔多是一片神奇的土地,这里孕育了拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、玛歌(Chateau Margaux)、侯伯王(Chateau Haut-Brion)等知名美酒~

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

(图片来源:https://www.wine-searcher.com/)

我们很难去辨别是波尔多成就了这些名酒,还是这些名酒成就了波尔多,但无人否认的是,这个地方是世界上最具魅力、最受欢迎的葡萄酒产区!

听了无数遍波尔多,你对它了解多少呢?现在就让葡小语带你快速了解这块迷人的波尔多产区。

01

波尔多有多神奇?

波尔多是全世界最著名,也是法国最大的优质葡萄酒产区。

拥有超过12万公顷葡萄园,葡萄酒的年产值超过40亿欧元,一年卖出近7亿瓶葡萄酒,波尔多AOC葡萄酒占法国AOC葡萄酒产量的25%……

平均算下来,相当于每秒有23瓶波尔多葡萄酒在全世界被售出。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

(来源:wine-classroom)

在波尔多有大约1/5的人口依赖葡萄酒这一产业生活和发展。

波尔多位于法国西南部,紧邻大西洋,有着得天独厚的气候与地理条件。这里生产着许多知名的葡萄酒,包括大家心心念念的拉菲。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

02

波尔多的历史是怎么发展起来的?

波尔多的历史远没有勃艮第那么悠远流长,也没有很著名的王公贵族或历史人物代表可以仰仗。

大约在公元前60年,罗马人统治着波尔多,由罗马人把葡萄引入到波尔多的格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)地区,不过很长一段时间波尔多只是一个不知名的十八线产区。

随着历史的更迭,波尔多农民和酒商各取所需建立的贸易体系,才造就了今时今日波尔多的地位。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

03

波尔多的风土状况如何?

长久以来的高人气和品牌效应,只是波尔多葡萄酒受欢迎的部分原因,真正历久不衰的魅力,还是它细腻优质的顶级风味。复杂的层次感和令人迷醉的酒香,都来自波尔多完美无瑕的风土。

风土可简单理解为葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

波尔多属于典型的温带海洋性气候,处于北纬45度,相当于中国的东北,位于北纬43°的哈尔滨冬天轻轻松松跌破零下30°,而受益于墨西哥暖流的波尔多,冬天基本在0度上下徘徊,波尔多葡萄园基本冬暖夏凉、年温差小。

西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,因此夏天气候温和,阳光充沛。让园区里的葡萄能在最适宜的温度上完美成熟,构建了波尔多几乎完美的赤霞珠、梅洛的种植风土。但受老天影响,波尔多每年的天气变化较大,因此年份很重要。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

波尔多的土壤由砂砾土、黏土和石灰土构成,地质结构复杂多样,拳头大的砾石、橡皮泥般的黏土、水泥板般的石灰石的结合,满足了许多葡萄品种的生长喜好。每个子产区的风土条件各不相同,因此主要种植的酿酒葡萄品种也不一样。

04

波尔多主要种植什么葡萄品种?

波尔多葡萄种植面积超12万公顷,是许多葡萄品种的发源地。

波尔多以产红葡萄酒为主,白葡萄酒仅占七分之一,葡萄以黑色品种较为重要,梅洛的种植面积较大,远超过知名的赤霞珠。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

-上赤霞珠,下梅洛-

红葡萄品种主要种植了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)、小维多(Petit-Verdot)等。

白葡萄品种主要种植了长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、密思卡黛勒(Muscadelle) 。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

因为每一年的天气都不稳定,波尔多用单一葡萄品种很难酿造出均衡协调的葡萄酒,因此多采用混酿方式。今年多一点赤霞珠,明年多一点梅洛,浓郁度不够再加点小维多,取长补短,方能调配出最丰富的也最完美的波尔多美酒来。

05

波尔多左岸与右岸如何划分?

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

波尔多地区有两条十分重要的河流,分别是加龙河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne),它们交汇形成吉伦特河口(Gironde Estuary)。从地图上看,这一区域的形状宛如一个倾斜倒立的Y字。

在河流的分割下,波尔多地区被分成了三部分,从河流流向入海口的方向判别,在吉伦特河左边的产区被称为“左岸”,右边的则被称为“右岸”。位于两条河流之间的地区则被称为“两海之间(Entre-Deux-Mers)”。(如上图)

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

两岸的风土差异很大,左岸主要以赤霞珠为主,酿造的葡萄酒往往具有高酸、高单宁、高酒精度的特点,风格比较强劲。而右岸则以梅洛为主,出产的葡萄酒酸度适中、单宁柔顺、酒体丰满,风格偏向于柔美。

因此,人们常常用“左岸强劲、右岸柔美”一句话来区分两岸风格的不同。

06

波尔多有哪些知名的子产区?

波尔多被誉为“世界葡萄酒之都”,其名声主要依托这4大子产区,它们分别是来自波尔多左岸产区的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves),及右岸著名产区圣埃美隆(Saint Emilion)、波美侯(Pomerol)。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

左岸大名鼎鼎的梅多克产区聚集了波尔多众多列级庄,近年来名气大涨的格拉夫产区也分布一家波尔多一级庄,还有知名的贵腐甜酒区苏玳也位于此。右岸也有2大声誉卓著的产区,圣埃美隆和波美侯,波尔多最贵的葡萄酒就来自波美侯。

07

波尔多有哪些知名的葡萄酒?

波尔多最著名的莫过于波尔多混酿红葡萄酒,主要以赤霞珠和梅洛混酿而成,兼具赤霞珠的力量和梅洛的柔美。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

典型代表当然是波尔多左岸1855年分级体系下,以拉菲、木桐、玛歌、拉图为代表的61家列级庄;格拉夫以侯伯王、美讯、克莱蒙教皇堡、史密斯拉菲特、骑士为代表的列级庄;圣埃美隆以金钟、欧颂、伯菲、白马为代表的列级名庄;波美侯的柏图斯、拉弗尔、里鹏等名庄。

波尔多地区也有不少优质的白葡萄酒,主要用长相思和赛美蓉混合而成。著名的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区虽然红葡萄酒居于主导地位,却以优质的白葡萄酒和红葡萄酒闻名遐迩。格拉夫产区以骑士酒庄为代表的9家列级白葡萄酒尽显波尔多干白之美。

波尔多苏玳(Sauternes)产区出产着最为著名的贵腐甜酒,每一年在贵腐霉的影响下,葡萄的甜度、酸度及风味物质浓缩下来,成就了风味异常复杂、酸甜平衡的苏玳贵腐,以豪华浓甜著称,是全波尔多之最。1855分级体系下含有甜白葡萄酒的分级,其中滴金为超一级酒庄,此外芝路、莱斯古堡紧跟其后。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

08

波尔多酒庄是如何分级的?

波尔多的葡萄酒从最基础的波尔多大区级,到超级波尔多,到波尔多中级庄,再到波尔多列级庄。这里是全世界分级制度最系统化的产区,一直被模仿,从未被超越。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

波尔多五大分级制度

波尔多除了产区分级,也有四个产区针对酒庄所做的分级。其中最知名的是面向左岸的1855列级制度。当年在巴黎举办的世界博览会上,拿破仑三世为了向世界推广波尔多葡萄酒,建立了1855列级庄分级制度。这份制度列出61家酒庄,其中,一级庄5家,二级庄14家,三级庄14家,四级庄10家,五级庄18家。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

1855列级制度没有把右岸划入。因此,右岸的圣埃美隆商会在上世纪50年代决定起草一份分级制度,将入选的圣埃美隆酒庄分为两大等级,分别是一级A等和一级B等。

格拉夫也在1959年建立起了自己的列级评定,共有16个酒庄入选,其中红葡萄酒有13个,白葡萄酒有9个,重叠的部分为红白葡萄酒都入选的酒庄。

作为波尔多最好的子区之一,波美侯却一直没有分级制度,这也使波美侯给了大众一种“才华与个性同在”的魅力。虽然没有分级制度,但波美侯也不乏名庄,酒价总体比其他产区都高……该卖多贵还是卖多贵。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

09

波尔多中级庄是什么级别?

中级庄是波尔多最有代表性的酒庄类别之一,最早可追溯到11世纪。波尔多每年都会进行一次中级庄评选,优胜劣汰,以传统而严格的升降制度来保证入选葡萄酒的品质。

每年大概有236至285个酒庄入选这一等级。中级庄向来是被看做是对列级庄的补充。

在中级庄中,也不乏品质优异的葡萄酒,例如帕洛美城堡(Chateau Paloumey)。这些中级庄的葡萄酒大多价格亲民,性价比极高。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

(图片来源:Crus Bourgeois)

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对波尔多来说,年份有多重要?

波尔多葡萄酒的年份好坏,一直以来都是葡萄酒爱好者最关心的问题,葡萄酒发烧友对波尔多的顶级年份早已了然于心,正是这些伟大的年份成就了波尔多的传奇。

1982年是波尔多的至尊年份,该年份的葡萄酒各要素都非常完美,果味丰富,结构平衡,单宁柔顺,最重要的是市场营销跟进地也很到位。对中国人而言,1982年的拉菲是再熟悉不过的一款酒了。

波尔多葡萄酒的口味特点(法国波尔多葡萄酒介绍)

除此之外,优秀的年份还包括1990、2000、2005、2009、2010、2016等。

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