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红酒中的单宁的功效(什么叫红酒单宁)

单宁在红酒中的作用主要有两个:首先是单宁产生的涩味,可以使葡萄酒的口感更复杂;其次,单宁有抗氧化的作用,可以使红酒在成长过程中更耐放,增加了陈酿的可能性。

红酒中的单宁的功效(什么叫红酒单宁)

红酒中的单宁的功效

单宁是一种天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的物质。因为红酒是用葡萄皮和葡萄皮一起发酵的,而且因为红葡萄品种的单宁含量通常比白葡萄品种高,所以红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能为红酒和白酒提供单宁。

概括地说,单宁是红葡萄酒的支柱。单宁可以尝起来很涩,但是葡萄酒中的其他成分,如甜味,可以掩盖涩味。

单宁的另一个特点就是抗氧化,单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度,让红酒更加持久耐放,因此单宁高的葡萄酒更适合陈酿。在红酒陈放的过程中,单宁也会变得更加柔顺,口感更好。

 

什么叫红酒单宁

人们生活越来越好、格调越来越高,朋友聚会、家中小饮,时不时的会来点红酒,那幽韵绵长、略带苦涩的味道确实和白酒有本质的区别。你有没有想过,红酒中这特殊的味道是从何而来的?是什么决定了红酒的这种特殊风味?那么,今天,我们就来解决这个问题。

红酒中的单宁的功效(什么叫红酒单宁)

先简单明了的告诉大家,红酒这特殊的味道是由一种叫单宁的物质决定的。

所谓的单宁是由英文Tannins直接音译过来的,它是一种化学物质,属于酚类,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

那么,葡萄酒中单宁有什么作用呢?

1、收敛作用

葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,使人产生收敛的感觉即为收敛性,在化妆品中加入单宁,较直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力,并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹,使皮肤显出细腻的外观。

2、防晒功能

单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质,茶多酚,柿子单宁已经被证实对人体无毒性,加了这类单宁的防晒化妆品被称为紫外线过滤器,对紫外线的吸收率达98%以上,对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。

单宁与单宁之间,或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体,一方面二者互为辅色素发生共色效应,提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性,使二者具有协同效应。

红酒中的单宁的功效(什么叫红酒单宁)

3、美白作用

单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定,黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色,还能有效清除活性氧,因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

4、抗皱作用

胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行。随着年龄的增长,皮肤中的胶原在活性氧自由基的作用下相互交联,使结构变得坚固,缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性较主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。

抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力,是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用,某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。

5、保湿作用

皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量,长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基—酚羟基。使其在空气中极易吸潮,因而具有保湿作用。

透明质酸是皮肤中的一种黏多糖,起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长,透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解,使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果,从而达到真正生理上的深层保湿作用。

红酒中的单宁的功效(什么叫红酒单宁)

6、防腐作用

单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力,在相同的抑制浓度下,不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性,能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能,在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。

单宁的作用有很多,单宁对人体健康有益,可以溶解油脂,使人们不容易肥胖。但是,单宁不是说越多就越好的,如果过多的单宁影响葡萄酒的风味,这样就很可惜了。单宁是不能看见的,也不能闻到,只是在品尝的时候能感知到。

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