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葡萄酒知识分享

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

生活中接触过很多貌似对葡萄酒不感冒的人,建议他们尝一尝葡萄酒时,总是听到这样的回答:「不了,我不喜欢喝酸的/涩的/甜的……」

葡萄酒分类

听得九儿万分捉急,很多人觉得葡萄酒不好喝,可能都是没有发现适合自己的。要知道,葡萄酒可不只有一种呀!虽然干红是中国市场上最常见的葡萄酒类型,但是还有风格迥然不同的干白、甜酒、起泡酒、加强酒等等,总有一种适合你~今天,九儿就来介绍下葡萄酒的4种分类吧。

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

一、根据颜色分类

若以颜色为划分标准,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。

1、红葡萄酒(Red Wines)

红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般,浸皮的时间越长,颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,呈现石榴红或砖石红色。此外,红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响,一些品种颜色深,酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉,譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。红葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的紫红色、宝石红色、石榴红色和茶色。

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2、白葡萄酒(White Wines)

用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄经过皮计分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。该酒近似无色,或者浅黄带绿,或呈浅黄,抑或为金黄色。如果颜色过深,则不符合白葡萄酒的色泽要求。

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

3、桃红葡萄酒(Rose Wines)

此酒介于红、白葡萄酒之间。它是选用皮红肉白的酿酒葡萄,使其皮计经过短时间的混合发酵,当色泽达到要求后,再分高皮渣继续发酵,最后陈酿而成的。该酒的色泽多呈桃红色、玫瑰红或淡红色。

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

二、根据二氧化碳压力分类

按照这一标准,葡萄酒可以分为静止酒和起泡酒。

1、静止葡萄酒(Still Wines)

也叫平静葡萄酒、静态葡萄酒,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒(Sparkling Wines)

开瓶后,会有气泡产生,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:
(1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines):在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。
(2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

三、根据含糖(残糖)量分类

这里的含糖量,准确来说是指:发酵之后,葡萄酒里残留糖分的含量。在所有的静止型葡萄酒里,可分为以下4种

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)


(1)干型葡萄酒 Dry :
每升葡萄酒的糖分含量不超过4g;入口感觉不到甜味。我们日常中说到的干红干白都属于这个类型哦~

(2)半干型葡萄酒 Semi Dry:每升葡萄酒的糖分含量在4~12g之间;入口感觉有一点点甜。

(3)半甜型葡萄酒 Semi Sweet:每升葡萄酒的糖分含量在12~45g之间;入口有明显的甜味。

(4)甜型葡萄酒 Sweet :每升葡萄酒的糖分含量超过45g;入口有浓厚的甜味。

除了以上三种标准外,葡萄酒还可以根据酿造方式的区别分为一般葡萄酒和特别方式酿造的葡萄酒,例如采用冰葡萄酒酿造的冰酒(Icewine)、采用贵腐菌(Noble Rot)感染的方式酿造的甜酒(Dessert Wine)和运用加强方式酿造的加强酒等葡萄酒。

四、根据酿造方式分类

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

1、普通葡萄酒(Wines)

这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

2、起泡酒(Sparkling Wines)

起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

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3、加强型葡萄酒(Fortified Wines)

在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒,酒精度数较一般的葡萄酒高,通常为17~22度,故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有:葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。

4、冰酒(Eiswein/Ice Wines)

这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收,这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。

5、贵腐酒(Noble Rot Wines)

先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,这在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。

葡萄酒口感分类

喝下一口红酒,就算味觉体验感不强的人,也能够感受到一两种味道。味道丰富是红酒的特色,正是因为红酒能够带来多种味道,所以人们在喝红酒的时候,也能感觉到愉悦感。其实红酒是可以分为很多种味道,下面来看看常见红酒味道。

葡萄酒分类(葡萄酒口感分类)

  红酒的味道大概可以分为八种:

动物气味:

包括野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中,这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。

香脂气味:是指芳香植物的香气,包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中,主要是各种树脂的气味。

烧焦气味:包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味;此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中,除各种焦、烟熏等气味外,烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

化学气味:包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味,最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。

香料气味(厨房用):包括所有用作作料的香料,主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。

花香:包括所有的花香,但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。

果香:包括所有的果香,但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。

植物与矿物气味:主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。

开一瓶红酒后,需要醒酒,轻轻摇晃酒杯能够唤醒酒中的单宁酸,让酒中的香气和味道能够充分释放出来。味道成熟期的红葡萄酒需要一至两个小时来醒,成熟期的的红葡萄酒大概需要半个小时来醒,成年的老酒,就不需要再醒了,换瓶之后便可以饮用。除此之外新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶,但不需倒进醒酒器,让瓶身直立透气即可。

小抿一口让红酒从舌尖慢慢滑入喉咙,整个口腔都能感受到酒的清甜。

常见的红酒八种味道先介绍到这里,不同红酒在酿造时采取的原材料、方式、工艺不同,酿造出来的红酒味道也会不同。因此,人们在喝红酒的时候,也可以静下心来慢慢品尝,看看手中的红酒到底是什么滋味,有着什么样的口感。

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